Como combinar vinho de verão com comida caseira
Como diretor de bebidas da Red Rooster Harlem , O trabalho de Amelia Handal é encontrar pratos únicos que combinem com os pratos cheios de sabores do menu, como frango frito e queijo mac 'n'. E embora isso pareça um show bem confortável, fica infinitamente mais complicado nesta época do ano, quando a umidade aumenta, a temperatura sobe e grandes e ousados táxis não são a prioridade.
Mas o calor do verão não impede Handal de se voltar para Bordéus, em grande parte graças aos quatro dias inaugurais do Harlem EatUp! Festival que aconteceu de 14 a 17 de maio e desafiou os somms do bairro a combinar não apenas o vermelho, mas também o branco e doce Bordeaux com a rica e distinta comida dos restaurantes locais. A tarefa ajudou Handal a redescobrir parceiros de emparelhamento poderosos nos brancos crocantes e aromáticos da região, especialmente nesta época do ano.
E enquanto os brancos ácidos de dar água na boca não fazem cérebro quando se trata de equilibrar pratos ricos, Handal também adora jogar para seus convidados algumas bolas curvas, como California Syrah. Aqui estão mais algumas dicas confiáveis para combinar refeições pesadas com goles leves.
Alimentos ricos pedem vinhos com alto teor de ácido.
“De modo geral, eu combino alimentos ricos que têm uma textura gordurosa com brancos mais encorpados com alto teor de álcool ou tintos de corpo médio com taninos mais macios e alta acidez. Os brancos podem variar entre secos e meio secos, dado que existe algum calor nos nossos pratos. Ao combinar os tintos para o verão, tento me concentrar em vinhos que normalmente podem ser servidos em temperaturas mais frescas, com taninos mais estruturados e alta acidez. ”
Olhe para o Bordeaux branco.
“Eles geralmente podem ser esquecidos em termos de vinhos brancos franceses. Eles não precisam necessariamente ser caros e normalmente são feitos para beber jovens. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc de Pessac-Léognan é um vinho branco seco com acidez refrescante, características florais e uma circularidade. Este vinho combina bem com o Frango de Amendoim servido [no restaurante] com espinafre de coco, cebola perolada refogada com manga e raiz de taro. A cremosidade do espinafre de coco é balanceada pela acidez do vinho, e a doçura das cebolas pérola refogadas com manga é complementada pela redondeza do vinho. ”
A África do Sul é uma alternativa econômica para Bordeaux.
“Os vinhos sul-africanos costumam ser baratos e muitas vezes deliciosos. Eu diria para tentar misturas sul-africanas de Bordeaux tinto ou Chenin Blanc. Regiões específicas para ficar de olho são Paarl e Elgin. ”
