Éva Vollmer incorpora a energia que fez de Rheinhessen o epicentro de uma abordagem refrescante da vinificação alemã.

Por quatro gerações, a família de Vollmer cultivou uvas (junto com outras safras) para vender a uma cooperativa. Incomodada por entregar as uvas de sua família a cada ano, ela estudou enologia na Geisenheim University e estagiou na William Hill Estate e no Atlas Peak, na Califórnia.

Mesmo antes da formatura, Vollmer assumiu a responsabilidade pelos 8,5 hectares de vinhas de seu pai e lançou sua vinícola homônima (com a ajuda de seu marido Robert Wagner, na foto acima), convertendo-a de uma adega de batata. Desde então, sua produção passou de 4.000 para 40.000 garrafas e ela agora é uma das vinicultoras mais comentadas em Rheinhessen.

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Como você começou sua própria vinícola?
Meu namorado [agora marido, na foto] e eu estávamos sempre pensando em abrir nossa própria vinícola, mas parecia um sonho intocável.

No Natal de 2006, demos um ao outro dois presentes especiais. Sem planejamento, cada um de nós deu ao outro um tanque de vinho de aço inoxidável. Nunca havíamos conversado sobre isso antes, mas de repente tínhamos dois tanques e sabíamos que era o destino. Então decidimos simplesmente fazer isso e, em 2007, compramos mais tanques.

Como você transformou a empresa familiar?
Meu pai sempre me incentivou, mas eu tive que convencê-los com “evidências líquidas” de que poderíamos engarrafar nosso próprio vinho em vez de vender uvas para cooperativas.

Na vinha, tradicionalmente, fazíamos o que tens que fazer, mas a um nível básico. Sou fanático por trabalho de vinha de qualidade e derrubar uvas era muito difícil para minha mãe entender. Para a convencer, dividi a vinha ao meio, trabalhando uma metade basicamente, e a outra metade com qualidade superior, e depois fiz dois vinhos separados. Meus pais provaram os vinhos e ficaram convencidos de que era a maneira certa de proceder.

Como mulher, foi mais difícil se tornar uma enóloga?
Tradicionalmente, havia uma lei não escrita segundo a qual apenas o filho homem de uma família assumiria o controle de um negócio. Mas, no meu caso, meu pai não tinha filhos e a única outra possibilidade seria interromper o negócio.

Crescendo, fiz todo o trabalho duro que os homens faziam. Às vezes, as pessoas diziam: 'Oh, é muito pesado para você', mas eu fazia isso de qualquer maneira. Eu dirigia tratores e caminhões de 40 toneladas cheios de beterraba sacarina. Para pagar parte da vinícola, dirigi enormes limpadores de neve no aeroporto de Frankfurt. Eu sabia que tinha que ser forte e trabalhar duro.

Os homens da escola me aceitaram como um dos seus, não alguém inferior por causa de uma fraqueza do corpo.

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O processo é muito diferente para as mulheres jovens de hoje?
Quando eu era jovem, li histórias da Áustria sobre vinicultoras, mas não tive nenhum contato real com nenhuma vinicultora, e muito poucas mulheres estavam estudando vinificação em Geisenheim.

Mas hoje, você vê isso nesta região cada vez mais. As mulheres de hoje viram que é possível fazer isso - por que não deveriam seguir?

Como você equilibra trabalho e família?
Minha filha tem atualmente um ano e meio, e outra vai nascer em janeiro. Ambos são bebês de janeiro, porque essa é a única maneira que seria possível. Eu não posso ter um filho durante a época da colheita!

Minha mãe e a mãe do meu marido são ambas ativas e não seria possível sem elas.

Minha filha está sempre comigo na vinícola. Ela está comigo quando dirijo o trator ou a empilhadeira e quando tenho clientes. Ela me entrega garrafas no porão - bem, às vezes ela deixa cair garrafas - mas ela está aprendendo.

Quando eu era jovem, não tive nenhum contato real com vinicultoras. Mas hoje você vê isso cada vez mais na região.

Quais são as suas tradições de Natal?
O Natal é uma tradição muito familiar. Vamos à igreja, onde meu pai e eu nos apresentamos em um grupo musical. Depois, voltamos para casa e comemos salsichas e salada de batata que minha avó de 83 anos prepara. Desde que minha irmã e eu éramos crianças, sempre tocávamos piano e trombone juntas, então alguém sempre tem que tocar alguma coisa.

Que vinhos você bebe no Natal?
Bebemos nossos próprios vinhos todos os dias, então bebemos principalmente vinhos “troféus” que colecionamos ao longo dos anos. Vinhos que trocamos com outros produtores de vinho de todo o mundo, ou compramos enquanto visitamos outras regiões vinícolas.

No ano passado, bebemos um vinho chileno em uma excursão que fiz com meu melhor amigo no Chile. Foi uma viagem especial porque éramos só nós duas mulheres.