Os tons do verão rosé
De todas as variedades e categorias de vinho que provo, nenhuma abrange uma gama mais ampla de níveis de álcool altos a baixos do que o rosé. Acho que isso surpreenderia muita gente, que costuma associar o rosé com goles leves de verão, pensando nele como um gole refrescante para a praia, barco ou varanda.
E isso definitivamente descreve muitos rosés atuais, que são leves e com baixo teor de álcool, muitos deles feitos de Pinot Noir ou Grenache and Syrah.
Mas outras, especialmente aquelas feitas de uvas mais tânicas como Cabernet Sauvignon, ou uvas mais pesadas e frutadas como Zinfandel, Petite Sirah ou Carignane, podem às vezes ser bem poderosas no palato e relativamente altas em álcool. Não acho que estes sejam vinhos meio quilo antes do jantar do que seus equivalentes não rosés. Só porque eles são frios não significa que são leves.
Até mesmo os rosés franceses têm uma variedade, desde os vinhos leves de Bandol - com alto teor de acidez e extremamente bebíveis - aos rosés Rhône Valley Tavel, ligeiramente mais pesados, feitos com as uvas Grenache e Cinsault.
Kale Anderson, o enólogo de Pahlmeyer no Vale do Napa, faz seus próprios vinhos com a marca Kale. Para seu rosé de 2014, ele adquiriu as uvas Grenache e Syrah de Kick Ranch Vineyard em Sonoma County, colhendo a Grenache a 20 brix, pressionando as uvas a frio e com o mínimo de contato com a pele possível. Ele diz que o suco que consegue é mais claro e brilhante do que o suco Sauvignon Blanc. Ele então o coloca no ovo de concreto para fermentar, na esperança de preservar o frescor.
O Syrah, que constitui 15% do blend do rosé, é um saignée, que guarda muito da sua cor, fermentado em barricas, os melhores são escolhidos para o rosé.
Ao todo, o vinho acaba com 12,5% de álcool, uma mistura viva e fresca que quase desapareceria se não fosse pela ousadia do Syrah, a acidez na ponta dos pés à beira de um penhasco para permanecer pedregosa em vez de Torta alemã. É um vinho arriscado em certo sentido, que nas mãos erradas, ou com as uvas erradas, pode simplesmente desaparecer.
Craig Camp em Cornerstone Cellars , por outro lado, faz seu Corallina Syrah rosé de uma maneira completamente diferente, chamando-o de “verdadeiro rosé, não uma reflexão tardia, nem sobras, não para a moda e, decididamente, não um saignée”.
Ele diz que Corallina é um “Napa Valley rosé com um propósito… um vinho feito com a mesma atenção que fazemos com qualquer outro vinho”.
Sourcing from Crane Vineyard no distrito de Oak Knoll, um relativamente fresco dentro do Napa Valley, Camp colhe as frutas frias e prensa cachos inteiros. O suco vai para tanques de aço inoxidável para fermentar até secar e fica cinco meses em carvalho francês maduro antes de ser engarrafado para o verão. Ele está listado em 13,8% de álcool.
“Embora um saignée possa ser uma ideia maravilhosa nos anos mais legais nas regiões mais legais, como Borgonha e Oregon, é um conceito muito estranho em uma região quente como o Vale do Napa”, diz Camp. “Você realmente acha que é uma boa ideia concentrar o vinho de Napa Valley mais do que a Mãe Natureza já faz? Eu não.'
Eu entendi o que ele quis dizer, mas a maior parte do condado de Sonoma não é tão quente quanto o Napa Valley na maioria dos casos, e as uvas que os produtores de vinho estão usando em Sonoma tendem a ser Pinot Noir e Grenache. Adoro rosés de todos os estilos, saignée e non, dependendo da situação e do meu humor, o que vou comer ou não comer, etc., mas gosto de saber o que estou me metendo com antecedência. Você também pode. Aqui estão alguns que eu recomendo em uma variedade de estilos.
Top Summer Rosés em todos os estilos
Claro
Kale 2014 Sonoma County Cor de rosa $ 25, 12,5% abv
Angels & Cowboys 2014 Sonoma County Rosé $ 15, 12,8% abv
Blackbird 2014 Chegando Napa Valley Rosé $ 25, 12,7% abv
Médio
Pedra angular 2014 Corallina Napa Valley Syrah Rosé $ 25, 13,8% abv
Quivira 2014 Dry Creek Valley Rosé $ 22, 13,3% abv
Uptick 2014 Hilda’s Russian River Valley Rosé $ 22, 13,7% abv
Mais robusto
Envy 2013 Pink Passion Pinot Napa Valley Rosé $ 22, 14% abv
Envy 2013 Pink Passion Cabernet Sauvignon Napa Valley Rosé $ 24, 14,1% abv
Barra lateral 2014 Russian River Valley Rosé $ 25, 14,4% abv
