Vamos encarar: hospedar o jantar de Ação de Graças pode ser mais do que um pouco assustador. Mas, de acordo com o Chef Executivo Wes Morton, que deu uma aula de Boot Camp no Dia da Turquia Art and Soul em Washington, D.C. , ter um plano de jogo, preparar-se com antecedência e usar um truque de culinária ou dois garantirá que você hospede sem problemas.

Lados de preparação

“Coisas simples podem atrapalhar sua programação do dia de cozimento, então reserve um tempo com antecedência para preparar seus ingredientes”, sugere Morton. Pique todas as ervas e vegetais, separe e meça os temperos e faça o recheio e o molho de cranberry antes do grande dia.

Achate seu pássaro

Spatchcocking - um método tradicional de cozinhar o frango após a remoção da espinha, achatando e achatando o pássaro - é uma técnica que acelera o assado e “pode reduzir em até uma hora o tempo de cozimento do peru”, diz Morton. Prepare e tempere o peru no dia anterior, depois, no dia de, tempere o pássaro e leve ao forno para assar.

Faça a sobremesa cedo

Monte e congele as tortas com antecedência. “Eles podem ser levados do freezer para o forno no dia de Ação de Graças”, diz Morton. Ou pense fora da crosta: escalde peras sem pele e sem caroço no Porto ou na Madeira e leve à geladeira. Quando estiver pronto para servir a sobremesa, cubra-os com um bocado de mascarpone, um fiozinho de mel e um punhado de nozes cristalizadas.

Comece com Sips
Misture uma tigela enorme de ponche com antecedência, deixando de fora todos os ingredientes efervescentes, e leve à geladeira. Quando seus convidados chegarem com sede - e você precisar de mais tempo na cozinha - coloque a tigela, adicione um pouco de água com gás ou espumante e aqui, você tem uma estação de autoatendimento.

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Molho de berinjela

Receita cortesia de Wes Morton, chef executivo, Art and Soul, Washington, D.C.

Este lado sulista tem grande profundidade de sabor, graças às beringelas assadas, aos legumes salteados e aos chili peppers. E se você tiver pouco tempo, pode comprar o pão de milho.

5 libras de berinjela
1 xícara de fubá amarelo
1 xícara de farinha multiuso
⅔ xícara de açúcar
3½ colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de leitelho
⅓ xícara de manteiga derretida
3 colheres de sopa de manteiga, dividida
2 cebolas Vidalia grandes, finamente cortadas
2 pimentões verdes, finamente cortados
5 talos de aipo, limpos e cortados em cubos
1 pimenta jalapeño ou pimenta fresca Fresno, finamente picada
5 dentes de alho finamente picados
1 litro de caldo de galinha, dividido
1 xícara de cebolinha, finamente fatiada com partes brancas incluídas
1 xícara de salsa de folha achatada, picada grosseiramente
Suco de 1 limão
2 ovos inteiros
Sal, pimenta e pimenta caiena, a gosto

Pré-aqueça um forno a 375^ouF.

Divida as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça um corte no lado da carne com uma faca para fazer um efeito de xadrez de diamante. Salgue levemente as berinjelas do lado cortado e deixe-as repousar por uma hora para tirar um pouco da água e do amargor.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture o fubá, a farinha, o açúcar e o fermento. Em uma tigela separada, misture o leitelho e a manteiga. Adicione os ingredientes úmidos aos secos e mexa apenas até que estejam combinados.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido de 20 cm no forno e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Assim que a manteiga derreter, acrescente a massa e leve ao forno por trinta minutos ou até que uma faca inserida no centro saia limpa.

Deixe o pão de milho esfriar e esmigalhe-o com as mãos em uma tigela grande. Em seguida, esprema a água das berinjelas, tomando cuidado para não danificar seu formato. Coloque-os com a pele para cima em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse por 45 minutos no forno ainda quente ou até que estejam bem macios. Remova-os do forno e deixe-os ficar em temperatura ambiente até que você possa manuseá-los.

Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, adicione 2 colheres de sopa de manteiga (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela que você está usando. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, a pimenta malagueta e o alho, mexendo sempre. cuidado para não caramelizar os vegetais.Tempere os vegetais com sal, pimenta e pimenta caiena a gosto e retire do fogo.Adicione algumas colheres de sopa de caldo de galinha para umedecer.

Segurando o lado da pele da berinjela, raspe a polpa com uma colher e coloque em uma tigela grande. Adicione uma quantidade de pão de milho esfarelado à tigela com a metade do volume da berinjela. Adicione os vegetais cozidos, cebolinha, salsa, suco de limão, ovos e caldo de galinha o suficiente para umedecer. (Deve estar muito úmido, mas não como uma sopa.) Coloque a mistura em uma caçarola untada e leve ao forno até que as migalhas estejam douradas. Serve de 6 a 8 porções.

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Tartaruga

Receita cortesia de Wes Morton, chef executivo da Art and Soul, Washington, D.C.

Esta sobremesa de chocolate é uma boa mudança das tortas tradicionais de abóbora e maçã - e sua preparação não requer espaço no forno no grande dia.

1 ½ xícara de migalhas de biscoito Oreo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
¼ xícara de manteiga derretida
1 xícara de barra de chocolate, 66% cacau, picado
2 xícaras de açúcar mascavo, embalado
1 ½ xícara de creme de leite, dividido
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de nozes, picadas e torradas
3 xícaras de barra de chocolate, 44% cacau, picado
Nozes e sal marinho, para enfeitar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Em uma tigela, coloque as migalhas do biscoito, o sal, o açúcar e a manteiga derretida e misture bem com as mãos. Pressione a mistura em uma forma de torta ou torta e leve ao forno por 10 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate, espalhe sobre o fundo da crosta pré-assada e deixe endurecer. Em uma panela média em fogo médio, misture ¼ xícara de água, açúcar mascavo e 1 xícara de creme de leite e cozinhe por 10-15 minutos até engrossar ou cobrir as costas de uma colher.

Em seguida, acrescente a manteiga ao açúcar mascavo e mexa sempre até derreter e incorporar bem. Adicione as nozes torradas. Despeje a mistura na forma de torta preparada e deixe esfriar e endurecer.

Em banho-maria em fogo médio, misture os 44% de chocolate e o creme de leite restante para fazer um ganache. Quando estiver derretido, espalhe o ganache por cima da torta resfriada. Enfeite a torta com nozes e sal marinho adicionais, se desejar.

Deixe a torta descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir. 6 porções - 8