Bryan Tetorakis, cheftender em Washington, D.C. Rogue 24 , imbui essa ambrósia outonal rummy com os sabores favoritos da estação - cravo, canela e baga de zimbro - e termina com uma espuma forte que esconde um toque de casca de laranja. “O nome vem da minha época favorita para visitar os monumentos aqui em D.C.”, diz ele. “Por que gastar todo o seu tempo lutando contra os turistas quando você poderia estar tomando este coquetel?”

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Receita cortesia de Bryan Tetorakis, cheftender da Rogue 24 em Washington, D.C.

1½ onças de rum El Dorado 12 anos
1 onça de xarope de cidra (receita a seguir)
½ onça St. Elizabeth Allspice Dram
½ onça de suco de limão
¼ onça Royal Combier Grande Licor
Traço de amargo de maçã assado do barkeep
Água com gás, para cima
Espuma robusta, para enfeitar (receita a seguir)

Combine os primeiros seis ingredientes em uma coqueteleira. Agite bem e coe em um copo alto cheio de gelo. Complete com água com gás. Enfeite com espuma forte.

Xarope de cidra

10 onças de cidra de maçã de fazenda
4 cravos
4 bagas de zimbro
1 pau de canela
16 onças de açúcar

Cozinhe lentamente a cidra com todos os temperos por 5 minutos em uma panela. Adicione o açúcar e bata até dissolver completamente. Não cozinhe depois de adicionar o açúcar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coe e leve à geladeira. Armazenado em um recipiente hermético na geladeira, o xarope pode durar 2 semanas.

Espuma robusta

1 garrafa de 12 onças de cerveja preta com leite de coelho de pato (ou substitua por uma cerveja preta forte disponível localmente)
Raspas de 1 laranja
5 onças de mel
5 onças de água
5 gramas versawhip (disponível em willpowder.net )
¼ colher de chá de goma xantana (disponível em wholefoodsmarket.com e willpowder.net )

Em uma panela colocada em fogo médio, cozinhe a cerveja preta, as raspas de laranja, o mel e a água por 5 minutos. Retire do fogo, coe e deixe esfriar.

Em um liquidificador, bata a mistura forte e adicione lentamente o versawhip e a goma xantana. Bata a mistura até que fique espumosa, aproximadamente 2–5 minutos. A textura deve parecer bem arejada e ligeiramente espessa. Adicione a mistura a um iSi Gourmet Whip Plus * (ou qualquer distribuidor de creme) com um carregador no suporte. Refrigere o dispensador até que seja necessário. Quando estiver pronto para usar, retire-o da geladeira e deixe descansar por 30 minutos. Agite vigorosamente e dispense a espuma por cima do coquetel.

* O iSi Gourmet Whip Plus pode ser adquirido em Na mesa , Williams-Sonoma , ou deles .

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