Entre a cacofonia de gaitas de foles e tambores, vivas e alegria, o tilintar de copos de cerveja é um som seguro do Dia de São Patrício. E a cerveja com maior probabilidade de estar no copo? Guinness, é claro.

Foi em 1759 quando Sir Arthur Guinness abriu sua agora famosa St. James's Gate Brewery e, desde então, a cerveja preta azeviche com a cabeça cremosa tornou-se uma fonte de orgulho irlandês, globalmente sinônimo do dia em que as pessoas celebram um homem católico que livrar uma ilha de cobras.

Por isso, foi um pouco surpresa descobrir que Fergal Murray, o mestre cervejeiro do Guinness, estava em uma sala de conferências no Empire State Building em Nova York nas vésperas do grande dia, e não entre seus compatriotas em Dublin.

Foi o final de um dia de eventos de mídia que começou ensinando às pessoas os seis passos para derramar um copo perfeito de cerveja preta irlandesa. À medida que o sol se punha, ele discutiu emparelhar o Guinness com comida e direcionou o foco para longe do feriado em si e mais para os outros 364 dias do ano.

O Dia de São Patrício é o melhor dia, disse ele, para vendas. Por outro lado, ele também o considera um dos piores dias, porque cria oportunidades perdidas para os novatos aprenderem verdadeiramente sobre a famosa cerveja em vez de apenas consumi-la em massa. Pior ainda, porque a maioria dos bares não leva os 119,5 segundos sugeridos para despejá-lo e apresentá-lo perfeitamente, a verdadeira beleza que Murray espera que os consumidores encontrem em cada copo infelizmente é sacrificada em um dia tão agitado. Essas ações, disse ele, podem prejudicar a experiência para rodadas futuras e potencialmente perder clientes.

Existem três marcas versáteis da Guinness atualmente disponíveis para os consumidores nos EUA. O Guinness Draft é a receita tradicional com sabor ousado de malte e notas de chocolate e café. Quando servida com nitrogênio (aquela torneira especial pela qual a cerveja é conhecida), resulta na bebida cremosa conhecida em todo o mundo. Guinness Extra Stout é uma versão carbonatada do clássico que é servido em garrafas, tem um toque extra graças às bolhas, mas uma sensação na boca menos cheia do que sua versão Draft. A mais nova adição nos estados (que está nos EUA há menos de um ano) é a Guinness Foreign Extra Stout. Este apresenta um maior teor de álcool que confere profundidade adicional através de algumas sensações de aquecimento juntamente com um final agradável de expresso forte. Os lúpulos também são um pouco mais perceptíveis nesta cerveja.

Com características tão distintas, cada um tem seu próprio acompanhamento alimentar ideal. “Frutos do mar são minha escolha preferida”, declarou Murray. Como demonstração, Murray ofereceu três combinações específicas para suas cervejas: o Guinness Draft padrão combinado com costelas curtas desossadas refogadas, o Guinness Extra Stout com salmão defumado e a pièce de résistance é o 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout servido ao lado de ostras e chocolate e queijo. Com sua espinha dorsal de malte profunda e sabor amargo agradável, a Foreign Extra Stout é um excelente complemento para todos os três itens alimentares e boa para qualquer dia do ano.

Se você deseja uma combinação clássica de cerveja e comida que grita no dia de São Patrício, escolha carne enlatada e repolho. Apimente adicionando cerveja preta irlandesa enquanto prepara o prato. Aqui está a receita:

Stout Cured Corned Beef Cozido com Couve, Cenoura e Batata

Cortesia de Sean Z. Paxton, The Homebrew Chef

Embora a verdadeira carne enlatada tradicional com repolho fosse mais para a realeza na Irlanda (bacon e repolho irlandeses eram mais tradicionais para os plebeus), este prato se tornou um prato famoso nos Estados Unidos. Com bastante planejamento, esta receita mostrará como pegar um peito de boi e transformá-lo em carne enlatada.

Para o peito:
1 peito de boi, cerca de 5 libras

Para os ingredientes de cura / salmoura Stout:
6 xícaras de água filtrada
2 litros de cerveja
2 xícaras de sal kosher
& frac14 xícara de açúcar
& frac14 xícara de açúcar mascavo
1 onça de sal rosa (nitrato de sódio)
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de cravo, inteiro
1 colher de chá de semente de mostarda, preta ou amarela
1 colher de chá de grãos do paraíso, inteiros
1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica, inteiras
1 colher de chá de cápsulas de cardamomo, verde ou preto (opcional)
1 colher de chá de anis estrelado, inteiro (opcional)
1 colher de chá de sementes de cominho, inteiras (opcional)
1 colher de chá de raspas de laranja (opcional)
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
7 folhas de louro
3 dentes de alho, descascados
2 paus de canela
4 xícaras de gelo

Para o peito:
2 litros de cerveja
Água conforme necessário para cobrir a carne
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentro, inteiro
1 colher de chá de cravo, inteiro
1 colher de chá de semente de mostarda, preta ou amarela
1 colher de chá de grãos do paraíso, inteiros
2 cabeças de repolho, esquartejadas
5 cenouras, descascadas e quarteadas
6 batatas, lavadas e descascadas
1 cebola, amarela, descascada e cortada
3 dentes de alho, descascados e fatiados

Para fazer a cura / salmoura Stout:
Enxágue o peito de carne, para retirar todo o suco e pequenos pedaços de gordura. Em uma grande panela ou forno holandês de 12 quartos, adicione a água, cerveja, sal, açúcares e sal rosa e vire o fogo para médio. Em uma frigideira em fogo médio, adicione pimenta, coentro, cravo, semente de mostarda, grãos do paraíso, bagas de pimenta da Jamaica e (se for usar vagens de cardamomo), anis estrelado, sementes de cominho e raspas de laranja. Misture com uma colher de pau até os temperos começarem a estourar e soltar seus óleos essenciais (você deve cheirar todos os temperos). Retire do fogo e acrescente à mistura água / cerveja. Adicione os flocos de pimenta vermelha, as folhas de louro, os dentes de alho e os paus de canela à mistura de água / cerveja. Leve a mistura para ferver por cerca de 5 minutos, para dissolver os sais e açúcares.

Desligue o fogo e adicione o gelo para esfriar a mistura. Verifique a temperatura desta mistura para se certificar de que está abaixo de 36 ° F ou leve à geladeira até que essa temperatura seja atingida. Transfira a mistura para um recipiente de 2 galões ou saco ziplock e adicione o peito. Se estiver usando um recipiente, coloque um pequeno prato no topo do peito, para garantir que a carne esteja completamente submersa.

Coloque na geladeira por 5–8 dias para curar totalmente o peito. Remova o peito da salmoura e enxágue bem para remover quaisquer especiarias. Observe como a cor muda, não apenas da dark stout, mas também da salmoura. A carne enlatada deve parecer mais firme do que quando era apenas carne crua. Serve de 4 a 6 porções.

Para fazer o peito:
Coloque a carne enlatada em um grande forno holandês ou panela e adicione cerveja e água suficiente para cobrir o peito. Adicione o restante das especiarias e leve para ferver. Ligue o fogo para médio baixo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 2 e 12 horas frac.

Prepare o repolho, a batata, a cenoura, a cebola e os dentes de alho. Após 2 e 12 horas de cozimento do peito, coloque os vegetais na panela e recupere, verificando o nível do líquido do cozimento, certificando-se de que haja o suficiente para cobrir totalmente a carne e os vegetais. Cozinhe por mais 12 horas ou até que o peito esteja macio.

Para servir, retire a carne enlatada da panela e corte os grãos. Coloque a carne em uma travessa e adicione os vegetais coados. Use algumas colheres de sopa do líquido de cozimento para umedecer a carne para apresentação. Sirva com manteiga clarificada, molho de mostarda e / ou molho de raiz-forte (receitas para os molhos disponíveis em homebrewchef.com )

John Holl, escreve sobre cerveja e a cultura de beber. Seu primeiro livro, Indiana Breweries , será publicado este mês. Ele ocasionalmente faz um blog em seu site, BeerBriefing.com e pode ser contatado em JohnHoll@gmail.com ou via twitter @John_Holl.