O Velho Mundo encontra o Novo Sul neste restaurante alardeado em Athens, Georgia, que oferece dois menus diferentes com preço fixo de três pratos com vinhos opcionais todas as noites de uma lista que demonstra um interesse particular em Piemonte, Borgonha e Riesling alemão. Entusiasta do Vinho convidou Hugh Acheson, chef / parceiro de cinco dez , para obter informações privilegiadas sobre seus truques culinários e suas inspirações.

Entusiasta do Vinho : Nós amamos a barriga de porco crocante com prato de abóbora. Qual foi a inspiração para este prato, e o que o vinho faz para a combinação perfeita?
Hugh Acheson: Este [prato] foi o pensamento final do outono / inverno. Poderia combinar bem com um tinto, mas eu sempre acho que um branco combina melhor com aqueles sabores terrosos tipo charcutaria.

NÓS. : Quais utensílios de cozinha você acha que são essenciais para cada cozinheiro doméstico?
ELE TEM: Uma boa frigideira de ferro fundido, colheres de pau, um liquidificador, mas nada sofisticado, coadores e uma faca afiada.

NÓS. : Qual estação você prefere cozinhar?
ELE TEM: Primavera! Sou como todo mundo e fico muito animado com favas, rampas e caranguejos de casca mole.

NÓS. : Depois de trabalhar uma noite agitada de sábado na cozinha, qual é o seu lanche e bebida favorita após o turno?
ELE TEM: Um sanduíche de presunto simples com um copo de Borgonha tinto.

NÓS. : Qual é a sua metodologia para criar um novo prato para o seu menu de degustação?
ELE TEM: Olhamos para a inspiração ao nosso redor, e então a generosidade das fazendas ao nosso redor, e então criamos. Não é ciência do foguete.

Leia mais sobre cinco e dez.