Além de ser um ingrediente de restaurante tremendamente moderno que melhora quase tudo que toca, gochujang é um presente para cozinheiros domésticos de todos os conjuntos de habilidades. A pasta fermentada coreana de (principalmente) pimentões secos ao sol e arroz glutinoso tem toda a complexidade de pastas de temperos que levam dezenas de ingredientes e horas para serem feitas. É indispensável não apenas em culinária coreana mas em qualquer lugar você quer seu caráter picante-doce-salgado e profundidade umami: frango assado, costelas de porco, espetos de bife, arroz frito, molhos, saladas, sopas e ensopados. Os sabores poderosos e concentrados exigem harmonizações com personalidade.

fermentado

O aroma agradavelmente estranho e levemente brega do gochujang vem do processo de fermentação. A qualidade é ótima com brancos em contato com a pele (aka vinhos “laranja”) . Embora variem muito, geralmente são intensamente aromáticos, geralmente com notas incomuns como manteiga de nozes, mel de trigo sarraceno e cogumelos.

Apimentado

O principal ingrediente do gochujang são os pimentões vermelhos secos e, embora sejam temperados por outros ingredientes, o calor é comparável a outros condimentos picantes como harissa e sriracha. Um gelado lager vai acalmar a língua, e seu sabor levemente amargo é refrescante com a riqueza pegajosa do gochujang.

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Salgado

Da mesma forma que o suco de limão pode reduzir a percepção do excesso de sal em um prato, os vinhos tintos frutados e altamente ácidos podem fazer o mesmo com o gochujang. Blaufränkisch (alternativamente conhecido como Kékfrankos ou Lemberger em alguns países) é um tinto firme e persistente que explode com cerejas, frutas vermelhas e especiarias apimentadas - divertido para combinar com gochujang.

Doce

À medida que o gochujang fermenta, os amidos do arroz se transformam em açúcar, conferindo uma doçura profunda à mistura. Espumante natural ('sexta-sábado') também espumante cuja única fermentação termina após o engarrafamento. Freqüentemente, tem notas de frutas mais proeminentes do que outros espumantes, que sugerem a doçura do gochujang, ao mesmo tempo em que oferece um contraste refrescante e efervescente.

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receitas

Vinagrete Gochujang: Misture 2 colheres de sopa de gochujang, arroz ou vinagre de cidra e óleo de gergelim torrado com 1 colher de sopa de molho de soja e mel. Misture com qualquer salada ou legumes assados.

Gochujang maio: Misture ½ xícara de maionese, 1 ½ colher de sopa de gochujang e 2 colheres de chá de suco de limão. Sirva com peixe, batatas fritas, hambúrgueres, asas ou qualquer outra coisa.

Macarrão Gochujang: Misture ¼ xícara de gochujang com 1 colher de sopa de cada molho de soja, arroz ou vinagre de cidra, óleo de gergelim torrado e mel. Misture com soba, somen ou outro macarrão e cubra com repolho picado, cenoura e pepino.

Este artigo foi originalmente publicado na edição de abril de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!