A temporada de futebol é sinônimo de goles e lanches (excessivos). E não estamos falando sobre comer batatas fritas pouco inventivas e molhos, nem sugerimos que você passe horas na cozinha preparando pratos elaborados para sua extravagância de tailgating. É por isso que coletamos essas mordidas que agradam ao público de Justin Warner, chef / proprietário do Do or Dine no Brooklyn, Nova York, e vencedor do A próxima estrela da Food Network . Suas criações para o dia do jogo exigem pouca preparação prévia e podem ser facilmente servidas em um estacionamento ou em sua sala lotada.

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Brócolis e Wontons de queijo “Cheese-y”

Cortesia de Justin Warner, chef / proprietário da Do or Dine, Brooklyn, NY

“Use recipientes de alumínio para viagem, jogando-os na grelha, como recipientes perfeitos para aquecer seus wontons”, diz Warner. 'Aqueça o tempo suficiente para que o recheio de queijo dos wontons derreta.'

6 onças de florzinhas de brócolis, picadas pequenas
4 onças de queijo de cabra, amolecido
2 onças de cream cheese, amolecido
1 colher de sopa de chalota picada
2 colheres de chá de salsa picada
¼ colher de chá de sal kosher
Wonton quadrado de 25-30 invólucros
1 clara de ovo
3 colheres de sopa de Robert Mondavi Seleção privada Sauvignon Blanc
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar granulado
3 xícaras de óleo de canola ou mais, conforme necessário

Umedeça as toalhas de papel e embrulhe as florzinhas de brócolis com elas. Microondas por 2 minutos e, em seguida, adicione os floretes a uma tigela com os queijos, a chalota, a salsa e o sal kosher. Usando uma colher de pau, misture até incorporar bem.

Em seguida, coloque colheres de chá cheias da mistura no centro de cada embalagem de wonton. Dobre o wonton em um triângulo e, em seguida, dobre os cantos inferiores para fazer uma forma de coroa. Repita com os invólucros wonton adicionais. Pincele um pouco de clara de ovo nas bordas de cada embalagem e coloque-as na geladeira.

Em uma panela em fogo médio, adicione o molho de soja e o Sauvignon Blanc e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente o açúcar. Leve o molho à geladeira até que esteja pronto para usá-lo.

Adicione o equivalente a 5 centímetros de óleo em uma panela funda a 350 ° F de calor. Trabalhando em pequenos lotes de 3 ou 4, adicione os wontons. Frite até que estejam dourados, mantendo a temperatura de 350 ° F. Retire os wontons fritos e deixe esfriar em um prato forrado com papel toalha. Tempere os wontons com o molho e sirva. Rende de 25 a 30 wontons.

Pra : A acidez picante da Seleção Regional Sauvignon Blanc do Nobilo 2012 vai cortar a riqueza do queijo derretido e wontons fritos.

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Asas de Manteiga Sriracha

Cortesia de Justin Warner, chef / proprietário da Do or Dine, Brooklyn, NY

“Não tenha medo de usar uma grelha como se fosse um queimador de gás gigante em sua cozinha”, diz Warner. “Você pode usar potes e panelas direto na grelha para aquecer molhos e acompanhamentos.” Como o frango desta receita é parcialmente cozido com antecedência, essas asas se juntam rápida e facilmente no dia do jogo.

24 asas de frango, cortadas em segmentos e pontas removidas
½ libra de manteiga salgada
½ xícara de molho Sriracha
1 colher de sopa de suco de limão

Para cozinhar parcialmente as asas com antecedência, coloque uma cesta de vapor sobre água fervente e cozinhe as asas por quinze minutos. Deixe esfriar, embrulhe e leve à geladeira.

Em uma panela pequena, misture a manteiga, a Sriracha e o suco de limão. Cozinhe a mistura em fogo baixo até derreter e ter uma consistência uniforme. Deixe o molho esfriar, embrulhe e leve à geladeira na panela.

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás a 350 ° F se estiver usando carvão, certifique-se de que os briquetes estejam queimando suavemente, sem chamas visíveis. Espalhe as asas uniformemente na grelha e cozinhe por 5 a 7 minutos de cada lado. Nos últimos 5 minutos de cozimento, coloque o molho na panela diretamente na grelha para reaquecer. Quando as asas estiverem cozidas, coloque-as em uma tigela ou travessa de alumínio e misture com o molho de manteiga Sriracha aquecido. Faz 48 asas.

Pra: O corpo leve e as notas refrescantes de limão da Lumina Pinot Grigio de Ruffino 2012 irão amenizar o calor da sriracha.

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Costeletas de porco grelhadas com vinagre de churrasco Coastal Crush

Cortesia de Justin Warner, Chef / Proprietário da Do or Dine, Brooklyn, NY

“Provavelmente, você sabia que ia usar o produto um ou dois dias antes do grande jogo, então use esse tempo para aumentar o sabor salgando suas carnes”, diz Warner.

6 costeletas de porco em cortes duplos, cerca de 1 libra cada
1 galão mais 4 xícaras de água
1 xícara de sal kosher
1 xícara, mais ¼ xícara, açúcar mascavo, dividido
1 colher de sopa de cravo
1 colher de sopa de pimenta preta
4 folhas de louro
2 xícaras de vinho tinto Robert Mondavi Seleção privada Coastal Crush
1 xícara de vinagre de maçã
2 colheres de chá de mostarda em pó
2 colheres de chá de chipotle em pó
Óleo vegetal, para grelhados

Coloque as costeletas de porco em um recipiente de plástico ou refrigerador de espuma, junto com um galão de água. Adicione o sal, 1 xícara de açúcar mascavo, cravo, pimenta e folhas de louro em uma panela com 4 xícaras de água e leve a mistura para ferver. Deixe esfriar e coloque no refrigerador de carne de porco e água. Imediatamente leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

Para preparar o molho de vinagre, misture o ¼ xícara de açúcar mascavo restante, junto com o vinho, o vinagre de maçã, a mostarda em pó e o chipotle em pó, em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que seja reduzido em um quarto do volume. Deixe o molho de vinagre esfriar e transfira para uma garrafa de esguicho ou recipiente semelhante.

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás a 350 graus se estiver usando carvão, certifique-se de que os briquetes estejam queimando suavemente, sem chamas visíveis. Passe um pouco de óleo vegetal nas grelhas. Retire as costeletas de porco da salmoura e grelhe por 7 minutos de cada lado para malpassar, girando-as 90 graus a cada 3½ minutos. (Ajuste o tempo de cozimento se desejar que cozinhem por mais tempo.) Quando cozidas, deixe as costeletas de porco descansar por 5–6 minutos. Corte a carne de porco fora dos ossos e depois na contramão da carne. Regue com vinagre e sirva. Rende 6 porções.

Pra: A mistura de Coastal Crush Red de Robert Mondavi tem sabores de morango maduro suculento, framboesa e um toque de chocolate que resistirá à costeleta de porco.