O que significa ‘Blanc de Blancs’ no vinho?
Branco dos brancos é um espumante termo que está mais associado a champanhe . Traduzindo diretamente para “branco dos brancos”, significa que o vinho nas garrafas que levam a frase é feito exclusivamente de uvas brancas.
Parece simples, certo? Não tão rápido.
Como muitas frases que aparecem nos rótulos dos vinhos, há muito mais nuances na designação do que aparenta. Em primeiro lugar, pode haver uma diferença sutil entre “blanc de blancs” (vinhos espumantes feitos com mais de uma variedade de uva branca) e “blanc de blanc” (que é feito a partir de uma única variedade de uva branca). Em Champagne, o blanc de blanc é mais comum. Estes vinhos são elaborados pelo método tradicional e são tipicamente compostos por Chardonnay uvas, que é a forma como os consumidores mais informados esperam que sejam produzidas. Mas nem sempre é esse o caso. Além disso, o termo agora aparece em garrafas ao redor do mundo que podem – ou não – diferir enormemente do blanc de blanc que vem de Champagne.
Dependendo de onde são produzidos e por quem, estes vinhos podem ser tecnicamente produzidos através de diferentes técnicas a partir de diferentes uvas. Aqui estão todos os detalhes.
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Nem todos os Chardonnays são Blanc de Blancs, mas a maioria dos Blanc de Blancs são Chardonnays
“Quando dizemos ‘blanc de blancs’, sempre o associaremos ao Chardonnay, mas tecnicamente existem quatro outras uvas que são permitidos”, diz Nina Granados, sommelier do L.A.’s Julieta , que possui uma extensa carta de vinhos franceses. São elas Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris – que, não por coincidência, também são as únicas uvas que podem ser cultivadas em Champagne fora das três principais uvas da região: tinta Pinot Noir e Pinot Meunier e Chardonnay branco.
Dito isto, se o seu champanhe for um blanc de blancs, provavelmente é composto principalmente de Chardonnay. E, se o seu blanc de blanc vier da região de blanc de blanc de maior produção de Champagne - Côtes de Blancs - isso é ainda mais provável. (Novamente, prestar atenção se há ou não um “s” anexado ao segundo branco é uma boa pista.) Esses vinhos tendem a ser crocantes e elegantes, com mineralidade medida. De acordo com União das Casas de Champanhe , quase 98% de todas as videiras da denominação são Chardonnay.
Então, qual é a diferença entre os vinhos rotulados como “Chardonnay” e aqueles marcados como “blanc de blanc”? Bolhas. Blanc de blanc e blanc de blancs, como mencionado anteriormente, são vinhos espumantes, enquanto as garrafas denominadas Chardonnay são vinhos tranquilos feitos a partir da uva Chardonnay.
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Blanc de Blancs ao redor do mundo
Qualquer lugar que cultive Chardonnay de qualidade provavelmente produzirá alguns brancos e brancos - embora nem todos sejam feitos no método Champenoise. Pegar Óregon , por exemplo, que está fazendo versões de alta classificação no momento.
“Chardonnay é uma das variedades de uva que o Vale Willamette tem melhor desempenho, e é natural com nosso clima frio que transformemos um pouco dela em deliciosas bolhas”, diz Andrew Davis de A Companhia Radiante de Vinho Espumante em McMinnville. “Acho que metade ou mais dos produtores de vinho espumante da região produzem blanc de blanc pelo método tradicional. Minha única reclamação é que os volumes não são maiores para que possamos compartilhá-los com consumidores mais entusiasmados.”
Outras regiões também utilizam uvas de casca branca para fazer vinho espumante, como a espanhola cava , que o produz pelo método tradicional a partir das uvas Macabeo, Xarel·lo e Parellada. Esses vinhos às vezes trazem “blanc de blancs” em seus rótulos.
Há também a Itália Prosecco , que é feito com a uva Glera. Blanc de blanc é semelhante ao Prosecco no sentido de que ambos são vinhos espumantes elaborados exclusivamente com uvas brancas. Nesse sentido, é tecnicamente correto chamá-lo de blanc de blanc – embora normalmente não se encontre tal terminologia no rótulo. Diferenciando ainda mais o Prosecco da maioria dos blanc de blanc, ele é produzido no método charmat, ou tanque, onde o vinho passa por fermentação secundária em tanques de aço inoxidável e depois é engarrafado. (No método tradicional, o suco passa por uma fermentação secundária na garrafa.) Os vinhos produzidos no método de tanque tendem a ter bolhas maiores do que os produzidos no método tradicional.
Vinhos rotulados como blanc de blacn e blanc de blancs - não importa de onde venham - geralmente são feitos pelo método tradicional. No entanto, parece não haver regras rígidas e rápidas de rotulagem do estilo fora da França, o que exige apenas que estes vinhos sejam feitos exclusivamente de uvas brancas.
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Blanc de Blanc é mais caro do que outros vinhos espumantes?
Como o blanc de blanc é feito com um único varietal, pode ser mais caro do que muitos outros vinhos espumantes. Isto, no entanto, é uma generalização com muitas exceções – por exemplo, a maioria dos grandes champanhes colecionáveis contém uvas vermelhas e, portanto, não se qualificam como blanc de blanc.
“Não precisa ser exponencialmente mais caro, mas acho que normalmente é porque quando você tem um vinho de uma única variedade em qualquer lugar - e certamente em Champagne - você não consegue misturar os problemas com ele”, diz Christy Canterbury, Master de vinho. Isso significa que se houver uma safra estranha – uma com um período de maturação mais curto, por exemplo, ou uma com grandes rendimentos de uvas vermelhas, mas péssimos rendimentos de Chardonnay – os produtores de vinho podem ser colocados em uma situação difícil.
“Pode ser muito bom ter algo para misturar… para dar um pouco mais de suavidade, um pouco mais de estrutura ou um pouco mais do que você precisar. Quando você não tem isso, fica mais difícil fazer um vinho mais completo”, diz Canterbury. Chardonnay pode ter dificuldades quando sujeito a condições climáticas difíceis, continua ele. “Ter um pouco de Meunier ou Pinot Noir ou algumas outras variedades de uva para suavizar as facetas estruturais geralmente mais rígidas do Chardonnay pode ser muito útil no champanhe [não blanc de blanc].”
Outro fator desafiador é a disponibilidade de uvas. No total, quase 69% das uvas cultivadas em Champagne são Pinot Meunier e Pinot Noir tintos, enquanto pouco menos de 31% de Champagne são plantadas com uvas Chardonnay.
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Quando beber Blanc de Blancs e qual escolher
Dado o seu brilho, frescura e acidez tipicamente mais elevada em comparação com outros espumantes (graças ao Chardonnay), o blanc de blanc e o blanc de blancs de Champagne combinam bem com frutos do mar, caviar e ostras . Canterbury gosta de combinar esses vinhos, que podem ser descritos como tendo bordas afiadas, com alimentos mais cremosos, diz um francês sopa de cogumelo . Ela gosta especialmente de combiná-lo com um prato de queijo pós-refeição.
É claro que as combinações certas dependerão das qualidades de sabor específicas de um vinho individual. As versões californianas, por exemplo, tendem a ser mais suaves e cremosas do que as versões champanhe – um fator que deve ser levado em consideração ao criar uma combinação.
Ao ajudar alguém a escolher o vinho certo, Granados pensa em como será consumido e também pergunta sobre preço e safra. “Quanto mais velha a safra, mais encorpado será o blanc de blancs”, explica Granados. Por tenderem a ser ainda mais frescos, os blanc de blancs não vintage são ótimos para celebrações. “Se eles dizem: 'Só queremos brindar e adoramos blanc de blancs', tendo a optar pelo não-vintage.”
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Espumante (Cava)
De cor palha clara e com um fluxo de pequenas bolhas, este espumante apresenta aromas de pêra Seckel, maçã Granny Smith e baunilha. É brilhante no primeiro gole, com acidez viva e sabores de pêssego, marmelo, chocolate branco e conserva de damasco que perduram até um final picante. Melhor compra. 88 pontos - Mike DeSimone
US$ 15 Vinho.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champanhe)
Ruinart é especialista em Champagne Blanc de Blancs. Este vinho é finamente equilibrado entre maturidade e fruta tensa, fresca e mineral. Da Côte des Blancs, o vinho está preparado e pronto para beber. Seleção de Adega. 94 pontos - Roger Voss
US$ 109 Vinho.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (champanhe)
Chardonnay dos vinhedos Grand Cru da Côte des Blancs apresenta sua textura mineral e frutas brancas impressionantemente frescas. Seu caráter tenso confere ao Champagne um caráter nervoso que ajuda a manter sua surpreendente juventude. Beba agora. 95 pontos - RV
US$ 229 Vinho.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (champanhe)
O vinho é fresco e mineral. Os seus frutos maduros são intensos, texturizados e com miolo fino de secura e acidez. O Champagne tem um final mais suave. Beba agora. 90 pontos - RV
US$ 63 Vinho.com
Coleção Ayala 2016 No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champanhe)
Chardonnay puro e maduro confere riqueza e textura completa a este champanhe. É impressionante, o seu carácter crocante contrasta bem com notas de tosta e frutos brancos maduros. Beba agora. Seleção de Adega. 95 pontos - RV
$ Varia Pesquisador de vinhos
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Aromas intensos de maçãs e peras machucadas combinam com caramelo salgado, violetas e pimenta branca - tudo criando um nariz convidativo. O paladar sutil oferece miolo de laranja e gardênia que crescem com comprimento no palato. Este vinho é delicioso, refrescante e complexo. 92 pontos - Anna-Christina Cabrales
$ Varia Pesquisador de vinhos
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate engarrafado II. Espumante La Bionda Blanc de Blancs (Vale do Rio Russo)
Uma riqueza sutil é a chave para este brilho suave e flexível. Agrada ao paladar com leves notas de torradas, biscoitos amanteigados e baunilha, além de um sabor picante de maçã verde que o mantém bem equilibrado. 92 pontos - Jim Gordon
US$ 70 Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Espumante (Condado de Sonoma)
Principalmente Chardonnay, com uma gota de Pinot Noir, este espumante seco tem sabores intrincados de limão, lima, tangerina e mel, com um rico fermento. Tem uma textura um pouco áspera, mas é muito bom para o preço. 88 pontos
US$ 21 Vinho.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Espumante
Este vinho oferece tons de baunilha, coco e brioche torrado que saem da taça antes que uma mousse macia e fina acalme o paladar. Os sabores da pastelaria têm uma sensação de doçura para arredondar a textura do vinho, deixando-o macio e macio. 92 pontos - JG
US$ 59 Vinho.comPor que você deve confiar em nós
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