Passo um:

Em uma panela grande com água, cozinhe 2 libras de cebolas pérola branca e vermelha por 1 minuto. Retire as cebolas do fogo e mergulhe-as em um banho de gelo. Descasque as cebolas quando esfriar.

Passo dois:

Em uma pequena panela, misture 1 xícara de vinagre de cidra de maçã, ½ xícara de vinagre de vinho branco, ½ xícara de água, ½ xícara de sal, ½ xícara de açúcar e 2 colheres de chá de mel. Encha um saquinho de chá com 1 colher de chá de especiarias em conserva, pitadas de açafrão, cardamomo moído, cravo, gengibre e sementes de erva-doce torradas. Feche o saquinho de chá com barbante e coloque-o na panela.

Passo três:

Adicione a cebola descascada à panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 2 minutos. Deixe a cebola esfriar e leve à geladeira em um recipiente hermético. Aproveite por um mês.