Situado em uma casa de fazenda confortável em Bridgehampton, Nova York, o Southfork Kitchen oferece dois jardins no local, uma área de produção para o cultivo de vegetais e canteiros elevados na frente da casa, onde os clientes podem saborear uma taça de vinho enquanto passeiam pelas ervas plantadas , tomate e berinjela. É o cenário perfeito para abraçar antes de sentar e se deliciar com os pratos sazonais que o chef executivo com estrela Michelin cria Joe Isidor. Apresentando caça local, peixes e produtos caseiros da região, seus mexilhões de estilo coreano são um prato favorito para um jantar decadente à deux:

Para o Mussel Fume:
2 colher de sopa de capim-limão picado
2 colheres de sopa de gengibre picado
2 bulbos de alho picado
2 colher de sopa de chalota picada
2 colheres de sopa de base de especiarias kim chi
4 xícaras de vinho de arroz Sho Xing
4 xícaras de suco de marisco
1 colher de sopa de pimenta preta inteira
4 cápsulas de anis estrelado
8 caules de coentro
8 hastes de salsa
2 xícaras de creme de leite

Para o molho de pimenta coreano:
2 xícaras de purê de pimenta vermelha coreana
1 colher de sopa de alho ralado finamente
1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
& frac12 xícaras de suco de limão fresco
& frac12 xícara de vinagre de arroz

Para o óleo de manjericão:
2 xícaras de folhas de manjericão tailandês escaldadas
1 colher de chá de açúcar em pó
2 xícaras de óleo de semente de uva

Para o caseiro Kim Chi:
10 pickles Kirby
2 cenouras desfiadas
2 xícaras de molho de peixe
1 xícara de camarão salgado
1 xícara de cebolinha fatiada
1 xícara de cebolinhas de alho fatiadas
2 xícaras de pasta de pimenta coreana
& frac12 xícara de flocos de pimenta coreana seca
1 colher de sopa de açúcar
& frac12 xícaras de alho ralado finamente
& frac12 xícaras de gengibre finamente ralado

Para a guarnição:
& frac12 xícara de folhas de manjericão tailandês
& frac12 xícara de folhas de coentro
& frac12 xícara de rabanete fatiado ou rabanete globo vermelho
& frac14 xícara de chips de alho frito
& frac14 xícara de chalotas fritas
& frac14 xícara de bacon com bacon
2 xícaras de repolho Napa chiffonade

Para fazer o mexilhão fumegante:
Combine o capim-limão, o alho, o gengibre e a cebola. Adicione o vinho de arroz e reduza pela metade, em seguida, adicione o suco de amêijoa com salsa, coentro, especiarias e creme de leite. Reduza um pouco, coe e reserve.

Para fazer o molho de pimenta coreano:
Misture todos os ingredientes até incorporar bem e reserve.

Para fazer o óleo de manjericão:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador em fogo alto até obter uma cor verde brilhante. Coe um guardanapo de linho e reserve.

Para fazer o Kim Chi:
Corte o Kirby ao meio, comprimento, tempere com sal e deixe descansar por cerca de uma hora. Em seguida, arrume em um recipiente hermético com a cenoura ralada. Misture todos os ingredientes restantes e despeje sobre o Kirby, a seguir misture e guarde em uma despensa seca por até 3 dias e, em seguida, guarde na geladeira.
Nota: Você não precisa armazenar em local seco. Você pode optar por armazenar na geladeira.

Para fazer a guarnição:
Em uma panela rasa, coloque um pouco de chalota em óleo de semente de uva. Adicione 15–20 mexilhões e 8 onças de fumaça. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até abrir. Retire os mexilhões e cubra para mantê-los aquecidos. Adicione os lardoons de bacon e a chiffonade de repolho napa. Cozinhe até que o molho reduza ligeiramente e o repolho esteja macio. Em uma tigela de macarrão, coloque os mexilhões e o repolho e regue o molho de pimenta coreano e o óleo de manjericão sobre os mexilhões. Enfeite com kim chi, rabanete, manjericão tailandês, coentro, chips de alho e chalotas crocantes. Sirva bem quente.
Nota: Torradas grelhadas do Texas são um ótimo acompanhamento para este prato.