Os sabores delicados e frescos do peixe branco ganham vida nesta criação do Chef Ryan Luckey, do Pineapple Grill de Maui. Com um toque exótico, mas fácil de fazer, o prato é um reflexo da eclética cultura e culinária do Havaí.

2 dentes de alho picados
1 cebola, cortada em cubinhos
1 cenoura, cortada em cubinhos
1 erva-doce, cortada em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de curry madras
1 litro de creme de leite
Sal e pimenta
1¼ xícara de coentro, picado
Suco de um limão
2 xícaras de panko flakes
Filé de 5-6 onças de Kona Blue Kampachi *
1 pedaço de carne de caranguejo

* Pode substituir com qualquer peixe branco de textura média a firme

Refogue o alho, a cebola, a cenoura e o funcho no azeite em uma frigideira pequena, até ficar translúcido, acrescente o curry em pó e aqueça mais 30 segundos, acrescente o creme de leite e reduza por cerca de 15-20 minutos.

Tempere com sal e pimenta, junte o coentro e o suco de limão e deixe esfriar. Quando esfriar, adicione flocos de panko para criar o efeito crostoso.

Sal e pimenta o Kampachi e sele de um lado por cerca de 30 segundos.

Retire da frigideira e coloque em uma assadeira que pode ir ao forno.

Adicione uma porção generosa (2-3 onças) de caranguejo no topo do peixe e coloque no forno a 450 ° F por cerca de 2-3 minutos, até que a crosta tenha um leve marrom. Serve de 4 a 6 porções.

Recomendação WE Wine: Continuando com o tema do Pacífico, sirva com um Pinot Gris seco da Nova Zelândia, como o Marlborough Pinot Gris 2006 da Forrest Estate (US $ 15). A textura cremosa ecoa a luxuosa carne de caranguejo e acentua a crocância do panko.