Quando a temperatura cai e as férias chegam, é hora de se reunir, comer uma comida que aquece a alma e fazer um brinde à família e aos amigos. Voltar para casa nas férias pode significar viajar pelo mundo todo, preparando aquela receita deliciosa que sua avó trouxe do velho país ou simplesmente bebericando a mesma bebida destilada ou vinho que sustentou sua família por séculos. Os mais generosos e enérgicos de nós cozinham durante dias, trazem à tona os bons cristais, acendem velas e dão as boas-vindas à família e amigos com um copo de bom vinho e uma refeição quente.

Este ano, por que não considerar sacudir suas próprias tradições e adotar elementos de muito tempo atrás ou de muito longe? Considere um Dia de Ação de Graças do Sul mostrando a colheita do ano, um jantar moderno de Hanukkah americano, um Natal do Velho Mundo inspirado nas elegantes tradições austríacas ou um Ano Novo japonês completo com pratos de boa sorte garantidos para tornar o Ano do Dragão próspero para todos.

Nesta temporada de férias, experimente os costumes de outra cultura - compartilharemos cardápios, dicas de mesa, receitas de coquetéis, combinações de vinhos e listas de reprodução de festas. De qualquer maneira que você diga - saúde, l’chaim, prost, kanpai - não há época melhor para se entregar a um banquete e levantar uma taça.

Um Gracioso Sul de Ação de Graças

“O Dia de Ação de Graças é comemorar a generosidade da terra e alimentar o maior número de pessoas possível”, diz Virginia Willis, chef e autora do livro de receitas Básico para brilhante, pessoal! (Ten Speed ​​Press 2011). Como uma criança crescendo na Geórgia, Willis viu sua avó começar a assar tortas semanas antes do feriado. No Dia de Ação de Graças, a mesa transbordou de caçarolas, perus, molho de miúdos e condimentos caseiros. A temporada de cultivo de 10 meses da Geórgia e a tradição de plantar produtos - um termo para preservação e enlatamento - permitiram 'que a colheita de verão voltasse e visitasse' os parentes que haviam viajado pelo país.

Menu de Ação de Graças

Para uma refeição caseira descontraída, sirva uma cornucópia de pratos e compartilhe os condimentos e pêssegos em lata feitos com frutas e vegetais cultivados em sua horta. Receitas para muitos desses pratos podem ser encontradas no livro de Willis.

Nozes torradas com tomilho
palitinhos de queijo
Rolos de fermento
Peru assado
Peru defumado
Molho para pão de milho
Giblet Gravy
Feijão Verde com Presunto Hock
Collard Greens
Caçarola de batata doce coberta com noz-pecã
Quiabo em conserva picante
Fruit Chow-Chow
Pão e Manteiga Picles
Torta de nozes
Bolo Libra com Pêssegos e Creme

Para receitas de Ação de Graças selecionadas, Clique aqui .

Decoração de Ação de Graças

Na casa da avó de Willis no Dia de Ação de Graças, família e amigos se sentaram em uma longa mesa que abrangia vários cômodos e passaram pratos de comida uns para os outros antes de comerem o peru. Agora, Willis usa a porcelana de osso vintage de sua avó como um tributo às suas memórias de infância. A comida é o ponto focal da mesa de Willis, então ela planeja em conformidade, colocando os pratos com antecedência e rotulando cada um com o que irá conter - permitindo uma transferência perfeita de comida para a mesa. Para complementar as cores da colheita da refeição, coloque guardanapos cor de abóbora sobre uma toalha de mesa cor de trigo. Sirva vinho espumante em copos elegantes, como o Taças de champanhe Fusion Infinity ($ 69,95 para um conjunto de quatro). E nenhum Dia de Ação de Graças do Sul está completo sem uma molheira!

Playlist de Ação de Graças

A música pode competir com os pêssegos como o produto de exportação mais famoso da Geórgia. Trem da meia-noite para a Geórgia , Gladys Knight Um homem , Otis Redding Leve-me para casa, estrada secundária, Ray Charles Levante-se disso, James Brown Não posso acreditar que você quer sair , Little Richard Graça maravilhosa, Poder do gato.

Carta de Vinhos de Ação de Graças

Para o feriado americano clássico, escolha vinhos feitos perto de casa. Vinhos versáteis fazem o trabalho em uma mesa com sabores variados: um espumante vivo, um Viognier perfumado e um Merlot suave vão cruzar barreiras doces, picantes e salgados com facilidade.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork de Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Coquetel de Ação de Graças

Loja Country

Lara Creasy, diretora de bebidas da Cozinha e bar JCT em Atlanta e No. 246 em Decatur, Geórgia, oferece sua variação de um Old Fashioned com Applejack e xarope de bordo, destacando os sabores do outono - uma maneira perfeita de abrir o apetite antes de um banquete de Ação de Graças.

½ onça de xarope de bordo
4 dashes Fee Brothers, bitters envelhecidos em barris de whisky
1 cereja com conhaque
2 fatias de laranja
2 onças de conhaque Laird’s Applejack

Calda de bordo, amargo, cereja com conhaque e uma fatia de laranja em um copo antiquado. Adicione o conhaque e mexa com uma colher de barra até que o xarope se dissolva. Adicione gelo e mexa novamente até combinado. Enfeite com o restante da fatia de laranja.

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Hanukkah moderno

Bruce Bromberg tem uma receita de latke vencedora do prêmio James Beard, mas durante o festival das luzes, sua mãe é quem cozinha. Sua preparação sempre perfeita de receitas familiares lembra Bromberg, chef e coproprietário de Blue Ribbon no Cosmopolitan de Las Vegas, que não há nada melhor do que comida caseira honesta e feita com cuidado. A grande alegria do Hanukkah, diz Bromberg, é que “a culinária é a mesma todos os anos”. A comida também pode ser um farol.

Menu de Hanukkah

Nas festas tradicionais de Hanukkah, latkes são cozidos em óleo, que é uma forma de se referir à lamparina a óleo que ardeu por oito noites. Outra tradição é a inclusão de pratos doces, que simbolizam a doçura da vida. Abaixo, Bromberg compartilha o menu de sua família.

Sopa De Matzo Ball
Pure de batata
Bola de macarrão
Aspargos Assados
Peito de carne assada
Rolo de chocolate
Torta de maçã

Para receitas selecionadas de Hanukkah, Clique aqui .

Decoração de Hanukkah

A tradição é importante, mas também o é fazer brilhar o seu próprio estilo. Modernize a mesa de jantar usando dreidels chiques (piões de quatro lados) em cores contemporâneas como sua pedra de toque decorativa. Organize os spinners em uma tigela de vidro para criar uma peça central. Um corredor turquesa, guardanapos crocantes, talheres de níquel em estilo aerodinâmico e uma menorá de prata com velas, como o Ponte / Arco Menorá da J. Levine Co. (US $ 45) em uma toalha de mesa azul escuro são divertidas reviravoltas no esquema de cores usual. Como um toque final elegante, embrulhe pequenas caixas cheias de gelt (moedas de chocolate) em cada configuração. Cubra as caixas com etiquetas de presente em forma de estrela e escreva o nome de cada convidado - os doces podem funcionar como cartões de lugar. E não se esqueça do vinho: mostre os vinhos de Israel com hastes elegantes como o Fusão Infinity Cabernet Stemware ($ 89,95 para um conjunto de quatro)

Lista de reprodução de Hanukkah

Uma lista de reprodução atrevida dá um toque extravagante a um feriado tradicional. Dreidel , Said Baron Cohen apresentando Jules Brookes Como você soletra Chunnukkahh? , The LeeVees Chama de Hanuka , The Klezmatics A Canção de Chanucá , Adam Sandler Oito Kandalikas , Erran Baron Cohen apresentando Yasmin Levy Começando a ver a luz, Lou Reed Bênçãos de Hanukkah, Barenaked Ladies.

Carta de Vinhos Hanukkah

A sempre crescente qualidade e seleção de vinhos kosher disponíveis nos EUA significa que os anfitriões têm uma variedade de opções à sua disposição. Para menus tradicionais, opte por variedades tradicionais: um Shiraz, Cabernet e Chardonnay na mesa significa que a maioria dos paladares ficará satisfeita.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Alta Galiléia) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galiléia) $ 26.

Coquetel de Hanukkah

Senhorita Behavin '

Sua celebração de Hanukkah brilhará com esta versão sazonal e beijada pelo champanhe do francês 75, criada pelo bartender de Manhattan Brian Miller.

¾ onça de conhaque de pera Clear Creek
¾ onça de conhaque de maçã Laird
¾ onça de suco de limão fresco
1 onça de xarope simples
Champagne, para cima
Fatia de pêra, para enfeitar

Coloque o conhaque, o suco de limão e a calda simples em uma coqueteleira com gelo. Agite e coe para uma taça de champanhe. Cubra com champanhe e decore com uma fatia de pêra.

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Natal do Velho Mundo

Na Áustria, o espírito natalino atinge todas as experiências de inverno: luzes brancas em forma de anjos iluminam os mercados de Natal, casas de pão de mel decoram as vitrines das confeitarias e vinho quente fervendo em fogões de mesa em muitas casas. A família Saahs celebra o Natal em Nikolaihof, sua vinícola em Wachau, desde 1894. Não é nenhuma surpresa que eles apreciem as tradições de acender velas de verdade em uma árvore de Natal gigante, cantar canções na capela da família e desfrutar os presentes da família, comida e vinho da maneira tradicional.

Menu de Natal

O jantar de Natal na Áustria marca o fim do tradicional jejum pré-natal, então a comida é rica e decadente. Para uma festa de Natal do Velho Mundo digna de um rei, experimente o menu que a família Saahs prepara há gerações.

Ameixas Embrulhadas De Bacon
Ganso Selvagem Assado com Recheio
Lentilhas com Tomilho, Cebola e Presunto
Maçãs Assadas Recheadas com Cranberries
Salada Quente de Couve com Bacon
Bolinhos de batata
Bolo De Chocolate Com Damasco
Compota e chantilly

Para receitas de Natal selecionadas, Clique aqui .

Decoração de natal

Para uma mesa ao estilo do Velho Mundo, aproveite as cores da paisagem nevada da Áustria. Christine Saahs começa com uma toalha de mesa de damasco branca como o paraíso do inverno que cerca sua casa. Sua porcelana Augarten também é branca, forrada com um toque de verde-abeto e sua prata esterlina polida adiciona um pouco de brilho. Para toques festivos, o Saahs espalha anjos decorativos de ouro e visco pela mesa ou adicione Conjunto de garrafas de vinho de mercúrio com palavras inspiradoras ($ 39,95 para um conjunto de três). Uma coroa de pinheiros do Advento com quatro velas é padrão na mesa de jantar durante todo o mês de dezembro. E embora duas taças de vinho Riedel em cada configuração sejam uma parte essencial do Natal da família Saahs - considere um conjunto de taças com toques vintage para realçar ainda mais a atmosfera do Velho Mundo da festa com o Taças de champanhe Fusion Deco ($ 39,95 para um conjunto de quatro)

Playlist de Natal

Tocar os álbuns Little Drummer Boy e Merry Christmas do Coro dos Meninos de Viena é uma maneira fácil de trazer a magnífica música austríaca para sua casa. Stille Nacht O Tannenbaum O primeiro Noel Hark! Os anjos do Arauto cantam alegria para o convés mundial do salão em Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Carta de Vinhos de Natal

Por que não combinar um dos próprios vinhos do Saahs com seu menu? Ou escolha outro Riesling seco com ácidos crocantes para equilibrar a riqueza do banquete. Se o vinho deve ser tinto, escolha um jovem Borgonha que seja firme sem ser excessivamente pesado.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 vão Dr. Conselho da Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Coquetel de Natal

O boneco de gengibre

Os sabores dos biscoitos de gengibre se traduzem perfeitamente neste gole sofisticado de Kelly Liken, chef e proprietária da Kelly Liken restaurante em Vail, Colorado.

1½ onças Maker’s Mark Bourbon
1 onça de xarope com especiarias (veja a receita abaixo)
½ onça de melaço
Respingo de espumante seco

Coloque os três primeiros ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente, incorporando melaço. Coe em uma taça de martini e cubra com um pouco de vinho espumante.

Xarope temperado
3 colheres de sopa de canela picada
1½ colher de sopa de cravo inteiro
2 colheres de sopa de anis estrelado
1½ colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
2 colheres de sopa de pimenta branca
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 xícara de mel
2 xícaras de água

Torre os temperos no forno por 5 minutos. Transfira para um filtro de café grande. Amarre fechado com barbante de cozinha. Combine o saco de especiarias, o mel e a água em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo. Íngreme por 10 minutos. Descarte os temperos e deixe esfriar.

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Ano novo japonês

Oshogatsu - temporada de Ano Novo no Japão - enfatiza passar o tempo em casa com a família e desfrutar de comida feliz. Perto da meia-noite de 31 de dezembro, famílias multigeracionais sentam-se lado a lado 'comendo macarrão de soba que é longo, na esperança de não reduzir as possibilidades no ano novo', disse Elizabeth Andoh, autora de Kansha: comemorando as tradições veganas e vegetarianas do Japão (Ten Speed ​​Press, 2010). Um gole de fortificante otoso, saké infundido com ervas e temperos, começa na manhã de 1º de janeiro, e o consumo de alimentos de boa sorte continua durante a semana com pratos como ozoni (um guisado feito com vegetais cozidos e mochi ou arroz pegajoso cozido no vapor), pargo, legumes em conserva, raiz de lótus e feijão preto.

Menu de Ano Novo

Com a aproximação de janeiro, os Chefs Kakusaburo Sakurai e Ryota Kitagawa de O jogo , um restaurante japonês moderno na cidade de Nova York, cria pratos artísticos de Ano Novo para o entretenimento do feriado. Livro de receitas de Elizabeth Andoh, Kansha, fornece informações sobre como criar muitas receitas tradicionais de Ano Novo em casa.

Ozoni (ensopado com legumes cozidos a fogo lento e Mochi torrado)
Kohaku Namasu (Daikon em Conserva e Salada de Cenoura)
Nishime (Raiz de Lótus Cozida, Cogumelo Shiitake, Cenoura, Bambu e Raiz de Taro com Camarão)
Datemaki (omelete doce enrolada)
Elizabeth Andoh’s Miso-Infused
Bolinhos De Frango
Feijão Preto Doce
Sorvete Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi

Para a receita Nishime, Clique aqui.

Decoração de Ano Novo

As famílias japonesas costumam manter jogos de tigelas de sopa de laca, xícaras de saquê e pauzinhos que são usados ​​apenas em ocasiões especiais. Os utensílios lacados são tipicamente feitos de madeira, pintados à mão em uma cor vermelha terra, acentuados com folha de ouro e decorados com cenas simbólicas da natureza: pinho, bambu e ameixa são um trio popular. Traduzir a estética japonesa em uma festa de Réveillon é fácil. Sirva a comida em um jubako - uma caixa impressionante de laca empilhada. Lojas especializadas asiáticas, como a New York Mutual Trading Company's Centro Culinário Japonês e varejistas online vendem versões acessíveis de jubako, tigelas de laca e pauzinhos. Em casa no Ano Novo, as famílias japonesas comem em estilo buffet, colocando petiscos em pratos pequenos, mas você pode experimentar recipientes de vidro modernos, como o Midtown Martini Chillers (US $ 29,95 por um conjunto de dois) - que também é uma maneira ideal para os convidados da sua festa telefonarem em 2012.

Playlist de Ano Novo

Anime a véspera de Ano Novo com música gravada ao vivo no Japão. Reto, sem artilheiro , Thelonious Monk Blues March , Art Blakey e os Mensageiros do Jazz Alterar , Milhas Davis É maravilhoso , Ella Fitzgerald Eu vou me lembrar de você , Sarah Vaughan Um beijo para construir um sonho , Louis Armstrong Paz na orelha th, John Coltrane.

Lista Saké e Cerveja de Ano Novo

Ao contrário do vinho, que pode limpar o paladar, o sommelier de Wasan, Toshiyuki Koizumi, diz que o saké pode expandir o sabor até mesmo dos sabores mais delicados dos alimentos. Para começar a noite, Koizumi sugere um nigori espumante ou saquê turvo. Continue as festividades com um pouco de seu saquê artesanal favorito e cervejas japonesas.

Asahi Shuzou Dassai 39 Espumante Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Coquetel de Ano Novo

Flor de ameixa

As ameixas japonesas florescem no inverno e simbolizam resistência. Quando misturado a um coquetel, o vinho de ameixa sinaliza o início de uma auspiciosa festa de Ano Novo japonês, ao estilo americano. A seguir está uma adaptação de uma receita de Katsuya restaurante em Laguna Beach, Califórnia.

1 onça de vodka de ameixa pérola
1½ onça de vinho de ameixa Kaori Ume Shu
1 onça de xarope simples com infusão de cardamomo (veja a receita abaixo)
½ onça de suco de limão fresco
1 torção de limão, para enfeitar

Agite os ingredientes líquidos com gelo. Coe em uma taça de martini. Enfeite com torção de limão.

Xarope simples com infusão de cardamomo

1 colher de sopa de cardamomo verde
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Coloque o cardamomo em uma panela e aqueça em fogo baixo por 1 minuto. Adicione açúcar e água. Leve para ferver. Retire do fogo e infunda por 15 minutos. Descarte o cardamomo e deixe esfriar.