Atenção, amantes do vinho: se você nunca entendeu totalmente o significado de “umami” ou se tropeçou ao falar sobre “terroir”, você sabe que o mundo do vinho tem uma linguagem própria (e às vezes incompreensível). Para ajudar os enófilos a falar, Entusiasta do Vinho pediu a três profissionais do vinho que ajudassem a quebrar a barreira do idioma definindo os termos mais complicados.

Umami

“Alguns acham o quinto sabor primário indescritível, porque é mais uma qualidade do que um sabor”, diz Jennifer Johnson, sommelier certificada de nível II pelo Court of Master Sommeliers e especialista certificada em vinhos pela Society of Wine Educators. “Umami é considerado agradável e descrito como delicioso, o que pode soar igualmente obscuro, embora também seja saboroso e carnudo.”

Cabernets grandes e maduros ou Chardonnays frutados envelhecidos em carvalho exibem uma grande delícia umami, mas podem ser incompatíveis com alimentos derivados de umami, como parmesão, atum e cogumelos shiitake. “Seus taninos tornam-se amargos”, diz Johnson. “Vinhos maduros com taninos suavizados e umami com nuances fazem uma combinação melhor.”

Curral

“Pense em uma sela de cavalo suada”, diz Johnson. Isso mesmo - você realmente sente o cheiro de curral no vinho. Na verdade, esses aromas - mais frequentemente encontrados em vinhos tintos do Velho Mundo de regiões como a Borgonha - podem contribuir para a qualidade e complexidade de um vinho.

“Esses aromas de animais frescos vêm de um subproduto do brettanomyces, uma levedura às vezes encontrada na casca da uva que causa deterioração e pode ser difícil para um vinicultor administrar”, diz Johnson. Mas o resultado pode ser extremamente delicioso.

Feminino

Não se irrite automaticamente com este termo de vinho com gênero. De acordo com Ross Wheatley, diretor de alimentos e bebidas do Lucy Restaurant and Bar em Yountville, Califórnia, esse termo não é apenas “fácil de relacionar”, mas também descreve perfeitamente vinhos que tendem a ter menos álcool e taninos.

“Imagine um vinho que tenha características semelhantes às de uma mulher e suas melhores qualidades”, diz Wheatley. “Um vinho leve, refinado e delicado pode ser chamado de feminino, o oposto das chamadas qualidades masculinas do vinho - forte, musculoso, maior e maior.”

Fechadas

“Um vinho fechado pode ser um vinho jovem, mas o mais importante, ele precisa de mais tempo para envelhecer em garrafa para expressar totalmente seu perfil aromático e de sabor”, diz Johnson. “Um vinho fechado pode surpreendê-lo por ter um gosto semelhante a nada ou desequilibrado, talvez apenas com notas de frutas e níveis de acidez esmagadores.”

Então, como os bebedores sabem a diferença entre um vinho fechado e um vinho de uma nota?

“A etiqueta de preço pode orientá-lo, bem como o conhecimento sobre o produtor, região, variedade e safra”, diz Johnson. Portanto, faça sua pesquisa ao comprar vinhos que podem exigir envelhecimento.

Rançoso

Os vinhos Rancio têm estado na moda recentemente para os amantes do vinho por causa de seus perfis de sabor complexos em vinhos tranquilos oxidados, mas de acordo com Johnson, “este atributo viu glória por centenas de anos em vinhos fortificados como oloroso Sherries, Ports e também aguardentes.

“Claro, o rancio compartilha a mesma raiz do rançoso, mas a diferença é que os produtores de vinho aplicam métodos controlados, embora tradicionais, franceses e espanhóis de expor o vinho ao ar ou ao calor seco durante o envelhecimento, reduzindo os aromas primários de frutas e produzindo características de nozes, manteiga derretida , frutas cristalizadas e até bolos de frutas. ”

Chewy

“Você já experimentou um Shiraz australiano que lembrava geleia caseira de frutas vermelhas na boca, quase implorando por uma colher? Isso é mastigável ”, diz Johnson.

Um vinho mastigável tem boa quantidade de peso e / ou corpo no paladar, significando maior teor alcoólico, maturação (alto teor de açúcar na colheita que se converte em álcool) e concentração de frutas - geralmente resultado da variedade da uva e clima quente.

“Texturalmente, esses componentes conferem uma viscosidade a um vinho tinto feito de uvas de casca grossa que conferem muitos pigmentos de cor, taninos e compostos de sabor ao suco em fermentação”, diz Johnson.

Os mitos do vinho desmascarados

Austero

“A melhor maneira de descrever austero é imaginar aquele professor que você teve na escola de que ninguém gostou - aquele que era mau, fechado, rígido e severo, e não importa o quanto você tentasse, eles nunca se abriram”, diz Wheatley.

Vinhos descritos como austeros tendem a ser apertados e fechados na boca e provavelmente precisam ser decantados. Mas nem tudo é negativo, de acordo com Wheatley.

“Vinhos austeros às vezes podem manter uma sensação na boca crocante e uma boa acidez que é finamente tecida, como um suéter que é quase muito apertado para vestir, mas é agradável.”

Muscular

Vinhos descritos como musculosos têm sido tradicionalmente associados a vinhos tintos de estilo maior, incluindo Cabernet Sauvignons, Barolos e Super Tuscans, junto com alguns blends Rhône.

“Imagine um vinho que seja exatamente o oposto do que descrevemos como feminino”, diz Wheatley. “São vinhos grandes, fortes, com muito poder e força. Muscular significa algo que parece que pode colocar pelos no seu peito. ”

Pirazina

“Tive de perguntar o que significava 'pirazina' na primeira vez que a ouvi, e me disseram que era o composto aromático dos pimentões verdes”, disse Steve Wildy, diretor de bebidas da Vetri Family Restaurants na Filadélfia, que supervisiona todos os cinco programas de restaurantes, vinhos, cervejas e destilados.

Então, da próxima vez que você ouvir que alguém sente pirazina em um vinho, lembre-se de que eles estão se referindo a um composto químico que dá ao vinho uma característica vegetal - e que eles também estão estudando seus termos de vinho.

Brambly

“Admito que é uma palavra adorável, mas não sei o quanto ela ocorre no inglês americano cotidiano fora da língua de vinho”, diz Wildy.

Brambly se refere a uma característica de amora-preta no vinho tinto que parece ser sustentada por um tom vegetal ou verde. As qualidades do arbusto aparecem em muitos vinhos, “especialmente aqueles fermentados com cachos inteiros”, diz ele, como as misturas Oregon Pinot Noirs, Beaujolais e Southern Rhone. ”

Alto

Tonalidade alta é usada para descrever vinhos com acidez penetrante, aromáticos acentuados que vão direto para os seios da face e taninos firmes.

“Eu realmente gosto de que tons fortes transmitem uma sensação de onde o vinho vai registrar em seus sentidos”, diz Wildy. “Se você pensar em suave, redondo, doce e rico como o baixo, então os vinhos de alta tonalidade são todos agudos.”

Esses vinhos geralmente vêm de locais de produção de grande altitude, como os brancos do Alto Adige, Nebbiolo do Valtellina na Lombardia e alguns Rieslings austríacos e alemães.

Terroir

“Este é realmente fácil se você pensar na propriedade do vinho que o torna distinto de outro vinho da mesma variedade de uva e vintage feito a apenas um quilômetro de distância”, diz Wildy.

O Terroir abrange muito mais do que apenas a composição do solo. Pode referir-se à altitude, para que direção as vinhas estão, a idade das vinhas, a profundidade do lençol freático abaixo do solo, a tradição da região ou da família de fazer os vinhos, o tipo de madeira nas barricas e muitos outros fatores distintivos.

“Nós, falantes de vinho, passaremos nossas vidas tentando descrever o 'terroir' e quantificá-lo cientificamente, mas sempre ficaremos aquém, porque o terroir é de alguma forma mais do que todas essas coisas”, diz Wildy.

Saiba tudo sobre os termos ecológicos do vinho .