Cultura

A palavra ‘mineralidade’ causa divisão entre os provadores especialistas – todos precisam se acalmar

Você sem dúvida já viu a palavra “ mineralidade ”pelo menos algumas vezes enquanto você folheava esse assunto . Vinhos elaborados a partir de vinhas plantadas em solo vulcânico muitas vezes trazem descritores de mineralidade ou movido a minerais como uma abreviatura para aromas, sabores e texturas que podem ser salgados, saborosos, pedregosos, ousados - ou não frutas, flores, ervas ou especiarias. É frequentemente usado para descrever gostos e sensações que são um pouco mais desafiadoras ou inefáveis de definir.

É claro que qualquer uso da palavra com M também significa muita reviravolta entre certos tipos de apreciadores do vinho. Mas por que? Por que a simples menção à mineralidade causa tanta divisão no mundo do vinho? Outro que não seja território , existe algum termo que carregue tanta bagagem?

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Antes de podermos responder a essa pergunta, devemos estabelecer o tipo de apreciador do vinho que zomba da palavra com M. Normalmente, essa pessoa também nega a existência do terroir. “Bem, reconhecidamente”, diz nosso negador de mineralidade, “não há evidências científicas claras que conectem o solo diretamente aos sabores que você prova. A videira não está literalmente pegando minerais do solo e transferindo-os para o vinho. Você não sente o gosto de minerais no vinho. Bem, pegando emprestada uma frase do meu antigo bairro de Jersey: Não brinca, Sherlock .

Para a maioria de nós, falar sobre mineralidade não tem nada a ver com ciência. A saber, também não existem “cerejas” ou “bagas” ou “flores brancas” ou “couro” ou “garrigue” ou “crème brûlée” ou “pipoca com manteiga” - ou qualquer uma das dezenas de termos no roda de degustação - em vinho real e literal. Mineralidade é apenas um descritor geral, muito parecido com “fruta vermelha” ou “fruta preta” ou “fruta com caroço” ou “flácida” ou “cremosa” ou “elegante”. No entanto, nunca ouvi ninguém reclamar de nenhum desses termos pouco precisos – embora todos faríamos bem em qualificá-los.

O vinho é difícil de provar e descrever. Presumivelmente é por isso que os profissionais do vinho passam por tantos anos de treinamento, testes e certificações. A degustação dedutiva exige que os provadores comecem de maneira geral e passem para o específico. A fruta vermelha passa para cereja ou framboesa. Garfos de frutas pretas entre amora ou groselha preta. “Especiarias” podem ser noz-moscada, erva-doce, pimenta preta ou açafrão. “Animal” pode ser couro, curral ou xixi de gato. “Vegetal” pode ser grama, pimenta verde ou radical .

A mineralidade é simplesmente outra categoria de descritores – um mapa ilustrado. Um bom provador sempre leva a descrição um passo adiante. Uma vez identificada a mineralidade, pode-se ser mais específico. É calcário? Flinty ? Esfumaçado? E se estiver enfumaçado, é como fumaça de arma de fogo, pedra atingida, charuto? Existem notas minerais mais profundas e escuras de alcatrão, asfalto ou grafite? Ou há notas petrolíferas de gasolina, brinquedos de piscina ou bolas de tênis recém-abertas?

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Talvez o que separa a mineralidade de outros termos de degustação é que ela pode descrever a textura (ou “ sensação na boca ” se realmente quisermos uma palavra com M que deveria ser banida). É oleoso, untuoso, terroso? No palato parece pedra lisa, cascalho ou casca de ostra? Muitas vezes você sente intensamente a mineralidade no final.

É a palavra mineralidade muito vago e usado demais? Talvez. Embora eu diria que o problema não é de ciência, mas sim de linguagem. Quando se trata de palavras, o poder está sempre na especificidade. Talvez a resistência à palavra com M nos obrigue a ser melhores provadores, usando uma linguagem mais específica para descrever o que estamos degustando.

Este artigo apareceu originalmente no Edição de inverno de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!