A culinária americana inspirada na comida do interior da França é oferecida, onde nenhum ingrediente se repete em um menu degustação de nove pratos.

Garrafas de destino:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 1995 (Oakville)
Château Pétrus 1947 Pomerol

O programa de vinhos do chefe sommelier Dennis Kelly apresenta quase 300 ofertas em meias garrafas, exclusivamente adequadas para combinar com o menu de degustação alardeado da French Laundry, bem como profundidade significativa de safras para muitas seleções.

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Chef quente: Thomas Keller

Wine Enthusiast: Como sua culinária evoluiu desde que você abriu o The French Laundry em 1994?

Thomas Keller: É mais sobre como refinar e modernizar pratos do que alterá-los. Não buscamos novidades - buscamos melhorias constantes.

WE: Onde você tira ideias para seus pratos?

TK: Mudamos o cardápio diariamente. É aí que reside a espontaneidade da nossa comida - é um menu orientado para o mercado. Queremos ser inspirados por nossos ingredientes.

WE: Qual é a influência do jardim do restaurante?

TK: Não só aumenta a qualidade dos vegetais, mas também inspira as pessoas. Quando os jovens chefs estão envolvidos na fazenda e no jardim, isso traz um nível diferente ao respeito que eles têm pelo seu ofício e pela vida em geral.

NÓS: Seus pratos apresentam muitos componentes de sabor. Como você identifica o melhor vinho?

TK: Nossos perfis de sabor precisam combinar facilmente com vinhos de todo o mundo. No nosso prato de lagosta temos smoky em bacon, doçura em beterraba, riqueza em estragão e crème fraîche, e o maravilhoso salgadinho da lagosta. Isso funciona com um Chardonnay rico ou um Pinot Noir.

WE: Eu entendo que você é fã de Zinfandel.

TK: Gosto da fruta jovem e agressiva de Zinfandel combinada com frango assado - sempre um dos meus favoritos.

WE: O que as pessoas podem não saber sobre o The French Laundry?

TK: Todo ótimo restaurante quer oferecer aos hóspedes uma experiência completa - quando eles saem, eles têm memórias para levar com eles. São essas memórias que estabelecem nosso nível de sucesso. Acho que, no final do dia, quanto mais memórias tivermos, mais sucesso levamos nossas vidas. Queremos estabelecer memórias maravilhosas para os indivíduos sobre uma época e um lugar e as pessoas com quem jantaram.