Miami é muitas vezes caracterizada como uma cidade de festas, com uma cultura de beber centrada em um serviço de garrafa chamativo.

Mas o Sul da Flórida A cidade também tem uma próspera cena vinícola. Muitos desses programas de vinhos cuidadosamente selecionados, abrigados em alguns dos restaurantes e bares mais conceituados da cidade, são criados e administrados por mulheres.

Conheça as sete fêmeas sommeliers que estão elevando a fasquia em Miami.

Anjo Feliz

Cofundador, Sócio e Sommelier, vinho

No início da pandemia, as caixas de vinho por assinatura de Vinya, que ela combinou com degustações ao vivo no Instagram, foram o lado positivo para muitos durante um período muito incerto.

As caixas foram ideia do sommelier de Vinya, Allegra Angelo, e do CEO, Nick Garcia.

Originalmente de New Haven, Connecticut, Angelo se formou no espaço de hospitalidade aos 14 anos como busser em um clube de campo. Ela provou vinho pela primeira vez cerca de uma década depois, enquanto frequentava o Instituto de Culinária da América no Hyde Park, Nova york . Em 2006, ela se mudou para Miami depois de responder a um anúncio do Craigslist. Foi para o então novo Michy’s, restaurante de Michelle Bernstein , um chef premiado com o James Beard Award. Angelo começou como garçom e passou a ser diretor de vinhos. Foi o início de sua carreira na Cidade Mágica.

Em 2019, Vinya – um conceito multifacetado de comércio eletrônico, loja de vinhos e restaurante e bar de vinhos – foi concretizado.

“Aparecíamos em residências com prateleiras de copos, coolers de vinhos e infinitas caixas de Vinya, tentando espalhar a mensagem do bom vinho”, lembra ela sobre o início do varejo e do wine bar.

Hoje, Vinya tem locais em Coral Gables, Key Biscayne e Miami Beach, onde os hóspedes podem desfrutar das seleções de Angelo, principalmente França , Itália e Espanha . Os locais hospedam “bastião da comunidade”, eventos onde convidados e formadores de opinião da indústria podem construir relacionamentos face a face.

Quanto à forma como eles escolhem seus vinhos, “nos perguntamos: 'O vinho tem o som e o sabor da uva e seu senso de lugar?' 'É delicioso?' 'Ele oferece valor ao nosso consumidor?' 'Podemos vendê-lo?' Claro, tem o X Factor”, diz Angelo.

Emparelhamento favorito: “Batatas fritas extra crocantes com uma pitada de sal trufado e um fino 1er Cru Chablis. Hum”, diz Ângelo.

Jaqueline Pirolo

Sócio-gerente, Diretor de Bebidas, Machialina

Foi através de seus irmãos que Jacqueline Pirolo, nascida na Itália e criada nos EUA, entrou no mundo do vinho e da hospitalidade.

“Meu irmão Fabrizio é meu mentor de vinhos; ele está na indústria do vinho há anos”, diz ela. “Enquanto estava em casa em Nova York em uma pausa da faculdade em 2008, ele me levou para comer fora. Abrimos uma garrafa de Lambrusco , pediu salumi com fritto de gnocco e bolonhesa. As combinações foram mágicas.”

Quando Jacqueline voltou para sua faculdade em Oswego, Nova York, ela procurou uma garrafa semelhante. Em vez disso, ela encontrou um galão de Lambrusco doce e percebeu que “todos os vinhos não são criados iguais. A faísca do vinho foi então criada.”

Os sommeliers filipino-americanos mudando a narrativa

Em 2010, Jacqueline e seus irmãos Fabrizio, Mike e John abriram o The Saint Austere no Brooklyn. Mais tarde, em 2011, seu irmão, Mike Pirolo, chef indicado a James Beard, abriu Macchialina em Miami Beach com sua parceira, Jen Chaefsky. Quando Jacqueline veio de Nova York para ajudar a abrir outro conceito, uma visita de um mês se transformou em uma mudança permanente em 2016.

Na Macchialina, o programa de vinhos é “todo italiano com exceção de champanhe ,' ela diz. “Nós nos concentramos nas uvas indígenas da Itália, especificamente nas variedades menos conhecidas e muitas vezes esquecidas. Destacamos os produtores boutique que cultivam com respeito à natureza.”

Emparelhamento favorito: “O espaguete pomodoro do meu irmão Mike e um copo de Barberá ”, diz Pirolo.

Karina Iglesias

Sócio, Niu Cozinha e Niu Vinho

Em 2014, quando Karina Iglesias e o chef indicado a James Beard, Deme Lomas, abriram Niu Cozinha, vinhos naturais quase não existiam em Miami. Ainda assim, Iglesias serviu o que conseguiu e, vários anos depois, conseguiu tornar a carta de vinhos de Niu completamente natural.

Iglesias, originalmente de Bernal, uma cidade ao sul de Buenos Aires, passou a infância jogando basquete e trabalhando em restaurantes locais. Mais tarde, mudou-se para Madrid, onde continuou a trabalhar em bares, restaurantes e a aumentar a sua paixão pelo vinho.

No final dos anos 90 ela se mudou para Miami e decidiu chamá-lo de “um lar para sempre” após o nascimento de sua filha, Lola. No Niu Kitchen e no Niu Wine - seu  restaurante e bar de vinhos, respectivamente - Iglesias trabalha exclusivamente com produtores menores.

“Para mim, sempre foi muito importante representar a pessoa por trás do vinho porque considero essas personalidades, as lutas e a presença na vinha uma grande parte do que gostamos de chamar terroir .”

Emparelhamento favorito: “Um bom copo de manzanilla Sherry e boquerones”, diz Iglesias.

Bianca Sanon

Co-proprietário, Operador e Comprador de Vinhos, Paradis Books & Bread

Natural de Fort Lauderdale, Bianca Sanon partiu para Nova York aos 18 anos para participar Universidade Columbia . Anos comendo nos melhores restaurantes a levaram a entrar na indústria após a formatura. Ela foi apresentada ao vinho pela primeira vez enquanto trabalhava em um local francês chamativo Francês sujo em 2015.

Um ano depois, ela “se apaixonou profundamente por vinhos naturais”, no restaurante Semilla, no Brooklyn, agora fechado e com estrela Michelin.

“Morar em Nova York me fez perceber que, se eu quisesse abrir minha própria casa do meu jeito, faria mais sentido sair da cidade para fazê-lo”, diz Sanon. “Meu parceiro, Brian, e eu decidimos voltar para casa no sul da Flórida para abrir algo especial e único.”

A Paradis Books & Bread, que abriu em julho de 2021, é de fato isso e muito mais. O bar de vinhos híbrido operado pelo proprietário serve exclusivamente vinhos naturais e de baixa intervenção. Também funciona como um café com produtos de panificação com fermento natural e uma livraria e biblioteca, que apresenta seleções em tópicos como estudos negros e teoria crítica, para citar alguns.

“Sempre acho que vinhos naturais são os mais atraentes e para o que me vejo gravitando”, diz Sanon. Ela também observa que muitas vezes seleciona garrafas que mudam sua perspectiva de uma determinada uva ou região.

Emparelhamento favorito: “Acredito muito que o vinho é [melhor] combinado com um humor específico ou o ambiente imediato”, diz Sanon. “No entanto, [alguns] dos meus favoritos [têm] sido vinhos brancos levemente secos com comidas picantes como pratos tailandeses, szechuan ou haitianos. [E] eu como qualquer coisa que combine melhor com branco Borgonha ou Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Diretor de Bebidas, Diretor de Mídias Sociais, O grupo de hospitalidade genuína

Crescendo em uma família cubano-americana em Hialeah, Flórida, Amanda Fraga costumava ver sua família beber destilados como uísque e rum, muitas vezes combinados com refrigerante. Mas uma viagem de duas semanas para China aos 19 anos marcou o início de uma nova jornada.

“Aquela viagem abriu minha mente e meu paladar”, diz Fraga. “Voltei querendo viajar e experimentar comidas e bebidas diferentes e descobri que o vinho era uma forma de encontrar novos lugares para ir.”

Hoje, Fraga lidera os programas de vinhos no Genuine Hospitality Group do chef Michael Schwartz, vencedor do James Beard Award, que inclui Comida e bebida genuínas de Michael , Amara e o paraíso e pizzaria do harry .

Os seus programas de vinhos são concebidos para complementar as ofertas gastronómicas de cada restaurante.

“No Michael’s Genuine, temos uma sólida seção branca alemã e austríaca, porque, na minha opinião, combinam melhor com nossos aperitivos como falafel, crostini de fígado de galinha e nossa barriga de porco exclusiva”, diz ela. “Também levamos uma quantidade significativa de tintos médios a claros, que combinam com a maioria dos nossos pratos, como nosso meio frango ou pargo inteiro.”

Oferecer aos hóspedes uma boa relação custo-benefício é importante para Fraga. “Os sommeliers e eu provamos os vinhos sem perguntar o preço. Provamos e depois pensamos: ‘Quanto pagaríamos por isso? Onde fica o vinho com vinhos semelhantes?” E depois pergunte o preço. Nós [então] discutimos se é o vinho de melhor valor.”

Emparelhamento favorito: “Bife à milanesa e champanhe”, diz Fraga. “Eu já mencionei que sou de Hialeah?” ele perguntou.

Macarena Carrillo e Mariel Dalmau

Cofundadores, Esmagamento de Uvas

O Grape Crush foi projetado para sediar eventos de vinhos naturais ultra-divertidos, que às vezes incluem derramamentos de vinho de pistolas de água ou decantadores de porron. Mas também se destinam a ser altamente educacionais; em uma noite, os hóspedes podem desfrutar de uma mistura de rkatsiteli-mtsvane de da Geórgia região de Kakheti e ruché de Piemonte .

Os fundadores Macarena Carrillo, de Buenos Aires, e Mariel Dalmau, de Porto Rico, se conheceram enquanto trabalhavam na eclética Foq's restaurante.

Eles decidiram unir forças em 2019 depois de passarem sua Introdução ao Corte dos Mestres Sommeliers exames e percebendo que havia “falta de uma cena de vinho [natural] em Miami”, diz Carrillo. Ela observa que, embora alguns restaurantes servissem vinho natural, ainda era difícil encontrar, especialmente se você quisesse encontrar uma garrafa para viagem. É por isso que eles criaram o Grape Crush.

“Não queríamos apenas criar uma conversa para o vinho natural, mas também uma demanda por ele, principalmente como compradores”, diz Carrillo.

'Estamos muito orgulhosos do que fazemos': a crescente cena vinícola da Flórida

“Mal sabíamos até que ponto nossos ‘pequenos encontros’ se desenvolveriam”, acrescenta Dalmau.

Antes de sua parceria, as duas mulheres passaram anos no reino da hospitalidade. O pai de Carrillo era chef e ela começou a servir mesas durante os verões do ensino médio. Mais tarde, ela se formou em administração de bebidas na Universidade Internacional da Flórida (UFI). Enquanto isso, Dalmau está na indústria há 16 anos – durante a faculdade e enquanto segue uma carreira em design gráfico e marketing.

Grape Crush aparece toda quarta terça-feira do mês, com o local divulgado em sua conta no Instagram. “Gostamos de escolher temas de acordo com o espaço em que estamos, mas é [sempre] uma variedade de vinhos de baixa intervenção”, diz Carrillo.

Fora de seus eventos, Dalmau é diretor de vinhos da Bar de Vinho Natural Margot , e Carillo é sommelier chefe da Costa Miami . “[Estamos] em uma missão para transformar tequila bebedores em amantes do vinho”, diz Carrillo.

Emparelhamento favorito: “Pizza caseira Fugazzeta e DNA de Christophe Mignon da Meunier Millésime Champagne”, diz Carrillo.

“Sou amante de comida asiática e picante, por isso Riesling e Chenin Blanc estão sempre no topo da minha lista”, diz Dalmau.