Cultura

Em busca da alma do bar de Nova York

Ao passar pelo “vestíbulo em estilo nova-iorquino” coberto com os familiares ladrilhos de metrô em formato de hexágono e me sentar no longo bar de madeira, senti uma familiaridade aconchegante. Examinei o cardápio de bebidas: havia um Penicilina , criado em Nova York Aí garoto , e a Cosmopolita , de Nova York Odeon . Mas esse nova-iorquino de longa data estava no Texas; especificamente, eu tinha chegado a Taverna de Murray , um bar explicitamente inspirado em Nova York em Austin.

“É a nossa homenagem às tabernas de Nova York, como a de PJ Clarke”, explicou o proprietário Travis Tober, que abriu o bar em dezembro de 2023. Nomeado em homenagem a sua avó irlandesa-polonesa nova-iorquina (seu nome de solteira era Murray), a vibração está certa : relógios antigos misturados com recordações esportivas em molduras de madeira, arandelas lançando um brilho quente contra o teto de estanho prensado; uma Guinness na frente da maioria dos clientes.

A palavra-chave é “homenagem”. Claro, Murray's não é o primeiro bar a fazer referência a Nova York. Mas se a cidade puder funcionar como alimento para parques temáticos (veja: o cassino e resort New York New York em Las Vegas, que inclui um posto avançado de churrascaria Gallagher's e pizza “New York”) ou uma mercadoria exportável, como bares locais de Nova York de Morte e companhia. para Coelho Morto começaram a franquear ferozmente em outras cidades, um bar em Nova York ainda tem significado?

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Pensei nisso enquanto bebia um Rob Roy —um baseado em uísque Manhattan com raízes em Nova York, aqui com uma deliciosa dose de turfa Lagavulina e temperado com pimenta amarga - e pedi uma versão luxuosa do famoso prato de queijo espartano encontrado no McSorley's Old Ale House, turboalimentado em um prato de charcutaria com carne enlatada, cebola doce do Texas polvilhada com ervas frescas e salgadinhos fritos brilhantes.

Nova Iorque é uma cidade de imigrantes e as suas tabernas reflectem essa herança. As primeiras tabernas de Manhattan foram administradas por colonos holandeses; quando a Grande Fome forçou os irlandeses famintos a fugir para os EUA, eles trouxeram pubs irlandeses (McSorley's e PJ Clarke's são descendentes notáveis dessa migração); na década de 1850, os irlandeses representavam um quarto da população de Manhattan e Brooklyn. Quando o fluxo de pessoas se dirigiu para o Oeste, por volta de 1820, os bares, estabelecimentos rudimentares de bebidas que atendiam apenas aos homens, entraram no léxico no Leste. Proibição reivindicaram a palavra “saloon”, uma vítima dos reformadores, então proprietários experientes chamaram seus locais de “salões” ou “tabernas”.

Para ter uma perspectiva, voltei-me para Amanda Schuster , um escritor residente no Brooklyn que escreveu dois livros sobre bebedouros em Nova York ( Coquetéis de Nova York, beba como um morador local de Nova York ), além de seu último livro, Signature Cocktails. “Para mim, o que define um bar nova-iorquino e lhe confere verdadeira autenticidade são as pessoas que trabalham e bebem lá”, disse ela.

Mas será que essa qualidade pode ser capturada em outro lugar? Na verdade. “Algo está sempre errado”, diz Schuster. Sempre haverá uma falta intangível: “É um je ne sais fuhgeddabouditness que só pode ser experimentado bebendo nos cinco distritos”.

Não senti exatamente uma mudança lateral no continuum espaço-tempo quando sentei minha bunda na banqueta do Murray’s. Penny Tiles e New York Sours são divertidos, mas você não pode importar os nova-iorquinos ou sua atitude coletiva. E sem eles, fuhgeddaboutit.

Este artigo apareceu originalmente no Maio de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!

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