5 dicas para goles de outono
O outono é a temporada de vinhos favorita de André Compeyre, porque os tintos estão de volta ao jogo em grande estilo. Como diretor de bebidas da The Regency Bar & Grill na cidade de Nova York , Compeyre supervisiona uma lista de vinhos em evolução sazonal de 700 garrafas, com foco na França, América e Itália. E já que seu pedigree de servir vinho elogia alguns dos melhores restaurantes do mundo - incluindo Le Gavroche em Londres, Les Jardins de l'Opéra em Toulouse, França e Alain Ducasse no The Essex House em Nova York - quem melhor para nos ajudar a nos desmamar fora daqueles rosés de verão?
Aqui estão as cinco principais dicas de Compeyre para abrir vinhos no outono.
A queda não significa que você tem que pular a efervescência.
“O tempo mais frio não me impedirá de abrir o champanhe, mas posso mudar do blanc de blancs de estilo floral mais leve para garrafas mais complexas de espumante com frutas do pomar e notas tostadas”, diz Compeyre.
“Para um bom exemplo desse estilo mais rico, pense em experimentar o NV Brut Sous Bois Champagne da Billecart-Salmon neste outono”, diz ele. O cuvée exclusivo é inteiramente fermentado em carvalho, conferindo complexidade adicional ao vinho.
Da mesma forma, os amantes da cerveja podem substituir as cervejas de trigo light por cervejas mais encorpadas à medida que o mercúrio diminui. “Experimente o Hennepin Farmhouse Saison de Ommegang, com lúpulo e fresco, em Cooperstown, Nova York”, diz ele.
Deixe que os saborosos ingredientes sazonais sejam o seu guia de vinhos.
“Os cogumelos Porcini ajudam a introduzir os sabores do outono, e os cogumelos chanterelles também estão a caminho. Portanto, é o momento perfeito para abrir alguns desses claros, mas ainda ricos, tintos ”, diz Compeyre.
“Já que esta é a época do ano para cavar empadão, ensopado e meu favorito de longa data, cassoulet, os amantes do vinho devem procurar tesouros escondidos do sudoeste da França que podem resistir, mas não sobrepujar, esses pratos de outono mais fortes. ”
Compeyre recomenda misturas à base de Tannat para esses pratos, como Alain Brumont 2009 Château Montus, uma mistura Tannat-Cabernet de Madiran, ou vinhos à base de Carignan-Syrah do Languedoc. Outras regiões favoritas de Compeyre que produzem tintos leves e apropriados para o outono incluem o Sul do Ródano e a Provença.
Vá para Gamay.
Já que aquele vinho básico amado, Beaujolais Nouveau, não chegará às prateleiras até 19 de novembro, Compeyre diz procurar outros vinhos à base de Gamay enquanto isso.
“O melhor Gamay da minha lista agora é o Seven Springs Vineyard Gamay de 2012 da Evening Land Vineyard, de Eola-Amity Hills em Willamette Valley, Oregon”, diz Compeyre. “O Gamay, em geral, precisa reconquistar os amantes do vinho. Os melhores exemplos desta uva subestimada têm um sabor muito próximo do excelente Pinot Noir. Enquanto você ainda pode desfrutar de belos dias de sol, sirva esses vinhos por volta de 55˚F. ”
O evento de quatro dias que celebra a cena culinária de Connecticut contou com 150 fornecedores servindo lanches salgados, sobremesas doces, degustações de vinho e muito mais.
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Amantes de coquetéis, inspire-se com frutas do outono familiares
“Desde sua reabertura em 2014, The Regency Bar & Grill apresenta uma seleção diferente de coquetéis exclusivos a cada temporada”, diz Compeyre. “Cada barman tem a oportunidade de fazer o seu próprio. Para o outono, começaremos a preparar novas bebidas dando as boas-vindas a frutas de clima mais fresco, como maçãs, peras, cranberries e romãs. ”
Compeyre sugere procurar fazendas e destilarias locais para preparar coquetéis sazonais em casa, mas diz que vodka e gim combinam melhor com sabores de outono em bebidas.
Revisite suas viagens de verão ao escolher as garrafas de outono.
“Se você estava de férias no exterior neste verão, o outono é um excelente momento para contar histórias sobre suas viagens com vinhos das regiões que visitou ou com garrafas que trouxe de volta”, diz Compeyre.
Ou Compeyre sugere experimentar vinhos de regiões vinícolas distantes para ajudá-lo a sonhar com as próximas férias.
'Eu gosto Cabernet Sauvignon 2012 da Krsma Estates de Hampi Hills na Índia, ou Reserva especial Sde Boker de Jonathan Tishbi de 2007 , uma mistura dominante de Merlot e Cabernet de Israel ”, diz Compeyre. “Minhas férias de verão me levaram ao País Basco, Gasconha e Languedoc, mas esses outros países estão na minha lista de viagem final.”
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