Precisando de cuidado e atenção constantes, Pinot Noir é uma das uvas mais difíceis de cultivar. Mas, apesar de suas dificuldades, Pinot é produzido e apreciado em todo o mundo, e por boas razões. Os aromas, sabores do vinho e sua natureza de corpo médio tornam-no um par ideal para uma grande variedade de pratos, do salmão ao bife Bourguignon. Aqui estão alguns dos nossos Pinot Noirs favoritos da Califórnia que vão perfeitamente com quase todas as refeições.

Quando você deve decantar o vinho?

Dutton-Goldfield 2015 Devil’s Gulch Vineyard Pinot Noir (Marin County) $ 72, 97 pontos . Este é um vinho distinto e nervoso que combina sabores exóticos generosos com uma estrutura rígida de acidez e taninos. No nariz exala aromas de solo florestal, ruibarbo e folha de louro, com sabores crocantes de cereja preta, romã e tabaco. É de corpo médio a cheio, mostra pouca influência óbvia do carvalho, mas enorme complexidade e nuances. Melhor até 2025. Seleção de adega . —Jim Gordon

Benovia 2015 Tilton Hill Pinot Noir (Costa de Sonoma) $ 60, 95 pontos . Este belo vinho tem um caráter esfumaçado, com um tom aquecedor de especiarias assadas. Sabores de cereja vermelha picante, morango e romã marcam o paladar, oferecendo elegância e delicadeza em torno do núcleo da acidez cítrica. —Virginia Boone

The Withers Winery 2015 Charles Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) $ 47, 94 pontos . Este vinho é vivo e concentrado, mas não excessivamente maduro, por isso tem uma tensão atraente entre sabores de cereja vermelha e cereja azeda e sabores mais saborosos de cogumelo e notas de fundo de floresta. É possivelmente o vinho mais nervoso de Charles Vineyard. Boa acidez e taninos moderados adicionam uma boa aderência ao palato, enquanto o final permanece bem. Escolha dos editores . - J.G.

Hartford Court 2015 Marin County Pinot Noir (Marin County) $ 70, 94 pontos . Aromas ousados ​​de frutas escuras e sabores que enchem a boca tornam este vinho encorpado, generoso e concentrado. Um núcleo profundo de ameixa preta e cereja preta preenchem o paladar e perdura bem no final. É maduro e saboroso, mas não exagera, mantendo um bom equilíbrio e um aspecto fresco e seco. Escolha dos editores . - J.G.

RouteStock 2016 Route 116 Pinot Noir (Sonoma Coast) $ 23, 93 pontos . Este é um negócio gritante para um vinho desta qualidade: uma expressão leve, delicada e terrosa da uva que é forte e picante. O chão da floresta, a casca e os frutos escuros da ninhada se encontram com um emaranhado de acidez entrelaçada mergulhada em raspas de laranja. Escolha dos editores . —V.B.

Clos de la Tech 2005 Domaine du Doctor Rodgers Pinot Noir (Baía de São Francisco) $ 200, 93 pontos . Profundo, escuro e cheio de aromas de terra, ardósia, pimenta, geléia de amora, charuto maduro, iodo e sândalo no nariz, este engarrafamento envelhecido de um quarteirão de um acre acima de Palo Alto é fascinantemente único. O paladar é carregado com sabores de solo, mentol, geléia de ameixa e folha de tabaco, apresentando taninos que foram polidos pela paciência. Escolha dos editores . —Matt Kettmann

Poseidon 2016 Estate Pinot Noir (Carneros) $ 32, 92 pontos . Aromas florais picantes de carvalho húngaro e sabores ricos, detalhados e concentrados de frutas e especiarias conferem grande apelo a este vinho encorpado e equilibrado. Tem uma textura peluda em camadas, uma ótima base de cereja preta e chá complexo, além de notas entrelaçadas de canela e solo florestal. Escolha dos editores . - J.G.

Perfusion 2014 Pinot Noir (Baía de São Francisco) $ 40, 92 pontos . Este vinho vem de um pequeno vinhedo em Wildcat Canyon, que está localizado nas colinas da Baía Leste. Aromas de amora, flores roxas, couro novo, curry e cardamomo levam a um paladar de geleia de tomate torrado e especiarias chai. Escolha dos editores . —M.K.

Starmont 2015 Pinot Noir (Carneros) $ 27, 91 pontos . Este vinho oferece uma celebração equilibrada de ameixa, cereja escura e especiarias de cola que é aveludado e texturizado. Com acidez moderada mantendo-se fresco no copo, apresenta profundidade e comprimento, bem como ligeiro toque de casca de laranja. Escolha dos editores . —V.B.

La Crema 2015 Pinot Noir (Vale do Rio Russo) $ 40, 91 pontos . Este é um vinho maravilhoso, feito em grandes quantidades para ser facilmente encontrado nas prateleiras das lojas. Aromas defumados, carnudos e de carne viva emergem do copo em torno da rosa perfumada. Na boca é suculento e aveludado, com sabores a torta de frutos silvestres e canela. Escolha dos editores . —V.B.

White Hart Wine 2016 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) $ 25, 89 pontos . Pode ser impossível encontrar um Pinot Noir de vinha velha cuidadosamente feito de um único vinhedo (McIntyre) por apenas US $ 25 além deste engarrafamento. Tons terrosos de frutas vermelhas secas encontram-se com pimenta e porco defumado no nariz, enquanto o paladar oferece romã escura, anis estrelado e um toque de fumaça. Escolha dos editores . —M.K.