Os restaurantes ficaram menores e mais casuais, e “locais” e “sazonais” passaram de chavões a brindes. E ainda, pratos como linguado de Dover e Bife de pimenta Armagnac em um ambiente chique com serviço formal têm apelo duradouro. Com uma série de aberturas opulentas que podem ter parecido deslocadas há apenas alguns anos, os donos de restaurantes estão examinando o que os restaurantes finos parecem no cenário de restaurantes de 2017.

Jantares finos na cidade de Nova York costumavam significar Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon e La Caravelle, e parece que seus fantasmas despertaram. No Lowell Hotel da Madison Avenue, Majorelle é como jantar em uma casa senhorial francesa, completa com gougonettes de sole e foie gras e sauternes . No Gabriel Kreuther , os servidores levantam cúpulas de vidro do tártaro lagostim e osetra siberiano.

Em outro lugar, Washington, DC Mirabelle exala glamour de meados do século. Fica a apenas dois quarteirões da Casa Branca, onde o Chef Executivo Frank Ruta cozinhou sob as administrações de Carter, Reagan e Bush. Em Minneapolis, o histórico Grand Café reabriu com um menu descaradamente antiquado apresentando foie gras real e quenelles de lúcio ao molho de lagostim. A reformulação de John Besh de The Caribbean Room no Pontchartrain Hotel, em Nova Orleans, reinicia o crioulo clássico em um ambiente barroco que exige jaquetas.

No entanto, a nova escola de restaurantes finos não é só nostalgia. Cozinha indiana progressiva recebe tratamento de toalha de mesa branca em um espaço majestoso no New York’s Sotaque indiano . Em Scottsdale, Arizona, Célula serve caviar, foie gras e filé mignon com cogumelos e molho bordelaise, mas também pratos globais modernos como atum ahi de sushi com tostada de papaia verde e aioli yuzu kosho. Jansen, da Filadélfia, leva a rusticidade de um jantar 'da fazenda à mesa' em uma casa de pedra elegantemente restaurada que data de 1700, onde as duas décadas do Chef David Jansen com o Four Seasons são evidentes no revestimento ornamentado e no serviço meticuloso.

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