Para as cenouras:

10 cenouras grandes, descascadas
1 litro de suco de cenoura
1 litro de água
Sal a gosto

Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Coloque todos os ingredientes em um forno holandês. No fogão leve a mistura para ferver leve, embrulhe com papel alumínio e leve ao forno até o garfo ficar macio, cerca de três horas.

Pré-aqueça uma grelha com carvão. Quando o carvão estiver quente, mova-o para um lado da grelha. Coloque as cenouras no lado oposto da grelha, para que cozinhem no fogo mais baixo possível. Assim que as cenouras ganharem alguma textura e calor com o processo de grelhar, aproximadamente 15-30 minutos, retire. Continue quente.

Para o molho de cenoura barigoule:

3 ½ libras de cenouras, descascadas e picadas
1 cebola amarela picada
4 raminhos de tomilho
3 xícaras de azeite
3 xícaras de vinho branco
Suco de limão a gosto

Cozinhe as cebolas e as cenouras no azeite em uma panela em fogo médio-alto até ficarem quase macias, cerca de 45 minutos. Adicione o vinho branco e os raminhos de tomilho e cozinhe por mais 30-40 min.

No liquidificador, bata as cenouras com cerca de metade do líquido até ficar homogêneo. Ajuste o tempero com um pouco de suco de limão se o vinho branco precisar de um pop.

Para a espuma de fermento:

3½ xícaras de leite
1/3 xícara de fermento seco
1 colher de sopa de sal

Misture o leite, o fermento e o sal em uma panela pequena e aqueça por 20-30 minutos. Misture com uma varinha mágica, mantenha quente e espuma quando estiver pronto para uso.

Para arroz:

1 xícara de arroz instantâneo convertido do tio Ben
2 quartos de óleo de soja
Sal a gosto

Em uma panela de molho de 6 litros, aqueça o óleo a 375 ° F graus e coloque 1/8 do arroz de cada vez, e cozinhe até que o arroz se espalhe (o que deve acontecer em alguns segundos). Usando uma peneira de malha, remova cuidadosamente o arroz. Coloque sobre uma toalha seca e tempere com sal. Repita até que toda a xícara de arroz esteja frita.

Terminar:

2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de folhas de endro, colhidas
1 colher de sopa de cebolinha, 1 ”de comprimento
1 colher de chá de flores de cebolinha

Regue o molho de cenoura barigoule em cada prato. Coloque a cenoura grelhada por cima, decore com o arroz tufado, a cebolinha, o endro e as flores. Espalhe um pouco da espuma de fermento ao redor da base das cenouras. 5 porções

Recomendação de vinho:

O diretor de bebidas, Michael David Murphy, espera que Maximin Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Mosel combine com o prato de cenoura refogada. “Essa combinação oferece praticamente tudo: doce, salgado, terroso, um jogo com texturas, aromatizantes de levantamento e delicadeza”, diz Murphy. “Ervas perfumadas como endro geralmente combinam bem com Riesling. No caso do Grünhäuser Abtsberg Superior, é uma presença sutil de erva fresca que complementa e eleva os aromas do prato. ”