Os clientes divididos entre Malbec e um martini, ou Syrah e um Sazerac, podem não ser mais forçados a tomar aquela difícil decisão quanto ao vinho ou coquetel. Os mixologistas inovadores estão usando o vinho de maneiras criativas que conferem às bebidas uma complexidade atraente, mas totalmente acessível.

Todd Thrasher da Society Fair em Alexandria, Virgínia, dirigiu-se à prateleira de vinhos para criar os sete coquetéis de seu menu “Tails from the Vine”.

“O vinho tem uma base de todos esses sabores incríveis incorporados”, diz ele. Para o saboroso I Want To Eat An Onion Tart, Thrasher refogue as cebolas com Riesling e tomilho e, em seguida, permite que a infusão em infusão por um dia. Ele adiciona uma dose da mistura a uma combinação de Vermute Dolin Blanc, Rum Extra Seco Flor de Caña 4 anos e bitters de limão, e enfeita a bebida com um cracker de bacon.

A base para sua bebida Whisky and Wine é Sauternes fervido com cardamomo, anis estrelado, cravo, casca de laranja e mel. O gole final adiciona Whisky Forty Creek Barrel Select, Four Roses Yellow Bourbon e bitters de laranja.

“O vinho tem muitas definições, então ele realmente adiciona uma nova paleta de sabores para pintar”, diz Ravi DeRossi, proprietário do Bourgeois Pig de Nova York, que possui 18 libações inspiradas em adegas em seu menu.

Para o lábio superior rígido, o alecrim fresco mergulha no já perfumado Muscat, dando ao vinho um impulso inebriante. Em seguida, é misturado com maçã Fuji turva, cordial de laranja e melaço de romã. A técnica mais recente da equipe é gaseificar bebidas de vinho com um carregador de refrigerante, que adiciona efervescência rápida sem diluição.

O vinho pode substituir a bebida alcoólica de base em um coquetel, o que adiciona sabor em camadas enquanto tempera o teor de álcool. No entanto, Colin Shearn, gerente geral e barman-chefe da Franklin Mortgage and Investment Company na Filadélfia, prefere empregá-lo em doses menores.

“Gosto de pensar nisso mais como um sotaque que pode ser a ponte para outros ingredientes”, diz Shearn.

O vinho é usado com moderação em bebidas como The Phantom Passage, com Rum Envelhecido em Casco El Dorado 5 anos, limão, xarope de flor de laranjeira, Angostura Bitters, clara de ovo e meia onça de Carmenère chilena.

Shearn está constantemente tentando encontrar as melhores combinações, mas descobriu que os tintos grandes e fortes podem substituir o Vermute Carpana Antica e os brancos ácidos e minerais para o Sherry fino.

“As pessoas sabem ou pensam que sabem. É algo familiar ”, diz ele.