Julho passado marcou minha oitava vez no evento anual Contos do Coquetel conferência em Nova Orleans, nem todas em uma fileira. Embora o quente e úmido julho não seja minha época favorita para visitar o NOLA, Tales continua sendo uma visita obrigatória para mim. Ele fornece mais algumas peças que se encaixam no quebra-cabeça, mostrando para onde a indústria de coquetéis e destilados pode estar caminhando. Com base no que vi, conversei com especialistas do setor e, claro, bebi um gole, aqui estão cinco tendências para manter no radar no próximo ano.

O coquetel habilitado para Instagram: A aparência dos coquetéis é mais importante do que nunca. No Tal , as bebidas eram servidas em cascas de coco de marca, esquilos de cobre e frascos de medicamentos falsos , então coberto com guarnições extravagantes e borrifado com aromas elaborados. As bebidas estão caminhando em uma direção mais barroca e conceitual. Há uma pressão para impressionar um público mais jovem e cansado, que atingiu a maioridade quando a revolução do coquetel já havia se desenrolado. Já não é suficiente que as bebidas sejam boas, um 'fator surpresa' agora é um elemento obrigatório.

Rápido, mais rápido, mais rápido: Discussões sobre velocidade e eficiência dominaram os seminários do setor, variando de uma palestra sobre robôs de coquetéis para montar bebidas enquanto bartenders cuidam da hospitalidade até martinis envelhecidos em garrafas. Em eventos do setor, Jungle Birds e outros coquetéis sofisticados foram servidos na torneira e em garrafas pré-embaladas e latas. Na era da gratificação instantânea, essas questões urgentes soaram claras: Com que rapidez podemos entregar aquela bebida para você? Quanto mais rápido podemos ganhar dinheiro?

Rum ainda está quente: Qualquer seminário ou evento que apresentasse rum parecia esgotar primeiro, por uma larga margem. O entusiasmo por bares tiki e bebidas tropicais ainda está forte.

Sustentabilidade em foco: Uma organização chamada Trash Tiki jogou um coquetel na cobertura, servindo bebidas feitas com restos reciclados , como cascas de limão gastas fermentadas em 'cordial de limão' e o purê de pêssego restante fermentado em 'cerveja de pêssego'. O evento seguiu o primeiro Cúpula de Sustentabilidade no Tales, uma sessão de um dia com o objetivo de ajudar bartenders e bares a reduzir seu impacto coletivo no meio ambiente. Espere que a conversa sobre coquetéis sustentáveis ​​continue.

Bem-estar e bebidas “saudáveis”: Embora alguns fiquem irritados com a percepção da interseção de álcool e bem-estar, os dois conceitos se entrelaçam mais do que nunca na Tales. Seedlip , destilado não alcoólico, teve forte presença na conferência, tendo-se revelado populares seminários e eventos de promoção de aperitivos e spritzes com baixo teor alcoólico e um jantar espirituoso organizado por William Grant focado em pratos à base de plantas combinados com coquetéis de gim.

Enquanto isso, vários seminários e eventos incentivavam os bartenders a encontrar o equilíbrio entre vida pessoal e profissional. Novo Fogo cachaca patrocinou um 'covil zen' matinal com liquidificadores movidos a bicicleta para preparar smoothies tarde da noite bartender boxing -evento temático celebrou a vida esportiva. Essas iniciativas resultarão em bartenders mais saudáveis? Possivelmente. Do outro lado do bar, os consumidores vão adotar opções de álcool mais moderadas? Parece mais difícil de vender. A menos, é claro, que a bebida com baixo teor de álcool chegue em um recipiente de esquilo de cobre digno de Insta.