Existe um rudimentar até que delineia cerveja artesanal desenvolvimento dos bebedores. É uma brincadeira com o gráfico 'Evolução do Homem', chamado 'Evolução de um Snob de Cerveja'. Em vez de se transformar de uma espécie para outra, o esnobe da cerveja evolui de beber lager para IPA, 'big stouts', azedas e, finalmente, de volta para armazenar .

Embora redutor, há alguma verdade neste meme. Ele reflete as experiências de muitos bebedores de cerveja artesanal. E, no entanto, dificilmente é toda a história. Quer sua jornada de cerveja comece com macro lagers, ou se você começar Stouts envelhecidas em barril , existem algumas razões biológicas para o desenvolvimento do seu palato.

“Se você der a uma criança de dois anos um sabor doce, isso desencadeará uma resposta positiva porque somos geneticamente programados para apreciar sabores doces”, diz o sommelier de cerveja e juiz Dean McGuinness. “Nós geneticamente entendemos que doce indica 'fonte de calorias'. Se você der à mesma criança de dois anos um sabor amargo, você obterá uma resposta negativa imediata.”

A amargura percebida aciona “um sinal em nosso cérebro,‘ Cuidado, pode ser veneno ’”, diz McGuinness. “A mesma coisa acontece com a acidez,‘ Pode ser comida estragada ’.”

Sua primeira cerveja azeda pode ser uma afronta aos seus sentidos. Alguns Berliner Weisses mais tarde, você começa a mudar de ideia.

Esses impulsos afetam a forma como os bebedores contemporâneos percebem os diferentes tipos de cerveja. “Podemos pensar no estágio inicial de apreciação da cerveja como o estágio de‘ imaturidade ’”, diz ele. “A resposta ao sabor é ditada principalmente por essas respostas genéticas.”

Durante essa fase, as pessoas podem procurar cervejas relativamente brandas ou aquelas que acham que possuem sabores “seguros”. Pode ser um obstáculo para alguns apreciar cervejas mais desafiadoras. Requer que uma pessoa revele sua perspectiva.

“Só porque temos uma resposta genética a sabores específicos, isso não controla completamente nossa reação a esses sabores”, diz McGuinness. “As pessoas podem passar da fase de 'imaturidade' para a fase de 'desenvolvimento da apreciação do sabor'.

“Para que isso aconteça, nossos cérebros precisam aprender uma interpretação alternativa para esses sabores e entender que esses sabores não precisam, necessariamente, ser interpretados negativamente. Isso pode acontecer de várias maneiras, não necessariamente apenas por meio de experiências de sabor de cerveja. ”

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Isso ajuda a explicar como começamos a gostar de cerveja. Muitos de nós nos lembramos de nosso primeiro gole de cerveja como repugnantemente amargo, e de como nos acostumamos a outros estilos à medida que caímos cada vez mais na toca do coelho da cerveja artesanal.

Sua primeira cerveja azeda, por exemplo, pode ser uma afronta aos seus sentidos. Alguns Berlim branca mais tarde, você começa a mudar.

Mas pressupor o progresso dos bebedores de cerveja ao longo de tais caminhos lineares apresenta problemas. Presume que todos começam em um ponto comum: lager. Isso está pelo menos parcialmente enraizado em gênero, raça e classe.

“A ideia de que as pessoas têm esse ciclo previsível é provavelmente limitada a um determinado grupo cultural”, diz a Dra. Jessica Gaby, professora assistente da Middle Tennessee State University. “Ou seja, a dieta americana típica é relativamente branda, rica em açúcar e sal e pobre em especiarias. Portanto, as pessoas de culturas onde os sabores amargo e azedo são mais normalizados provavelmente começarão em um ponto diferente do ‘ciclo’. ”

As preferências podem mudar à medida que envelhecemos, em parte devido a fatores biológicos como o desenvolvimento das papilas gustativas e mudanças hormonais. Mas eles podem ser profundamente impactados por nosso meio ambiente, cultura e aqueles que nos rodeiam.

“Você cresceu em uma fazenda de galinhas? O cheiro provavelmente significa algo muito diferente para você do que para um transeunte que cresceu na cidade ”, diz Gaby. “Você já teve uma intoxicação alimentar incrivelmente ruim depois de comer curry verde? Você provavelmente recusa convites para comida tailandesa.

“E porque o sistema olfativo está tão intimamente ligado à emoção e à memória, é mais fácil para nós formarmos essas associações, e nossas reações são mais viscerais do que as experiências mediadas pelos outros sentidos.”

Também existe uma influência social.

“Pense na cultura da cerveja em geral”, diz ela. “A geração de nossos pais bebia Coors o tempo todo, em parte porque a cultura da cerveja dizia 'Coors é o sabor da cerveja'. Agora que há mais opções na mesa, as pessoas têm uma variedade maior para escolher, e o que é a 'boa cerveja' mudou. Mas, novamente, apenas para algumas populações [ou] culturas.

“Vá para Praga e verá que a maioria dos restaurantes serve apenas uma cerveja. Talvez eles tenham uma cerveja clara e outra escura, se você tiver sorte. ”

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Se todos ao seu redor bebem apenas uma marca de cerveja, é menos provável que você explore outros estilos em comparação com alguém regularmente exposto a alternativas. E, pela lógica de McGuinness, também é improvável que você cultive o gosto por sabores mais desafiadores.

“Quando avançamos para o estágio de desenvolvimento do sabor da cerveja, muitas pessoas ligam um botão”, diz ele. “Eles deixam de reagir negativamente aos sabores amargos e azedos para entender que esses sabores podem ser positivos em um determinado contexto, para se desafiar a uma maior intensidade desses sabores.”

Você também pode desejar variedade, porque está mais ciente do espectro de sabores de cerveja disponíveis.

Por que, então, passamos a apreciar cervejas diferentes em momentos diferentes? Essa é a pergunta mais interessante, Gaby diz, e não há uma resposta simples.

“Essas coisas são definitivamente uma combinação de natureza e criação”, diz ela. “Suas preferências estão enraizadas em sua experiência perceptiva, que é determinada por sua genética, o que você pode ou não cheirar e provar.

“Mas a maneira como você interpreta esses sabores é baseada em seu ambiente, aprendizado e fatores sociais. E essas coisas podem mudar com o tempo, levando consigo suas preferências. ”

E quanto a esse meme e por que podemos voltar a armazenar , a resposta é relativamente simples. Maior conhecimento e apreciação de diversos sabores, estilos e cervejas em toda a comunidade artesanal significa que a cerveja não é mais um ponto de partida para os geeks da cerveja, nem o frequentemente ridicularizado 'amarelo efervescente' do qual é necessário crescer para ser 'sério' sobre Cerveja.

Em vez disso, percebemos que a cerveja é simplesmente deliciosa - e foi assim o tempo todo.