Embora as uvas para vinho prosperem em todo o mundo, os vinhedos costumam ser muito diferentes. As videiras podem aparecer como linhas organizadas ou selvas extensas. Alguns rastejam perto do solo enquanto outros esticam suas gavinhas acima.

As videiras são notavelmente adaptativas. Ao longo dos séculos, os humanos aprenderam a cultivar vinhas para produzir frutos em diferentes ambientes, desde terras planas e encostas íngremes até o calor escaldante e a luz fria do norte.

Treinar uma videira é uma arte, uma forma de persuadi-la a produzir o fruto ideal para ser transformado em vinho. A tendência natural de uma videira é focar o crescimento em uma vegetação ampla, permitindo que ela enrole suas gavinhas e trepe. Deixada por conta própria, uma videira só dará frutos quando seus brotos atingirem o topo da copa de uma árvore. Na verdade, pinturas antigas mostram camponeses colhendo uvas com escadas altas.

Colheita de vinho no outono com vista de Sorrent, o Golfo e as ilhas por Jacob Philipp Hackert

Os vinhedos modernos são plantados, podados e cultivados de maneiras intrincadas com base em muitos fatores. Qual é o clima? O solo é fértil ou pobre? O local é íngreme, inclinado ou plano? A mecanização é possível e, em caso afirmativo, em que grau? Qual é o rendimento desejado e o estilo do vinho?

Leis regionais também podem entrar em jogo. Certas denominações europeias exigem métodos de treinamento específicos, como Champagne com seus sistemas Guyot, Cordon ou Taille Chablis ou Meursault com Cordon e Guyot Simple.

A densidade de plantio, direção e altura do dossel também são levadas em consideração.

Os vinhedos mais eficientes são dispostos em fileiras largas que acomodam máquinas para podar, aparar e colher. No entanto, este layout só é possível em solos mais férteis em terrenos planos ou ligeiramente inclinados. As videiras são espaçadas para permitir uma colheita generosa e são voltadas para uma boa produção de frutas de qualidade.

Um Gobelet ou Bush Vine / Ilustração de Anne Wilson

Bush eu vim

Muitos métodos de treinamento evoluíram antes da invenção dos tratores. Um dos mais comuns é a videira do mato. Ele cresce sem o apoio de uma estaca ou treliça, e é podado para formar uma espécie de cálice. Com seu amplo espaçamento, as trepadeiras são ideais para regiões quentes e áridas, pois podem ser cultivadas a seco. No entanto, eles exigem muita área cultivada e podadores qualificados. Eles também tornam a mecanização impossível.

Embora consideradas antiquadas, as trepadeiras são valorizadas porque podem sobreviver sem irrigação cara. Como Bill Moore, que cultiva Zinfandel em Coombsville AVA de Napa para Vinhas Robert Biale , diz sobre suas vinhas sinuosas plantadas em 1905, 'eles não são viciados em gotejamento.'

Vinhas de participação única / Ilustração de Anne Wilson

Aposta Única

Vinhas de estaca única são outra forma antiga de cultivar uvas. As vinhas são plantadas juntas em postes individuais: “Esta forma de treino remonta à época romana”, diz Ernst Loosen no Vale do Mosel, na Alemanha. “Estacas simples facilitam o cultivo em encostas íngremes. A densidade também ocupava a maior parte do espaço limitado do vinhedo que a maioria dos agricultores possuía. Dessa forma, eles poderiam aumentar o rendimento. No entanto, o método é trabalhoso, caro e, na minha experiência, não consigo realmente ver um benefício qualitativo na fruta em comparação com as vinhas treliçadas. ”

O plantio em encostas íngremes dificulta o acesso e quase impede a mecanização. Egon Müller, que possui parcelas de estaca única no vinhedo histórico de Scharzhofberg do Vale do Saar, está convencido de que a alta densidade de plantio favorece o mesoclima propício ao botrytis, a podridão nobre que ocorre em suas vinhas Riesling quase todos os anos.

Treliça de pérgula / Ilustração de Anne Wilson

Pérgola

Outro método tradicional é treinar as videiras acima da cabeça em um pérgola .

“Vernatsch e Lagrein eram as uvas tradicionais em nossa área”, diz Martin Foradori Hofstätter, proprietário da J. Hofsätter em Alto Adige, Itália. “Ambos são altamente produtivos e vigorosos, e precisavam de forte apoio. O pérgola era ideal. Uma vez que uvas como a Pinot Noir chegaram em 19^ºséculo, as pessoas se apegaram ao método de treinamento que conheciam ”

Hofstätter prefere usar sistemas de treliça modernos.

“A densa cobertura foliar da pérgula impede a ventilação e a radiação solar, enquanto a mecanização limitada a torna cara”, diz ele. “Acho que a pérgula irá eventualmente desaparecer, mas há uma vantagem duradoura: a idade da videira.”

Ele preserva, assim, seus mais antigos e preciosos vinhedos Pinot Noir em pérgulas.

Vinhas treinadas por Latada na ilha da Madeira / Foto de Anne Krebiehl

No entanto, em áreas costeiras como nas Rias Baixas da Espanha ou na ilha da Madeira, o método de treinamento de pérgula - chamado videira e latada lá - aproveita ao máximo a brisa do mar, permitindo que o fluxo de ar natural ventile as uvas penduradas livremente e evite doenças fúngicas.

Vinhas Assyrtiko treinadas em cesta em Santorini / Foto cedida por Domaine Sigalas

Algumas vinhas a grande altitude ventificam muito, pelo que as vinhas são treinadas rente ao solo, visto que se encontram no Jardim de Serra, na Madeira, a cerca de 800 metros acima do nível do mar. Na ilha grega de Santorini, as vinhas Assyrtiko são normalmente treinadas para giristi , ou cestas, para que os fortes ventos não danifiquem os brotos tenros. Alguns giristi até usam pequenos bancos de pedras para quebrar os ventos.

Posicionamento vertical do rebento, podado por esporão ou cordão / Ilustração de Anne Wilson

Spur-Pruned

O método mais comum hoje é a treliça de arame moderno, mas inúmeras opções de treinamento ainda são possíveis. Uma videira pode ter cordões permanentes ou colmos anuais, em um ou ambos os lados. Se os tiros forem apenas treinados para cima, esses sistemas são comumente conhecidos como VSP, ou 'posicionamento vertical do tiro'. Este método torna o gerenciamento do velame fácil e eficiente.

Uma videira com poda dupla de cana / Ilustração de Anne Wilson

Podado de cana

As copas também podem ser divididas para cima e para baixo e em ambos os lados do arame, canalizando a fertilidade do solo e o vigor da videira. Algumas formas de treliça evoluíram para se adequar às idiossincrasias de certas variedades de uva, como a Poda de Chablis para Chardonnay ou o Guyot para Pinot Noir. Cada configuração leva em consideração os botões frutíferos encontrados em diferentes partes ao longo do broto. O número de botões restantes após a poda, um fator altamente regulamentado nas regulamentações europeias, determina o rendimento.

O clima, a fertilidade do solo, bem como a disponibilidade e retenção de água são fatores-chave na densidade de plantio. As videiras não podem amadurecer uma safra enorme em climas mais frios, por isso são plantadas com densidade. Cada videira tem menos cachos para amadurecer e folhas amplas para fotossintetizar.

Climas mais quentes podem suportar uma safra mais alta, especialmente quando irrigados, para que possam ser espaçados mais amplamente. O equilíbrio da videira e do sítio é tudo. Regiões famosas como Bordeaux e Borgonha têm até 10.000 vinhas por hectare. Produtores ambiciosos em outros lugares tentaram emular isso.

As uvas colhidas manualmente são melhores do que as colhidas mecanicamente?

Esse equilíbrio crucial pode variar dependendo dos climas e solos. Colina da Graça de Henschke vinhedo em Eden Valley, na Austrália, que remonta a 19^ºséculo, tem menos de 1.000 vinhas por hectare, e faz alguns dos melhores Shiraz do mundo.

A direção do plantio também é importante. As linhas podem favorecer o sol da manhã ou da tarde, ou tentar minimizar a diferença.

Da próxima vez que visitar ou ver vinhas, preste atenção à forma como são plantadas, podadas e concebidas. Pensou-se muito na criação de um equilíbrio perfeito para o local e a vinha.