Esqueça os grandes coquetéis com álcool. Cada vez mais, você encontrará aperitivos no copo. Os consumidores estão procurando coquetéis fáceis de beber com menos álcool (e sim, menos calorias). Coincidentemente, uma enxurrada de espíritos deliciosos com provas relativamente mais suaves está chegando aos mercados dos Estados Unidos.

Os mixologistas estão respondendo a essa tempestade perfeita de oferta e demanda criando novas criações deliciosas e até mesmo reinventando cardápios de bebidas para exibir libações com baixo teor de álcool.

Os restaurantes / bares a seguir se concentram em coquetéis aperitivos por razões muito diferentes.

No OAK no décimo quarto em Boulder, Colorado, o coproprietário e diretor de bebidas Bryan Dayton se inspirou no tempo que passou na Europa, onde o apéritif (ou o equivalente italiano, aperitivo) tem suas raízes.

Na Itália, França e outras partes da Europa, a bebida antes do jantar já foi comum. Uma bebida levemente alcoólica era considerada uma forma civilizada de aguçar o apetite e relaxar na hora do jantar - principalmente durante os meses de clima quente. Agora, bartenders americanos como Dayton estão redescobrindo essa tradição.

Em Atlanta Holeman & Finch Public House , a seleção de coquetéis supressores (coquetéis em que as bebidas espirituosas tradicionais não são usadas, mas vermutes, vinhos fortificados como Sherry e amaros como Cynar são apresentados em vez) começou como uma competição amigável entre bartenders que buscam uma alternativa de baixa octanagem para reviver, uma categoria de bebida frequentemente fortificada com várias bebidas fortes.

“Esta é uma cidade motriz”, diz Greg Best, coproprietário e barman da Holeman & Finch. “Queríamos bebidas que não faltassem complexidade, apenas faltasse álcool.”

Veja como os bartenders abordam os coquetéis aperitivos modernos.

Dançando levemente

Na Holeman & Finch, uma seleção de supressores são apresentados no menu de almoço diário, sob o título “Recados para executar”. As opções de alta prova estão listadas em “O dia está disparado”.

“Rompemos a abordagem normal para a construção de um coquetel”, diz Best. “É uma nova maneira de explorar ingredientes antigos.”

Supressor # 21

Uma bebida deliciosa e complexa para saborear, graças à combinação harmoniosa de Cynar com aromas amargos, Barolo Chinato apimentado (vinho do Piemonte com infusão) e as notas de mel de Sherry.

1 onça Cynar
1 onça Barolo Chinato
1 onça de xerez amontillado
2 traços de Orange Bitters No. 6 de Regans
Casca de toranja, para óleos

Misture o Cynar, Barolo Chinato, Sherry e bitters e coe em um copo de pedra sobre um grande cubo de gelo. Extraia os óleos da casca de toranja por cima da bebida e descarte a casca.

Ingrediente chave: Cynar

Embora o Cynar seja um licor à base de alcachofra, não tem gosto de alcachofra. Em vez disso, é um amaro italiano intensamente herbáceo e amargo que praticamente implora para ser misturado.
Best diz que gosta de Cynar porque “adiciona uma qualidade saborosa” às bebidas, bem como viscosidade e especiarias bem-vindas.

Embora possa ser misturado de forma simples (com tônica, limonada ou chá gelado), também funciona bem para adicionar ponche e complexidade a bebidas mais espirituosas de rum ou uísque, como em The Art of Choke de The Violet Hour em Chicago (feito com rum branco, Cynar, suco de limão e verde Chartreuse). Outros destilados amargos a serem experimentados incluem Campari e Aperol.

Influência Europeia

No OAK, na décima quarta, o menu de bebidas mistas é deliberadamente delineado em três seções: Sem álcool, Baixo teor alcoólico e Alto teor de álcool. Dayton diz que se inspirou no tempo que passou na Europa, “onde beber não é um tabu”, e as bebidas podem progredir de cidra de maçã no almoço para Calvados no jantar.

O mundo ficou menor, diz ele, e muitos dos espíritos apéritif da Europa - como Barolo Chinatos e quinquinas - seguiram para outros países.

“Muitos bartenders estão indo para a Europa e voltando para cá, se inspirando e fazendo aperitivos uma coisa verdadeiramente americana”, diz Dayton.

O Aberto da França

Originalmente, esta bebida era feita com gim, mas Dayton descobriu que a bebida destilada à base de vinho Lillet Blanc fornecia notas botânicas semelhantes, então ele retirou o gim da receita.

2 framboesas frescas, mais 1 baga adicional para enfeitar
1 onça Lillet Blanc
½ onça de xarope de mel simples (1 parte de mel para 1 parte de água)
¼ onça de suco de limão
Vinho espumante seco, como Prosecco

Amasse as framboesas no fundo de um copo de mistura. Adicione o Lillet, a calda simples, o suco de limão e o gelo. Agite bem e, em seguida, transfira para uma taça de champanhe. Cubra com espumante. Passe uma framboesa fresca por cima como enfeite.

Ingrediente Chave: Lillet

Com pronunciado lil-LAY, esta mistura de 85% de vinho Bordeaux e 15% de licores cítricos vem em três variações: Blanc (ou Blonde), Rouge e Rosé.

“Pedimos Lillet Blanc e Rouge por caixa”, diz Dayton. “Todo mundo provavelmente pede por garrafa. Gostamos muito de aperitivos. ”

O vinho francês aperitivo, estabelecido no final dos anos 1800, pode ser substituído por vermute em praticamente qualquer coquetel - Dayton o usa em sua variação em um Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitters e mel). Mas o caminho mais simples para um dia quente é derramar Lillet com gelo, com um aperto generoso de limão.