O queijo parmesão não é realmente vegetariano – aqui está o que você deve saber
O fator decisivo na escolha de seguir uma dieta vegetariana em vez de uma dieta totalmente vegana muitas vezes se resume a um ingrediente principal: o queijo. Sem ele, algumas das melhores indulgências culinárias (macarrão, pizza, caçarolas, quesadillas, palitos de mussarela - a lista continua) simplesmente não são as mesmas quando substituídas por fermento nutricional ou queijo vegano. Se você é um comedor de vegetais e um amante de queijo, temos algumas notícias decepcionantes: existem alguns tipos de queijos por aí que tecnicamente não são vegetarianos. O mais comovente? Queijo parmesão.
Se você é novo em seguir um estilo de vida baseado em vegetais, isso pode ser um choque, mas infelizmente é impossível fazer queijo parmesão sem usar um subproduto animal. Aqui está exatamente o que há no queijo parmesão, além de quais ingredientes nos rótulos dos alimentos você deve observar para evitar o consumo acidental de um produto cárneo no futuro.
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O que há no queijo parmesão?
Como qualquer outro queijo, o parmesão é feito com uma mistura de leite pasteurizado e sal, mas há um ingrediente oculto que é difícil de identificar nos rótulos dos alimentos: as enzimas.
Se você olhar atentamente o rótulo dos alimentos, poderá ver apenas enzimas no verso da embalagem, com pouca ou nenhuma explicação adicional. Isso se refere a enzimas animais, vegetais ou microbianas. O parmesão é sempre feito com enzimas animais, também chamado de coalho animal, o que significa que não é vegetariano.
O que é coalho animal?
O coalho animal é uma enzima extraída do revestimento do estômago das vacas.A razão pela qual é adicionado ao queijo parmesão (e a muitos outros produtos de queijo como gorgonzola, pecorino romano, gruyere e manchego) é porque a enzima ajuda a separar o leite em coalhada, o que cria o produto real.
Como encontrar opções de queijo vegetariano
Os fabricantes de alimentos não são obrigados por lei a rotular um produto como vegetariano ou adequado para vegetarianos. Se uma empresa tem esse rótulo na embalagem, é porque queria divulgá-lo de boa vontade como um ponto de venda. Portanto, cabe a você fazer algumas pesquisas para ter certeza de que tudo o que você está consumindo é verdadeiramente vegetariano.
Lojas como a Whole Foods muitas vezes vendem alternativas de queijo parmesão claramente rotuladas, feitas com enzimas vegetarianas (no entanto, não são verdadeiramente consideradas queijo parmesão-Reggiano porque não vêm dessa região específica).
Você também pode procurar um casher rótulo em produtos de queijo, o que significa automaticamente que os produtos de carne não tiveram interação com o produto de queijo. Outros queijos, como queijo cottage, cream cheese ou paneer, normalmente nunca são feitos com produtos de origem animal. Se você não tiver certeza, leia o rótulo para determinar se produtos à base de carne estão escondidos em seu queijo.
'Queijo.' A Sociedade Vegetariana.
