Quando foi a última vez que você bebeu uma garrafa de vinho realmente ruim? Não um que você simplesmente não gostou, mas um que fedia?

As garrafas “rolhadas” são as mais comuns hoje em dia, e as garrafas com gosto “rolhadas”, mas estragaram por outros motivos. Costumava ser comum abrir um vinho com cheiro desagradável ou velho, ou um vinho espumante que não deveria ser espumante.

Graças a Deus e às universidades mundiais de vinificação, não temos mais que aturar muitos vinhos terríveis e realmente defeituosos. Mas ainda acontece. Nas últimas semanas, tive uma chambourcina muito atraente e um Chardonnay agradável que parecia ter uma camada de borracha queimada.

Aqui está o que eu sei sobre dizer a diferença entre um vinho que simplesmente não combina com você e um que deve ser jogado no ralo. Se você comprar uma garrafa em um restaurante ou em um varejista que tenha qualquer uma dessas falhas em um grau perceptível, peça ao sommelier para devolvê-la ou devolvê-la à loja.

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Arrolhado
A falha mais comum no vinho vem de uma rolha defeituosa que infecta o vinho e transforma o aroma em um cheiro de papelão mofado e úmido e o sabor em uma sensação achatada e seca. O vinho é denominado “com rolha” ou “corky”. Você deve devolvê-lo a um restaurante ou pedir ao comerciante de vinhos que o vendeu para trocá-lo por uma boa garrafa.

Infectado com TCA
O tricloroanisol é o composto que dá o cheiro a cortiça. Mas não vem apenas da cortiça. Ele pode crescer em uma vinícola em qualquer material feito de celulose, incluindo barris, peças de madeira para construção, caixas de papelão e até mesmo mangueiras de borracha, se também houver cloro. Muitas vezes culpamos a rolha pelo cheiro de mofo, quando outra coisa causava o problema.

Brettanomyces
Brett e seu primo Dekkera são leveduras indesejáveis ​​que são difíceis de manter fora do vinho. Alguns produtores de vinho e críticos gostam dos aromas de couro e fumaça que Brett pode adicionar em pequenas doses. Mas quando vai longe demais, você tem um problema pungente em suas mãos. Cheira a esterco de vaca ou botas de borracha e curativos. Acho que os consumidores em geral vão se voltar contra isso e não vão exigir nada disso em seus vinhos no futuro.

Oxidado
O oxigênio no ar faz um bom vinho estragar em um ou dois dias se uma garrafa aberta não for devidamente cuidada. Um vinho oxidado cheira a pão velho ou vinagre fraco (no qual está tentando se transformar). Este é um perigo particular com vinhos a copo em restaurantes, onde garrafas meio vazias são frequentemente mantidas no bar durante a noite. A refrigeração ajuda, mesmo para tintos. Outra medida preventiva é colocar o vinho em um recipiente menor como uma meia garrafa (375 mililitros) com uma tampa apertada para que encha até o topo e exclua o ar.

Cozinhou
O vinho pode ser “cozido” se mantido em sótãos ou baús quentes, acima de fogões ou em escritórios corporativos frugais onde o ar-condicionado é desligado nos finais de semana. É um cozimento lento, mas o vinho se estraga em pouco tempo. Ele ficará acastanhado nas bordas do copo (seja vermelho ou branco) e pode cheirar a caramelizado, como cebola cozida. Se você também notou que a rolha da garrafa foi empurrada para cima e parcialmente para fora, provavelmente ela está cozida.

Passando por maloláctica
Os produtores de vinho colocam a maioria dos vinhos tintos e muitos brancos, especialmente Chardonnay, por meio de uma transformação secundária suave, além da fermentação do fermento. A conversão é chamada malolática ou ML. Mas se o vinicultor não tomar cuidado, a malolática pode acontecer depois que o vinho for engarrafado. O resultado pode variar de uma efervescência suave a um aroma totalmente fedido e sabores bizarros. Um sinal frequente é uma aparência anormalmente turva ou nebulosa.

Enxofre
O dióxido de enxofre é adicionado a quase todos os vinhos em pequenas quantidades (10 a cerca de 100 partes por milhão) para ajudar a prevenir a oxidação e o crescimento bacteriano. É por isso que você vê a nota no rótulo que diz 'Contém sulfitos'. Enxofre é uma coisa boa com moderação, mas se o vinicultor zombar e adicionar muito, o vinho cheira a palito de fósforo e pode formigar o interior de suas narinas. Não é aconselhável beber. Outro ponto negativo no problema do enxofre é quando um vinho tem cheiro de ovo podre. Este é de sulfeto de hidrogênio que pode se desenvolver durante a fermentação e envelhecimento.

Com que frequência você encontrou um desses e o que fez a respeito?