A India Pale Ale pode ser tão inquieta quanto um pássaro enjaulado, sempre pronto para voar em direções inesperadas. Nas mãos brincalhonas dos cervejeiros, os IPAs podem ser escuros e torrados ou cheios de toranja. Normalmente regidos pela criatividade de seus cervejeiros, bem como pelas variedades de lúpulo usadas, os IPAs podem ter tendências tão amargas quanto o discurso político ou ser mais tropicais do que uma bebida tiki. Mas agora, os cervejeiros estão se voltando para outros ingredientes e técnicas de fermentação para oferecer algo novo ao público amante da IPA. De simulações de milkshake a novas variedades de lúpulo, conheça e beba a última geração de derivados da IPA.

India Pale Lager

Os fabricantes de cerveja estão percebendo rapidamente que a cerveja de fermentação fria com levedura de lager cria uma plataforma limpa e viva para lúpulo com pinho, frutas cítricas e frutas tropicais. Perspicazes e aromáticas, as Indian pale lagers (IPLs) são menos doces e mais refrescantes do que seus análogos de ale.

Tentar: Jack’s Abby Hoponius Union , uma cerveja repleta de sabores cítricos com clima de ilha.

Brettanomyce

India pale ale é apenas isso: uma cerveja que utiliza a cepa de fermento ale de fermentação mais quente. Mas agora, os cervejeiros estão levando IPAs em uma viagem funky com fermento Brettanomyces feroz. Usado em conjunto com a levedura ale, Brettanomyces pode fornecer IPAs com um caráter de fazenda rústica. Os micróbios insaciáveis ​​do Brettanomyces - eles nunca param de comer os açúcares disponíveis na cerveja - podem jogar fora os buquês tropicais frutados e sabores que se aconchegam aos lúpulos da moda como Citra e Mosaic, ao mesmo tempo que emprestam uma mordida ácida ou azeda ao paladar. (Observação: IPAs selvagens - aqueles fermentados com leveduras selvagens e bactérias como Brett - continuarão a secar, enquanto os sabores se aprofundam e se desviam a cada mês que passa.)

Tentar: Projeto Hop Savant da Crooked Stave Artisan Beer. Os Coloradans alternam a variedade experimental de lúpulo para cada lote de seu complexo seco e terrestre IPA.

Envelhecido pela madeira

“Fresco é o melhor” é a diretriz para IPAs, pois seus sabores e aromas tornam-se rapidamente opacos. No entanto, alguns fabricantes de cerveja estão tentando esmagar essas crenças. Eles estão temperando IPAs com madeira, usando barris que antes continham Bourbon, gin ou mesmo Pinot Noir, adicionando profundidade como folha às fragrâncias brilhantes da cerveja. O 471 IPA Barrel Series trimestral da Breckenridge Brewery envelhece um duplo IPA em barris de uísque. Seus taninos de carvalho são combinados com lúpulos giratórios como o melão de Hüll, conhecido por seu aroma de melada. White Oak Jai Alai da Cigar City usa carvalho para adicionar tons de baunilha e coco que complementam o paladar rico e com sabor de caramelo.

Tentar: Pipewrench da Gigantic Brewing Company. O perfil cítrico do imperial IPA é acentuado por uma passagem de três meses em barris herbáceos Ransom Old Tom Gin.

Um novo guia de lúpulo na cerveja

Milkshake

Esses IPAs aveludados contêm zero sorvete. Em vez disso, a lactose serve como colher secreta. Esses açúcares não fermentáveis ​​derivados de laticínios, há muito essenciais para as cervejas fortes de leite, fornecem doçura e estimulam o corpo dessas sedosas IPAs inspiradas em sobremesas. O estilo foi criado pela sueca Omnipollo e pela Pennsylvania’s Tired Hands, que fazem 'milkshake IPAs' com frutas como morangos e mangas. A adição de aveia e trigo amplifica ainda mais o corpo e a sensação na boca. Junte toneladas de lúpulo frutado (Citra, El Dorado, Mosaic) e você terá uma tendência adequada tanto para happy hour quanto para sobremesa.

Tentar: Limesicle da Urban Family Brewing Co. A cervejaria de Seattle usa 200 libras de limão por lote para preparar este IPA picante e cheio de lactose.

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Seis novas variedades de lúpulo para conhecer

❶ Idaho 7

Desenvolvida pela Jackson Hop Farm de Idaho, esta variedade experimental oferece notas de damasco, laranja e mamão, combinadas com resina de pinheiro e chá preto.

❷ Rainha Africana

A cena do lúpulo na África do Sul está em ascensão, com destaque para este lúpulo decididamente tropical, que inclui groselhas pretas, capim-limão e mirtilos.

❸ Loral

Lançado no ano passado após 14 anos de pesquisa, o Loral da América é floral, exibindo menta e um toque de ervas picante.

❹ Hallertau White

Este lúpulo alemão clássico evoca aromas de maracujá, abacaxi, uva e capim-limão.

❺ Azacca

Batizada com o nome do deus da agricultura haitiano, esta variedade anã americana (que é cultivada em treliças mais curtas do que o normal) evoca peras, mamões e limões polvilhados com agulhas de pinheiro.

❻ Ekuanot

Esta cultivar de Washington (anteriormente chamada de Equinox) é uma mistura cítrica de limões e limas, com mamões e pimentas verdes emprestando verve vegetal tropical.