Embora caixas, latas e cubos de caldo sejam onipresentes nas tampas dos supermercados antes das festas de fim de ano, consideramos o caldo e o caldo elementos essenciais para cozinhar durante todo o ano. Tudo, desde sopas e ensopados a molhos e molhos, jantares em frigideiras e acompanhamentos ricos em amido, exige que você estoque (ou caldo!).

Os termos caldo de galinha e caldo de galinha são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, embora algumas receitas exijam especificamente um ou outro. (Nossa sopa de nhoque de frango imitador, por exemplo, pede caldo. A lista de ingredientes para Frigideira de Frango e Feijão Verde com Molho de Limão-Tahini apresenta caldo.)

Então, qual é a diferença entre caldo de galinha e caldo de galinha, exatamente? E por que certos pratos podem especificar um em particular? Contratamos dois chefs treinados profissionalmente para preparar o prato.

Blaine Fossos

Qual é a diferença entre caldo de galinha e caldo de galinha?

O principal contraste é o ingrediente principal da receita. Muitas vezes o estoque é feito apenas com ossos. Já o caldo é feito com carne, explica Meggan Hill, chef executiva e CEO da Colina Culinária . Ambos quase sempre recebem ajuda de vegetais aromáticos, ervas e especiarias. Dito isto, as receitas de caldo de osso nem sempre contêm vegetais e temperos.

O produto final é bastante semelhante, no entanto, muitas vezes você pode saber a diferença entre caldo de galinha e caldo de três maneiras:

Sabor.O caldo tem um sabor mais rico, devido ao fato de ser mais rico em proteínas . O caldo ganha mais sabor com o sódio (sal) que é adicionado para temperar a base. Textura.O caldo de galinha é feito fervendo ossos de frango crus por várias horas para quebrar o colágeno dos ossos e extrair o máximo de sabor, diz Hill. Isso resulta em uma consistência ligeiramente mais espessa no líquido final, uma vez que o colágeno e a gelatina natural dos ossos penetram na água à medida que se transforma em caldo. O caldo feito com ossos precisa ser desnatado durante a primeira hora de cozimento, pois a espuma e as impurezas subirão à superfície, acrescenta Hill. Como é impossível eliminar todos esses elementos, os caldos de alta qualidade podem tornar-se mais viscosos quando resfriados. O caldo geralmente erra no lado mais fino. Cor.Os caldos costumam ter uma tonalidade mais escura do que os caldos. Para caldo, as receitas às vezes exigem assar ossos antes de serem infundidos na receita. Além disso, muitas receitas de caldo envolvem uma fervura mais longa devido ao foco na quebra e no colágeno dos ossos, diz Hill. Este tempo de cozimento prolongado cria um líquido mais escuro e viscoso, rico em colágeno e sabor. Para o caldo, a carne é geralmente adicionada no início da receita em sua forma crua e cozida por menos tempo. (Confira nosso guia para como ferver peitos de frango ; isso vai deixar você com um caldo de galinha leve e adorável.)

Dica de cozinha de teste: A trama fica mais complicada quando se pensa em caldo de legumes e caldo. Em ambos os casos, não são utilizadas carne ou ossos. Normalmente, o que separa os dois é o fato de que as receitas de caldo de vegetais envolvem ferver vegetais limpos e não aparados, com caules, cascas, raízes e folhas. O caldo de legumes começa com pedaços de vegetais limpos e aparados. Às vezes, as formulações de caldo de vegetais compradas em lojas contêm gelatina vegetal na mistura para engrossar a consistência (já que o caldo de galinha é o mais espesso dos dois).

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Como usar caldo de galinha e caldo de galinha

Em geral, caldo e caldo podem ser usados ​​alternadamente. No entanto, há momentos em que é mais vantajoso escolher um em vez de outro, admite Hill.

Como o caldo é feito de ossos, ele dará a qualquer receita um sabor de frango mais forte do que o caldo.

Use caldo de galinha se…O frango é o destaque de uma receita. Quando você busca sabor, conforto e sabor forte, Lauren Grant-Vose, fundadora da Cozinha saborosa acredita que o caldo de galinha é sua melhor aposta. Canja de macarrão de frango e grãos cozidos (como você encontra em Salsicha, Cebola Vermelha e Cuscuz de Acelga Arco-Íris) são ótimos exemplos de receitas que seriam ideais para caldo de galinha. Lembre-se de que receitas feitas com caldo de galinha exigem temperos mais agressivos, pois contém naturalmente menos que caldo. Use caldo de galinha se…Frango faz parte do elenco de apoio. Se o objetivo é criar uma sopa leve e calda com caldo claro, opte pelo caldo de galinha, diz Grant-Vose. Ou se a receita que você está fazendo for bastante leve e apresentar sabores delicados, use caldo em vez de caldo para evitar turvar ou embaçar os sabores. Algo como um acompanhamento de vegetais (como feijão verde de gergelim torrado com cobertura Teriyaki) também é um ótimo lugar para caldo, já que é um complemento.

Você sempre pode substituir o caldo de galinha pelo caldo de galinha se estiver sem um ou outro, basta ficar de olho na consistência, aconselha Grant-Vose. Uma receita que pede caldo pode precisar de um pouco mais de caldo ou até mesmo de água para diluir um pouco, se você usar caldo.

No final das contas, tudo se resume à preferência e ao que você tem em mãos. Se você não quer se preocupar em ter os dois na despensa, um caldo com baixo teor de sódio geralmente é um ótimo ponto de partida, e você pode adicionar sabor a partir daí.

Como armazenar caldo de galinha e caldo de galinha

Guarde o caldo de galinha e o caldo adquiridos em uma despensa ou armário, de preferência em um local bastante fresco à temperatura ambiente e que não receba luz direta. Depois de aberto, guarde na geladeira.

Transfira o caldo caseiro e o caldo para um recipiente que você possa cobrir (como um frasco de vidro com tampa de plástico ) e leve à geladeira por até 4 dias. Para prolongar sua vida útil, deixe um espaço livre de ½ polegada nos potes ou coloque o caldo ou caldo em sacos resistentes com zíper e seguros para freezer. Etiquete com o nome do item e a data e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de usar.

As melhores receitas para fazer caldo de galinha caseiro e caldo de galinha

Embora não seja um processo super rápido (prevê-se cerca de 2 horas e meia), o sabor do caseiro é incomparável. Além disso, é fácil e acessível. Nosso guia sobre como fazer caldo de galinha irá orientá-lo. Para caldo de galinha, use apenas ossos (e reserve a carne para outros fins, como salada de frango, sopa, wraps ou caçarolas. Se quiser realçar o sabor, esclareça o caldo.

Para economizar tempo, você pode comprar caldo de galinha em caixas ou latas. Caldos e caldos concentrados com apenas adição de água, às vezes chamados de caldos, também estão disponíveis em pasta, pó, líquido ou cubo. Siga as instruções do rótulo para reconstituir e produzir a quantidade de caldo de galinha ou caldo necessária para dar vida à sua receita.

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