5 descrições incomuns de Chardonnay - e o que elas realmente significam
Chardonnay's aroma e perfil de sabor abrange o espectro de sabores de frutas - de frutas verdes e cítricas em climas mais frios (como os vinhos leves de Chablis ) a frutas de caroço e tropicais em regiões mais quentes (como as expressões mais cheias e redondas de uvas cultivadas sob o sol da Califórnia).
Mas, além da ampla gama de frutas primárias, Chardonnay - considerada uma variedade de uva neutra e não aromática - presta-se a uma série de 'outros' aromas e sabores, falando tanto para locais específicos terroir e o processo de vinificação
Fósforo Flint
Cheira e sabe como um fósforo riscado que foi rapidamente dissipado. Isso geralmente é criado propositadamente pelo enólogo, colocando o vinho em um ambiente redutor (ou seja, menor exposição ao oxigênio). Por exemplo, o vinho verá menos oxigênio quando armazenado em um tanque fechado de aço inoxidável, concreto ou argila do que em um barril de carvalho.
Pedra Molhada
Cheira e sabe a pedra molhada de rio ou, para os citadinos, a cimento depois de uma grande chuva. Essa qualidade é comumente encontrada em regiões de clima mais frio e às vezes é considerada um efeito do solos em que a vinha está plantada.
O Grande Debate sobre Chardonnay: Passar Manteiga ou Não Passar Manteiga?
O exemplo mais popular - os vinhos nítidos e lineares de Chablis, onde os solos de Kimmeridgian (uma mistura de calcário e argila com uma quantidade considerável de conchas fossilizadas) conferem aos vinhos uma mineralidade de “pedra molhada”.
Levedura
Tem cheiro e gosto pão fresco , quente fora do forno. Após a fermentação, mortos levedura células (chamadas borras) depositam-se no fundo do tanque ou barril. Se o enólogo assim o desejar, pode deixar o vinho em contacto com essas células, conferindo ao vinho uma nota de pão e fermento. Isso é aprimorado se eles mexerem periodicamente as borras. Isso também dá ao vinho mais corpo.
Manteiga
Tem cheiro e gosto de, bem, manteiga, muitas vezes com a textura cremosa para combinar - e às vezes até lembra o filme pipoca estilo teatro . Isso é resultado da conversão maloláctica, na qual o ácido málico mais ácido é convertido no mais cremoso e menos adstringente ácido lático .
Tempero para Assar
Pensar noz-moscada, canela, cravo, cardamomo e coentro . Essas especiarias são resultado do envelhecimento do vinho em barris - especificamente em barris novos. Quanto menor o recipiente e quanto mais tempo o vinho envelhecer na madeira, mais impacto ele terá.
Este artigo foi originalmente publicado na edição de abril de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!
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