Uma equipe de cientistas liderada por Laurent Deluc e colegas da Universidade de Nevada, Reno e da Escola de Medicina da Universidade de Boston, descobriu novas informações que irão transformar nossa compreensão do processo de amadurecimento da uva.

A equipe de Deluc pesquisou 7 estágios diferentes de desenvolvimento da uva para a variedade de uva V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Os cientistas analisaram o papel do RNA em uma série de processos, incluindo metabolismo orgânico e de aminoácidos, fotossíntese, ciclos circadianos e resistência a patógenos. Em particular, as alterações genéticas associadas aos genes de sinalização de cálcio que desempenham um papel na produção de compostos de aroma e flavonóides foram mapeadas.

E a análise do padrão de expressão do gene do metabolismo do açúcar revelou uma via anteriormente não caracterizada para a produção de glicose e triose fosfato invocada de véraison para bagas maduras.

É difícil prever como essas descobertas afetarão a produção de vinho a curto prazo, pois testes funcionais são necessários, diz Deluc.

“Mas, com certeza, pode ajudar, fornecendo novos elementos para melhorar nossa compreensão do desenvolvimento de bagas. Isso pode ajudar os produtores a estimar o melhor dia para colher suas uvas e, portanto, produzir vinhos melhores ”, diz Deluc.

Por exemplo, pode ser possível melhorar o envelhecimento de certos vinhos, alterando a expressão genética de certos taninos - que desempenham um papel fundamental na estabilização do vinho ao longo do tempo.

Deluc está atualmente trabalhando em um artigo separado sobre o efeito do déficit de água na qualidade do vinho, que identifica genes específicos que podem ser usados ​​como biomarcadores da videira e também da qualidade do vinho.

“Num futuro próximo, poderemos superexpressar um desses genes para melhorar a tolerância da videira a estresses como frio, sal ou água. Ao identificar os genes relacionados a esses estresses abióticos, seremos capazes de escolher exatamente o clone certo para crescer - mesmo no deserto ou em regiões montanhosas ”, diz Deluc.

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