Você pode ter ouvido as frases “degustação vertical” e “degustação horizontal” em vinícolas e nos círculos da indústria. Mas o que os torna diferentes? Qual é o benefício de cada um?

Pedimos a três profissionais do vinho que esclarecessem.

O que é uma degustação vertical?

“Uma degustação vertical é o mesmo vinho de anos diferentes, geralmente do mesmo produtor”, diz Ashley Brandner, diretora de hotelaria da Gamble Family Vineyards no Napa , Califórnia . A marca produz uma mistura vermelha chamada Paramount . Cada ano, dependendo do clima e de outros fatores, é um pouco diferente. Prová-lo em diferentes safras “realmente mostra a expressão da própria vinícola”, diz ela.

Outra forma de realizar uma degustação vertical é experimentar engarrafamentos de diferentes vinícolas da mesma região, diz Evan Goldstein, MS, presidente da Full Circle Wine Solutions e Domine o mundo . Alguém pode olhar para Cabernet Sauvignons de Napa, ou Malbecs a partir de Argentina ao longo de várias safras.

Quando possível, prepare uma degustação vertical com vinhos que abrangem vários anos ou mesmo décadas. Quanto maior for a diferença de tempo, mais significativos serão os resultados, especialmente se o objetivo é ver como o vinho envelhece, diz Goldstein.

O que é uma degustação horizontal?

A opção mais comum é escolher um único vintage e comparar vinhos de diferentes propriedades ou vinícolas de uma região, diz Kyungmoon Kim, MS, fundador da KMS Imports LLC.

“Isso permite que você veja o desempenho de cada vinícola nas mesmas condições do ano”, afirma. “Você está comparando o estilo de vinificação e os pequenos detalhes das práticas de cada vinícola.” Vinho lento, explicado

No outro tipo de degustação horizontal, às vezes chamada de degustação lado a lado, os organizadores vão apresentar vinhos feitos com a mesma uva, mas de diferentes lugares do mundo, diz Kim.

Por exemplo, um Pinot Noir degustação pode extrair amostras de Borgonha , Oregon , Sonoma e Nova Zelândia . Embora muitos organizadores prefiram vinhos do mesmo ano, eles podem vir de safras com um ou dois anos de diferença.

O que as degustações verticais mostram sobre os vinhos?

“A vantagem de fazer uma degustação vertical é que você está realmente mergulhando fundo com um produtor em particular e pode ver a evolução dos vinhos e ver como ela muda com o tempo”, diz Kim. “Você pode ver a consistência da vinícola e o que eles estão tentando alcançar. Você pode realmente entender a filosofia deles. ”

As degustações verticais também são uma maneira interessante de ver como o clima e outras condições afetam um vinho - por exemplo, como ficará em safras mais quentes versus mais frias, ou em anos úmidos em oposição a anos secos, disse Goldstein.

Às vezes, as vinícolas organizam degustações verticais de seus vinhos de biblioteca para ver o desempenho dos produtos. Eles podem aprender com as técnicas de vinificação ou escolhas feitas em anos anteriores.

Colecionadores sérios, especialmente aqueles que têm castelos favoritos, podem hospedar degustações verticais para ter uma noção de como os vinhos estão se desenvolvendo, diz Goldstein.

Digamos que um grupo tenha investido em uma caixa do mesmo vinho de uma propriedade em Saint Emilion cada ano. Se o grupo abrir uma garrafa de cada safra, isso pode ajudar a determinar quais vinhos precisam envelhecer ou estão prontos para serem degustados agora.

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Por que as pessoas fazem degustações horizontais?

Pessoas com vinhos da mesma região podem ter uma impressão de um determinado lugar em um determinado momento, diz Kim. “É mais útil se você está tentando pintar o quadro de como será um determinado vintage, seja em uma área específica ou mesmo ao redor do mundo”, diz ele.

Provas horizontais realizadas com vinhos da mesma uva e de diferentes regiões podem desenvolver um melhor entendimento da expressão de cada região.

As diferenças entre vinhos de alta e baixa altitude

“As degustações horizontais são uma ótima ferramenta educacional que permite às pessoas que estão começando a entrar no mercado de vinhos ampliar seu escopo e compreensão das diferentes regiões vinícolas do mundo - e especialmente das diferentes uvas que são cultivadas nessas regiões vinícolas”, diz Brandner.

Essa capacidade de aprender algo novo é o melhor motivo para participar de uma degustação vertical ou horizontal.

“Nenhuma opinião é correta, mas é uma maneira muito interativa de aprender uns com os outros”, diz Goldstein. “A beleza de beber vinhos é compartilhar vinhos e opiniões.”