A receita do bolo de carne da mamãe é lendária. Então, por que o sabor não é o mesmo quando você o recria? Pode estar faltando apenas um elemento-chave: a temperatura perfeita do bolo de carne. É difícil ver como fica a carne moída cozida quando coberta com molho, mas a temperatura interna adequada pode significar a diferença entre um bolo de carne seco e cozido demais e um prato principal deliciosamente úmido e reconfortante. Mas se você errar por excesso de cautela e puxar o bolo de carne mais cedo, a carne mal cozida pode ser totalmente imprópria para comer. Felizmente, os conselhos da nossa Cozinha de Teste podem guiá-lo até o cozimento ideal. Depois de saber a temperatura interna correta, você estará fazendo pães caseiros macios e suculentos em pouco tempo - e registrando suas próprias refeições lendárias.

Blaine Fossos

Como deixar o bolo de carne sempre úmido e macio

Como saber quando o bolo de carne está pronto

Verificar a cor de uma mistura de carne moída cozida para determinar o cozimento não é confiável. Em vez disso, nossa cozinha de teste (e o USDA) recomenda o uso de um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do bolo de carne. Escolha a sua receita de bolo de carne preferida e ajuste o forno à temperatura de cozimento especificada. Perto do final do tempo de cozimento (nosso bolo de carne padrão de dois quilos leva cerca de uma hora), siga este método simples para saber quando estiver pronto.

• Use um termômetro de leitura instantânea (US$ 18, Wal-Mart ). A temperatura interna do bolo de carne deve registrar 160°F quando o termômetro é inserido no centro.
• Alternativamente, use um termômetro próprio para forno que pode ser colocado no bolo de carne antes de ir ao forno. Insira a haste do termômetro na parte mais grossa do bolo de carne e certifique-se de que a ponta não toque na panela.

Agora que você sabe saber quando o bolo de carne está pronto, descubra algumas novas receitas para jantares fáceis durante a semana. Depois de dominar a técnica, passe da receita clássica e faça um bolo de carne inspirado na noite do taco em sua panela elétrica. Ou faça com que tenha gosto de espaguete e almôndegas com um toque italiano familiar.

perguntas frequentes

• Qual é a melhor temperatura para cozinhar o bolo de carne?

  A maioria dos especialistas recomenda ajustar o forno a 350°F ao cozinhar bolo de carne. Muito baixo e seu bolo de carne não desenvolverá aquela crosta caramelizada que torna o bolo de carne tão delicioso. Uma temperatura mais alta pode fazer com que a camada externa cozinhe demais ou queime quando a temperatura interna atingir 160°F.

• Quanto tempo leva para cozinhar o bolo de carne por quilo?

  Num forno convencional (não de convecção) regulado para 350°F, um bolo de carne demora cerca de 35 a 45 minutos por quilo. Isso significa que um bolo de carne de 2 libras levará cerca de 1 hora a uma hora e 30 minutos, dependendo da espessura e dos ingredientes da mistura.

• Preciso cobrir meu bolo de carne ao cozinhá-lo?

  Cobrir o bolo de carne é uma questão de preferência. Ao cobrir um bolo de carne, a carne cozinha de maneira mais uniforme graças ao vapor retido dentro da panela. O papel alumínio ou tampa também ajuda a carne a reter a umidade, o que é útil ao cozinhar com carnes magras (como frango ou peru). Por outro lado, se você cozinhar o bolo de carne descoberto, o excesso de umidade irá evaporar, resultando em um bolo de carne mais firme, com crosta crocante e cobertura caramelizada. Para encontrar um equilíbrio feliz (especialmente com carnes magras), nossa Test Kitchen recomenda que você cubra o bolo de carne com papel alumínio apenas nos primeiros 35 minutos para evitar que seque.

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