O cultivo de uvas é um empreendimento repleto de riscos. Hoje, estamos condicionados a pensar em vinhos varietais, mas essa ideia de apenas Merlot ou Chardonnay é bastante novo. O plantio monovarietal só se generalizou com o advento de viveiros de videiras dedicados no século XX. Antes disso, as misturas de variedades mistas e coplantadas eram a norma.

Desde o plantio monovarietal compulsório por decreto aristocrático (como Pinot Noir no Borgonha ) era raro, as misturas no campo eram uma espécie de seguro natural, espalhando riscos como clima, geada e doenças em várias variedades de uvas. Ao contrário dos blends feitos de vinhos acabados na vinícola, os blends de campo são co-colhidos e co-fermentados. Todos os anos, as misturas de campo cintilam com personagens diferentes, resultando em vinhos individualistas.

As combinações de campo são “a maneira mais eficaz de devolver todas as nuances a cada terroir e expressar todas as suas facetas”. —Jean-Michel Deiss

Uma geração de vinicultores com renovado apreço pela biodiversidade e um desejo de expressar mais o lugar do que a variedade levou a um renascimento nas combinações de campo. Andy Robinson, enólogo da Seghesio em Sonoma Valley, cultiva vinhedos de mais de 100 anos de Zinfandel misturado com Petite Sirah , Alicante Bouschet e Carignan .

“Eles oferecem expressões verdadeiramente únicas das áreas em que são cultivados”, diz ele, “eles fazem parte da história da Califórnia”.

Para Jean-Michel Deiss, de Domaine Marcel Deiss no Alsácia , que plantou deliberadamente combinações de campo, eles são 'a maneira mais eficaz de devolver todas as nuances a cada terroir e expressar todas as suas facetas'.

Em Viena, essa agricultura é consagrada por lei como Gemischter Satz (literalmente, “plantio misto”). O que torna esses vinhos tão emocionantes?

“Por um lado, é a mistura dos diferentes aromas varietais, por outro, é a simbiose dos diferentes padrões de amadurecimento”, diz o enólogo vienense Fritz Wieninger. “Enquanto algumas uvas são super maduras e dão notas tropicais, outras mal o são e trazem uma vivacidade picante e picante.”

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsácia) $ 66, 94 pontos. Fazendo vinhedos em vez de vinhos varietais, Marcel Deiss combina diferentes membros da família Pinot. Possui um elemento de especiarias fortemente seco, bem como fruta mais fresca e um toque de pêra. Precisa envelhecer vários anos, então beba a partir de 2017. Le Serbet. Seleção de adega. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserva Field Blend Tinto (Douro) $ 65, 94 pontos. A maioria das vinhas mais velhas do Douro produzem combinações de campo a partir da plantação aleatória de vinhas. Neste vinho, algumas das vinhas têm mais de 80 anos, o que dá origem a um vinho complexo, tânico, repleto de frutos vermelhos maduros e acidez. Ainda em desenvolvimento, não deve ser consumido antes de 2019. Vinhos Quintessenciais. Seleção de adega. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Viena) $ 55, 93 pontos. O Rosengartl normalmente rico vem em um corpo muito mais esguio para a safra de 2014. Há vislumbres de opulência contribuindo para uma textura lindamente definida no palato médio. O acabamento é limpo. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Sonoma County) $ 40, 92 pontos. Com sua fruta preta aderente e pimenta preta, este é um vinho maduro, brilhante e com camadas suaves, fiel ao seu status de vinha velha. Canela e pimenta couro combinam no final prolongado. Beba agora até 2021. Seleção de adega. —Virginia Boone