Durante séculos, Viena tem sido um caldeirão de culturas, bem como um dos centros gastronômicos da Europa Central. Mas com proximidade ao topo austríaco regiões vinícolas, não é surpresa que a cidade também seja um destino atraente para os amantes do vinho. Como um bônus adicional, Viena é uma das poucas cidades cosmopolitas com um DAC (uma espécie de denominação de origem) para a produção de vinho dentro das muralhas da cidade, com a cultura Heurigen - ou tavernas de vinícolas - incluída no índice de classificação da UNESCO do país. Herança cultural intangível .

“A razão pela qual Viena é um dos lugares mais emocionantes para beber vinho é que [sua cena vinícola] foi criada no cenário dos incríveis produtores que a Áustria tem hoje”, explica Marko Kovac, fundador da Para personagem , uma feira de vinhos naturais com sede na Áustria. “Para mim, é como uma nova realidade onde a atenção foi desviada França e Itália , rumo à Áustria, como um dos países líderes em orgânicos, biodinâmico e vinhos naturais, e não só dos locais, mas de todos os países da Europa Central e Oriental”, explica.

Abaixo, a Áustria e sua cultura do vinho são celebradas em toda a sua glória nesses lugares interessantes ao redor de Viena. Aqui é onde comer e beber na Cidade dos Sonhos se você gosta de vinho.

Restaurantes finos

Restaurante Konstantin Filippou

O chef greco-austríaco Konstantin Filippou tem duas estrelas Michelin por seu restaurante centrado em frutos do mar, que fica à beira do 1º distrito de Viena. O brilhantismo culinário de Filippou reflete sua educação mediterrânea e inúmeras experiências de viagem. Conseqüentemente, o menu de oito pratos artisticamente elaborado apresenta pratos como char ártico com fígado de pato, umeboshi (um estilo japonês de ameixa salgada em conserva) e alcachofra.

“Adoro o [aroma defumado] do delicado char em harmonia com a ameixa e o fígado leves e salgados”, diz Filippou. “O fígado abraça o carvão, sem sufocá-lo, mas sim cultuando-o.”

O prato é um showtopper emparelhado com o Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 da Ilhas Canárias , escolhido da carta de 400 garrafas do Head Sommelier Steffi Wiesner. A lista, claro, concentra-se em vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais da Áustria, mas também tem gemas cuidadosamente selecionadas de outras partes do mundo.

Ao lado de seu restaurante principal, Filippou, e sua esposa Manuela, também possuem um bistrô centrado em vinho mais descontraído e acessível chamado O Boufés . Um dos primeiros bistrôs de vinho em Viena, ajudou a colocar a cidade em seu caminho como um local centrado no vinho.

“Ambos os nossos restaurantes se concentram em boa comida e ótimo vinho”, diz Manuela Filippou. “Se você quer todo o menu de degustação, você escolhe um jantar requintado. Se você quer à la cart – ou é um iniciante em gastronomia – então visite O Boufés.” No Restaurante Konstantin Filippou, o menu de degustação sai por 250€ com a opção de adicionar um vinho de oito taças por mais 135€.

Amador

Este restaurante com três estrelas Michelin do famoso chef alemão-espanhol Juan Amador fica no 19º distrito produtor de vinhos de Viena. Situado na adega do Vinícola Hajszan Neumann , Amador é administrado em parceria com o proeminente vinicultor vienense Fritz Wieninger, proprietário de uma vinícola de mesmo nome e da vinícola Hajszan Neumann. A cozinha centra-se nos produtos locais e na cultura mista de Amador, como o Maultasche, uma massa recheada de carne semelhante ao ravioli, com cogumelos e espargos verdes acompanhados por uma generosa oferta de vinhos europeus como o Le Piane Boca 2016. O menu de degustação tem o preço de € 345, com opção de harmonização de vinhos por mais 175€.

TIAN

Os vegetarianos vão deliciar-se ao saber que o primeiro restaurante vegetariano europeu com uma estrela Michelin é o TIAN em Viena. Oferece ótimos vinhos para harmonizar com a comida do chef Paul Ivic, cuja filosofia de não desperdiçar e foco em produtos orgânicos, biodinâmicos e com certificação Demeter lhe rendeu uma estrela verde do Michelin pela sustentabilidade. A carta de vinhos segue o mesmo ethos, então espere muitos vinhos de baixa intervenção que contrariam perfeitamente os pratos vegetarianos de sabor intenso, como o popular porcini, girassol e amora. Uma opção vegana também está disponível.

TIAN também oferece uma experiência mais descontraída chamada TIAN Bistro am Spittelberg. Com um menu de degustação mais barato e uma lista de vinhos reduzida, ainda oferece uma espiada na incrível cena de vinhos sustentáveis ​​da Áustria, onde você pode comprar vinhos estelares como o Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. No TIAN, o menu de degustação de oito pratos atualmente sai por 155€ com harmonização de vinhos por 99€. O menu de degustação no TIAN Bistro am Spittelberg custa € 41 por pessoa.

Áustria adiciona nova região de DAC

Restaurante Vestibule no Burgtheater

O Burgtheater de Viena, o teatro nacional da Áustria, abriga o restaurante Vestibül. Batizado com o nome da localização do restaurante dentro do vestíbulo do teatro, o restaurante é repleto de decoração imperial e de mármore. Apesar de seu design interior extravagante, o menu é surpreendentemente acessível e uma versão reduzida de um menu de jantar fino. O menu de degustação de oito pratos do chef Christian Domschitz não decepcionará, com a lagosta Szegediner de dar água na boca e a sopa de repolho ou lagosta como combinações perfeitas para a lista eclética do sommelier Marinko Barisic, incluindo o Kolfok Querschnitt Weiss 2019. O menu de degustação de oito pratos custa € 109, com um par de vinhos opcional por um adicional de € 60.

Bares de vinho e bistrôs

Bistrô de vinhos MAST

Uma visita obrigatória para os amantes do vinho em Viena, o MAST é a ideia de dois amigos sommeliers, Matthias Pitra e Steve Breitzke. Aqui, você provavelmente encontrará geeks de vinho locais e internacionais, mas também vinicultores e gourmets. Garrafas raras estão nas prateleiras, incluindo as de alguns dos produtores mais influentes da década passada. A filosofia por trás da seleção? Um foco em vinho orgânico e natural.

A comida sazonal é de origem local e com um toque moderno e internacional. Você pode pedir à la carte, mas o menu de degustação de seis pratos é onde está. Experimente o Salmon Truut, Chogga Nabo, Physalis e Chili Mayo ou o tomatillo e lardo, e combine com Richard Leroy 2017. O menu de degustação de seis pratos, que custa € 75, permite que você acerte os destaques, enquanto um vinho pode ser adicionado por apenas 49€.

Vinicultores austríacos na vanguarda de uma revolução agrícola biodinâmica

Heunisch & Erben

O próprio nome deste estabelecimento chique sugere que este será um lugar para os geeks do vinho interessados ​​no vinho austríaco. Heunisch e Erben se traduz como 'Heunisch e os herdeiros', com Heunisch referindo-se à antiga variedade de uva que se acredita ser o ancestral de muitas variedades da Europa Central.

O principal atrativo da extensa lista é a profundidade das safras de vinhos austríacos ao longo de cinco décadas, incluindo Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 e Blaufränkisch Vordeberg 2015. No entanto, também há uma boa representação de muitas outras regiões europeias clássicas, desde Piemonte para Borgonha . Assentos de bar ou refeições ao ar livre são excelentes locais para desfrutar de um prato de goulash austríaco tradicional ou schnitzel de salsicha.

Exemplo de vidro

Com um dos mais belos jardins de Viena, situado no bairro MuseumsQuartier, outro local favorito da indústria é o Glacis Beisl, que oferece pratos vienenses e clássicos austríacos. Beisl é uma palavra austríaca para “pub”, ou melhor, um lugar onde as pessoas se reúnem para tomar muitos tipos de bebidas e bebidas. Mas neste lugar, o proprietário Paul Bodner oferece apenas vinhos raros dos países vizinhos, para combinar com os bolinhos de Greaves austríacos com chucrute ou schnitzel de salsicha. Pense: Friuli e Eslovênia. No entanto, você ainda pode obter sua correção austríaca também. Experimente o fantástico Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 ou Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastroteca

Este local vegetariano é perfeito para um encontro ou um pequeno grupo de pessoas que gostam de compartilhar comida. A cozinha é despretensiosa, inteligente e feita com ingredientes de origem local. A carta de vinhos, que inclui uma nova onda de produtores austríacos, oferece destaques de garrafa como o Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, para combinar com pratos como Ervilha e Repolho Nabo Vichyssoise com Raw Arctic Char e Nasturtium.

Pontos com vista

o sótão

No 18º andar do SO/Viena Hotel , Das Loft oferece uma das melhores vistas da cidade e da Catedral Stephansdom com suas janelas do chão ao teto. Embora um pouco ostentoso, com cozinha moderna e um preço mais alto, a vibe é despretensiosa. Além dos vinhos locais, a carta apresenta uma boa seleção de vinhos franceses, enquanto o bar mistura coquetéis fabulosos.

Mayer am Nussberg

Você não pode ir a Viena e deixar de visitar um de seus muitos heurigers, ou tabernas de vinho. Tecnicamente, este é um buschenschank, ou uma pequena pousada onde os vinicultores podem servir na entressafra. No topo da vinha de Nussberg, a taverna oferece vistas panorâmicas da cidade.

Hangouts casuais e lojas de vinho

R&Bar e Weinkandal

São dois negócios separados, mas Moritz Herzog é dono de ambos. Weinskandal é uma das primeiras lojas de vinhos naturais em Viena, enquanto o R&Bar é um local de vinhos casual recém-inaugurado no badalado 7º distrito. O lugar perfeito para bebidas, os lugares do Herzog têm pequenos menus com foco em lanches compartilháveis.

Vinho & Companhia

Esta loja de vinhos emblemática de Viena, perto da Catedral Stephansdom, é um dos varejistas mais influentes do país. CEO de longa data da Conselho Austríaco de Marketing de Vinhos , Willi Klinger, fundou a associação na década de 1990 e continua a gerenciá-la. A loja oferece uma grande seleção de clássicos internacionais e produtores renomados, bem como vinhos nerds. Há também uma área de jantar onde você pode desfrutar de um dos vinhos da loja (com taxa de rolha) para acompanhar a comida tradicional vienense.

Destinos de vinho improváveis

Joseph Brot

Reconhecido por sanduíches e doces simples e de massa fermentada, Joseph Brot se concentra em ingredientes e produtos totalmente orgânicos. Ao comprar seu pão ou café da manhã, você também encontrará uma pequena seleção de vinhos orgânicos e naturais da Áustria em exibição. Há oito deles pela cidade, alguns com um bistrô para refeições informais.

O suíço

Esta pequena loja de queijos suíços artesanais fica no 1º distrito e apresenta uma pequena seleção de vinhos austríacos que podem ser adquiridos ou apreciados sob o pequeno gazebo em frente à loja.

Loja da fazenda Meinklang

Embora à primeira vista pareça uma padaria e uma loja de fazenda, este local também vende garrafas de vinho especiais. De propriedade da Meinklang, uma fazenda e vinícola biodinâmica de propriedade familiar em Burgenland, a Meinklang produz uma ampla variedade de vinhos de baixa intervenção, mas este hofladen - ou loja de fazenda - também oferece vinhos dos EUA.