As uvas colhidas manualmente são melhores do que as colhidas mecanicamente?
Os profissionais de marketing adoram afixar a palavra “mão” para sugerir habilidade artesanal por trás dos produtos. De “pizza preparada à mão” e “nuggets de frango à milanesa” a “destilados feitos à mão”, a palavra foi diluída quase sem valor.
No entanto, no mundo do vinho, a frase 'uvas colhidas à mão' faz tem significado. Mas que valor eles agregam? As uvas colhidas por humanos produzem vinhos melhores e elas justificam um aumento no custo?
Primeiro, vamos esclarecer os termos. A colheita manual é realizada apenas com ferramentas manuais, incluindo facas e / ou tesouras, manuais ou elétricas. Depois que os cachos são cortados, eles são colocados em cestos de coleta ou escaninhos e transportados para a vinícola.
A colheita mecanizada, introduzida na década de 1960, normalmente se refere a uma colheitadeira over-the-row que viaja pelos vinhedos usando hastes de borracha ou fibra de vidro para sacudir as frutas das videiras e colocá-las em grandes reservatórios.
A colheita mecanizada é indiscutivelmente um dos avanços mais importantes na indústria do vinho nos últimos 50 anos. Tem sido um dos principais impulsionadores na divulgação de vinhos bons e acessíveis em todo o mundo.
Os produtores de vinho normalmente confiam no método de colheita que usam (embora muitos usem ambos). Em última análise, o que funciona melhor depende das circunstâncias do enólogo, objetivos e estilo de vinho pretendido.
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Quando a colheita manual é melhor ou necessária
A maioria das vinícolas escolhe manualmente suas uvas destinadas ao seu vinho principal. Muitos consideram o processo mais suave em vinhas e uvas valiosas e acreditam que somente um olho treinado pode garantir a coleta das melhores frutas.
Ornellaia e Opus One estão entre os produtores que aderem a essa linha de pensamento e acreditam que os benefícios justificam o custo do vinho.
Essa afirmação é verdadeira, especialmente a respeito de uvas delicadas que tendem a quebrar durante a colheita mecanizada. As películas finas de Pinot Noir requerem um manuseio cuidadoso, diz Jamie Kutch, enólogo e proprietário da Vinhos Kutch .
“Frutas quebradas ou danificadas levam à oxidação, escurecimento dos aromáticos e crescimento bacteriano”, diz ele.
Kutch escolhe com tesouras em vez de facas, por outro motivo muito específico. “As tosquiadeiras permitem um corte limpo do caule, que incluímos na fermentação”, diz Kutch.
Outros estilos de vinho, como vinhos de sobremesa de colheita tardia e podridão nobre, também exigem trabalho manual. O corte de bagos botritizados individuais para Sauternes ou Trockenbeerenauslese dos cachos só pode ser feito manualmente, o que pode exigir várias passagens pela vinha ao longo de várias semanas. O processo é trabalhoso e caro.
No entanto, com os avanços recentes na tecnologia, até mesmo os produtores boutique começaram a usar colheitadeiras mecânicas. Eles simplesmente podem não te dizer.
Em algumas denominações, a escolha manual é a lei. Um dos maiores desafios em Champagne é encontrar os quase 120.000 colhedores necessários para a colheita de três semanas.
O terreno da vinha, o espaçamento e a formação da vinha ditam frequentemente a forma de apanha. Trabalhar as encostas íngremes do Vale do Mosel com um trator, quando não totalmente impossível, pode causar ferimentos ou morte. Videiras velhas são frequentemente espaçadas muito próximas para tratores, enquanto sistemas de treinamento não padronizados, como as vinhas de Priorat ou pérgulas do norte da Itália, também não podem ser acessados por máquinas.
Às vezes, a decisão de escolher manualmente é feita durante a colheita. Em 2015, Silver Thread vinícola na região de Finger Lakes de Nova York fez a chamada para escolher seu Chardonnay, graças a uma safra menor do que o normal no final de um ano repleto de doenças.
Por fim, o ethos também pode informar a decisão. Os produtores de vinho naturais que procuram reduzir o uso de enxofre precisam de bagas intactas. A colheita manual também reduz os custos de combustível e a pegada de carbono de uma vinícola.
Por que mais produtores de vinho estão aumentando sua potência
Desvantagens de escolher manualmente
A colheita manual requer muita mão de obra disponível. Esses trabalhadores precisam de treinamento, o que é um problema crescente à medida que os trabalhadores sazonais experientes desaparecem. De acordo com um relatório recente , “A indústria do vinho está sendo pressionada por uma escassez de mão de obra nacional que foi exacerbada por políticas de imigração mais rígidas dos EUA”.
O dilema ético sobre a substituição de humanos por máquinas perde relevância quando os trabalhadores simplesmente não estão disponíveis.
Vários produtores estão buscando a mecanização para aliviar o problema. Kareem Massoud, de Vinhas Paumanok em Long Island, em Nova York, estima que sua colheitadeira substituiu cerca de 40 selecionadores manuais qualificados. Alguns argumentam que o dilema ético sobre a substituição de humanos por máquinas perde relevância quando os trabalhadores simplesmente não estão disponíveis.
Em comparação com as máquinas, os humanos também são caros e lentos. As estimativas, dependendo da região, colocam a mão-de-obra manual até três vezes mais cara por tonelada colhida do que uma máquina. Uma colheitadeira mecânica cobre um acre em menos de uma hora, enquanto os humanos podem levar cinco horas ou mais. A velocidade pode se tornar um problema quando grandes vinhedos têm grandes quantidades de frutas amadurecendo ao mesmo tempo, ou quando fortes tempestades se aproximam.
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Vantagens da colheita mecânica
Na mente de muitos bebedores de vinho, a colheita mecânica há muito tempo é associada a vinícolas comerciais que cultivam grandes extensões de frutas medíocres. No entanto, com os avanços recentes na tecnologia, até mesmo os produtores boutique começaram a usar colheitadeiras mecânicas. Eles simplesmente podem não te dizer.
Quando se trata de homem versus máquina, o que você realmente deve considerar é o seguinte: Você gosta do vinho pelo preço que está pagando?
Em geral, os argumentos contra as máquinas estão relacionados à qualidade. A agitação vigorosa pode danificar as vinhas, enquanto as uvas eram semi-esmagadas durante o seu depósito em recipientes de aço e costumavam sentar-se em uma sopa suja enquanto a máquina continuava trabalhando. As colheitadeiras mais antigas também eram conhecidas por coletar muito “material além de uvas” (ou MOG), que pode incluir caules, folhas e pequenos animais. A seleção aleatória de frutas também foi uma preocupação.
Massoud afirma que a tecnologia de ponta reduziu ou eliminou muitas dessas preocupações. Dele New Holland 9060L Opti-Grape “É o mais recente e o maior, na medida em que desengata e separa a bordo da colheitadeira”. Ele ainda classifica suas frutas manualmente antes de entrar na vinícola, principalmente para remover matéria do caule e MOG, embora os sinos e apitos avançados da colhedora tenham simplificado o processo consideravelmente.
A tecnologia de hoje é mais suave e precisa. Massoud agora é capaz de calibrar sua máquina para colher apenas frutas maduras, em vez de todas as uvas.
Em 2000, o pai de Massoud, Charles, correu um julgamento para justificar o custo de sua nova máquina. Ele comparou o vinho acabado de um bloco de Cabernet Sauvignon, metade do qual foi colhido à mão, a outra metade por máquina. Ele os provou às cegas e encontrou um um pouco mais exuberante - o vinho colhido à máquina.
Obviamente, equipamentos de última geração têm um preço. A falta de área plantada com vinhedos, o capital inicial e os custos fixos podem impedir a adoção da colheita mecânica por vinícolas menores. Modelos mais antigos e usados podem custar dezenas de milhares de dólares, enquanto os harvesters top de linha chegam a seis dígitos. Os serviços de colheita personalizados - semelhantes ao aluguel de uma linha de engarrafamento móvel - estão crescendo em popularidade.
Qual técnica é melhor?
Existem compensações para ambos os métodos, mas a qualidade não é a diferença que define. Apesar do romance que gira em torno da indústria, as vinícolas ainda são negócios. Se eles não ganham dinheiro, eles não podem fazer vinho.
Portanto, quando se trata de homem versus máquina, o que você realmente deve considerar é o seguinte: Você gosta do vinho pelo preço que está pagando? Se a resposta for sim, não importa como essas uvas foram colhidas.
