A editora italiana da Wine Enthusiast Monica Larner conversou com o marquês Piero Antinori na quinta-feira, 9 de outubro, para discutir os segredos da longevidade corporativa, seus interesses no exterior, sua nova vinícola em Chianti Classico e suas reflexões sobre as lições que podem ser aprendidas com o Brunello deste ano escândalo.

WE: A Antinori existe há 26 gerações e agora está passando para a 27ª, tornando a Antinori uma das empresas mais antigas do mundo. Qual é o segredo da longevidade da sua empresa?

Piero Antinori: Certamente somos um dos mais velhos, não tenho certeza se somos os mais velhos. Na indústria do vinho, existem empresas na Alemanha e na Itália que têm uma história tão longa e talvez até mais longa. Temos duas coisas que nos distinguem nesta longevidade. Uma delas é o facto de termos documentos oficiais que comprovam a nossa experiência enológica com documentos. A partir desses documentos podemos traçar nossas raízes em 1385. Isso não significa que nossa atividade não seja ainda mais antiga, mas não temos documentos oficiais que o comprovem, portanto, adotamos essa data como nosso início oficial. Não tenho certeza se todo mundo tem documentos ou apenas histórias orais que foram passadas de pai para filho.

A outra coisa que temos é que outros documentos que temos provam que século após século e geração após geração sempre existiu na minha família pelo menos um membro da família a cargo do sector vitivinícola. Outros membros - como era comum na época - podem ter sido ativos no exército como generais ou outros na igreja como cardeais ou outros, mas um sempre foi (no vinho). Portanto, existe essa continuidade nas nossas atividades enológicas.

WE: Qual você acha que é o segredo dessa longevidade?

PA: O segredo é que com o tempo houve momentos altos e baixos, tempos melhores, tempos piores. Mas acho que no nosso setor, o da produção de vinho e da viticultura e da agricultura em geral, é um tipo de negócio que facilita a continuidade. A terra é algo real e concreto. Não é uma coisa virtual que desaparece tão facilmente. Hoje, vivemos um momento em que as finanças virtuais (ou quase virtuais) mostram sua fragilidade. A terra é algo muito mais sólido. É mais sólido porque é tangível (bene reale), mas também porque nos apegamos, emocionalmente, à terra. Isso ajuda as crianças a se apegarem à terra à qual seu pai ou avô estava apegado. Portanto, a nossa atividade é algo que possibilita uma continuidade de gerações. E também acho que aos poucos, ao longo dos séculos, certos valores foram destilados no DNA (de uma família). Não se trata tanto de conhecimento técnico ou know-how, porque são coisas que evoluem e progridem com o tempo. Nesse sentido, tradição e patrimônio são coisas que do ponto de vista técnico não contam tanto. Mas outros valores foram destilados que são a paixão pelo nosso trabalho, paciência porque em nosso ramo de trabalho é preciso ter paciência, não há atalhos. Devemos entender que nosso trabalho exigia tempo e paciência porque um ano pode ser bom e o próximo é menos bom. Você planta uma vinha hoje e os primeiros resultados realmente positivos virão depois de seis, sete dez anos, nunca se sabe. Essas são coisas que acontecem lentamente - lentamente ao longo do tempo e dos séculos, mas que mostram que nós também sentimos isso em nosso DNA (esses valores). Paixão, paciência, persistência - gosto de chamá-los de quatro Ps - e produto. Produto no sentido de cuidado com o produto, os pequenos detalhes, a obsessão pela qualidade - são coisas que ficam dentro (nosso DNA) e espero ter conseguido transferi-las para minhas filhas e espero que passem eles em seus filhos. Na nossa linha de trabalho, não há segredo real para a continuidade do nosso negócio, mas há muitas coisas que juntas, de forma automática ou quase, essa continuidade é garantida. Naturalmente, isso não significa que todas as vinícolas seguiram o mesmo caminho. Tenho certeza que alguns outros já passaram para mãos novas ou terminaram. Mas se você olhar para outros setores da economia e produtivos, talvez o vinho seja aquele que pode garantir. Estou convencido de que a gestão familiar e a propriedade de vinhos de qualidade são um valor acrescentado - é algo importante porque (por natureza) permite ter um tipo de visão e estratégia de longo prazo. As empresas que estão listadas em bolsa estão condenadas a produzir resultados em três ou quatro meses e devem sempre apresentar crescimento em fatturato, em volume e em lucros. Estão condenados porque senão o analista dirá que algo está errado e eles darão críticas negativas e então a ação se desfará. É por isso que acho que a propriedade familiar é um fator importante e todos esses fatores juntos mostram, no nosso caso, mas não apenas o nosso, que as empresas de vinho têm uma longa história.

WE: O negócio está mais complicado hoje do que nunca devido ao mercado global e à pressão externa. Antinori também é mais complicado porque tem muitas peças móveis de restaurantes para propriedades na Califórnia, estado de Washington, Hungria e ao redor do mundo. Que etapas você precisa seguir para administrar uma das empresas mais antigas do mundo no mercado cada vez mais complicado de hoje?

PA: A questão é certa porque nos perguntamos a mesma coisa. Crescemos em tamanho também porque o nosso setor - o dos vinhos de qualidade - cresceu como um setor inteiro no mundo. O consumo de vinho em geral em todo o mundo é estacionário, mas o consumo de vinho de qualidade está crescendo nos Estados Unidos, em países emergentes, na Ásia, está crescendo em todo o mundo. Por isso temos vestido também porque fazemos parte de um setor que está crescendo, então crescemos também por isso. Certamente, se surgirem novas oportunidades, procuramos aproveitá-las para reforçar nossa empresa e nos tornarmos mais sólidos também movidos pela ideia de continuidade futura. Quanto mais sólidos somos, mais podemos garantir uma continuidade futura. O problema é o que você estava dizendo. Se você quer ter a mesma atenção aos detalhes e particularidades, à medida que nos tornamos maiores, fica mais difícil. Para começar, dividimos a nossa produção entre os produtos da vinha da mais alta qualidade - refiro-me a Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. São os vinhos ícones, com grandes limitações em termos de dimensão como produto são muito sensíveis às variações do vintage. Um Tignanello pode até não ser feito um ano como aconteceu em 2002. Mas aí, temos o ano bom em que podemos produzir 20, 30, 000 caixas, portanto uma dimensão muito maior. Mas os vinhedos são o que são e mais do que isso, eles não podem fazer. Com esses produtos é fácil continuar com a mesma, ainda mais, atenção e participação pessoal. Estes são os vinhos que pessoalmente retiro. Tal como no passado e como hoje, nenhum destes vinhos chega ao mercado ou mesmo ao engarrafamento sem a minha participação na produção e prova e montagem do lote. Estes vinhos gozam da mesma atenção de sempre.

Para os demais setores, temos outras vinícolas que estão conectadas. Por exemplo, temos uma iniciativa em Puglia: Tormaresca. Vou falar a verdade, gosto da iniciativa da Apúlia, gosto, vou visitar o máximo possível, mas não sigo com a mesma atenção que dedico a outros produtos, porque existem outras pessoas. Devo dizer que utilizámos algo que está na base da nossa filosofia de qualidade: Cada adega, cada vinha que temos não tem só o aspecto produtivo, a componente agrícola, mas cada uma tem também a sua própria cantina para vinificação, envelhecimento, do engarrafamento e sobretudo dos recursos humanos, tem um gestor próprio que aí vive quem se encarrega da viticultura e da parte vitivinícola e que conhece cada centímetro quadrado daquela propriedade e que nela vive dia e noite, noite e dia. Eu acho que ele / ela também está emocionalmente ligado àquela propriedade e pode dedicar a atenção que nós, como proprietários, nem sempre podemos dar. Estou me referindo a todas as propriedades que possuímos que têm essa situação. Existem aqueles que não estão completos, mas que estão em construção. Por exemplo, temos uma propriedade em Maremma perto de Castiglione della Pescaia chamada Le Mortelle que ainda não fez um vinho. É uma bela propriedade perto de Castiglione della Pescaia, uma zona muito promissora, com 140 hectares de vinhas, portanto é bastante grande. Fizemos tudo do zero. Começamos há 10 anos, começamos a plantar vinhas ano após ano e agora está pronto, mas não temos vinho porque ainda não temos a vinícola. Está em construção. No próximo ano, a próxima vindima estará concluída e o projecto será finalizado com a vinha, a adega, o gestor que é trocado pela cantina e vinhas com toda a atenção necessária.

Em Montalcino, temos a mesma coisa. Temos uma pessoa que se dedica ao projeto e é muito apaixonada. Portanto, o nosso papel nestas propriedades periféricas, mais do que gerir pessoalmente cada pequeno detalhe destas adegas, o nosso (trabalho) é formar pessoas que possam então dar a mesma atenção à propriedade e que sejam guias para o controlo geral e que sejam muito dedicado a essas propriedades.

WE: Fale-me mais sobre este novo projeto, Le Mortelle.

PA: Já produzimos vinhos excelentes em 2008 que são surpreendentes, na minha opinião. Mas nós não os produzimos lá, nós os produzimos em outras vinícolas que temos. Por isso vamos engarrafar uma pequena parte - a melhor parte - sob o Vino delle Mortelle - que é o nome da propriedade, mas não será vinificado ali porque a cantina ainda não está pronta. Temos Sangiovese e Cabernet. A zona é Montereggio di Massa Martima. Acho e espero que também façamos um Montereggio di Massa Martima, mas também faremos um IGT Toscana, supertoscano. Quanto ao processo, veremos os resultados finais. Acho que vamos ter um primeiro vinho com um preço bastante alto e depois um segundo vinho com um preço acessível. É um lindo projeto e uma linda propriedade e não o mostramos para muitas pessoas porque não está concluído porque não há vinícola. Mas quando a vinícola estiver finalizada e será uma bela vinícola - do ponto de vista estético e tecnológico - porque tudo é feito por gravidade. É uma propriedade maravilhosa e estou apaixonado por ela. Temos um solo muito rochoso com cargas de pedras e “sceletro” que não produzirá grandes quantidades mas que produzirá qualidade. E tem um microclima extraordinário porque é uma espécie de anfiteatro de colinas que vai proteger do frio e fica de frente para o mar pois tem uma exposição perfeita.

NÓS: Já tinha vinhas?

PA: Não, foram todas as plantações de frutas. Havia pêssegos e pessegueiros. A propriedade pertencia a uma certa família Barabino de Castiglione della Pescaia. A certa altura, a indústria de frutas entrou em crise e os pêssegos não estavam ganhando e eles decidiram vender. Eliminamos todas as árvores frutíferas, esperamos quatro ou cinco hectares, e plantamos vinhas porque a área é magnificamente adequada para isso. E, agora, este é um novo projeto que está entrando em uma fase concreta.

NÓS: Quais são as suas realizações de maior orgulho? Você tem Tignanello, quebrando as regras para criar super Tuscans da IGT ou a capacidade de levar a empresa para a próxima geração? Em sua longa carreira, quais são suas realizações de maior orgulho?

PA: É isso mesmo, qual é o nome deste prêmio: Prêmio pelo conjunto de sua obra. Portanto, é um prêmio para minha carreira. É uma bela honra, mas dá a impressão de que é hora de dar um passo atrás. É uma coisa linda.

Acho que, antes de mais nada, algo que me deixa muito satisfeito é: quando meu pai em 1966 decidiu me encarregar de toda a responsabilidade da empresa, não foi um momento muito fácil para o nosso setor. Era o momento da reforma agrária e da transformação (mezzadrian in conduzione diretta) de toda uma transformação da gestão da agricultura, muitos vinhedos novos foram plantados na década de 1960, a qualidade do vinho havia caído muito por vários motivos. A reputação do Chianti e do Chianti Classico estava realmente em seu ponto mais baixo. Meu pai não me deu essa responsabilidade porque era um momento difícil, mas porque ele já havia decidido dar um passo atrás. Na época, 1966, ele tinha quase 70 anos e por isso queria pensar em outras coisas e acreditava que eu conseguiria cuidar (do negócio). No entanto, devido ao momento difícil, muitos outros na minha posição decidiram abandonar (esses planos) e fazer outra coisa. Alguns foram trabalhar com finanças em Milão e outros fizeram outras coisas. Foi um momento em que não houve muitos fatores motivadores para avançar. Devo dizer que não tive dúvidas. Eu sabia que era isso que queria e gostava de fazer e de uma forma ou de outra estava decidido a ir em frente e a encontrar formas de contornar este momento de crise também porque sabia disso em todos os sectores - mas em particular na agricultura - existem ciclos. Existem ciclos negativos, mas também existem ciclos positivos, se soubermos como reagir corretamente. Para mim, foi um desafio assumir aquela responsabilidade naquele momento que aceitei e que também me estimulou a procurar soluções que pudessem travar as tendências negativas do vinho da época: os preços eram baixos, os lucros da empresa eram difíceis. Foi o momento que me deu o estímulo para buscar algo novo que, então, impulsione Tignanello. Talvez se os tempos não fossem tão difíceis, Tignanello nunca teria nascido. Tignanello foi uma resposta (solução) para deter um momento tão negativo, procurando algo que fosse diferente em termos de qualidade, em termos de imagem, porque era um momento em que a denominação de origem não dava um aspecto muito importante (significativo) valor adicionado. Isso estava indo contra a corrente (a corrente) porque a denominazione d'origine em Chianti, nascida em 1967, não existia há muito tempo. Todos tinham grandes esperanças e lembro-me de pensar que, se não fizéssemos algo, a denomonazione d'origine não seria suficiente e não seria capaz de resolver todos os problemas. Todos pensaram que seria a panaceia a solução para todos os tempos ruins e dificuldades. Então, liberar no vinho na época que não era denominazione d'origine significava ir contra a corrente. Mas foi uma coisa que resolveu (o problema) e que marcou o início de um novo ciclo positivo. Foi o início de um novo ciclo porque fez muitos compreenderem que com apenas algumas modificações: não utilizando a denominazione, utilizando novos sistemas de vinificação e diferentes sistemas de envelhecimento (adega) podemos chegar a um vinho que, como o Tignanello, atraiu os curiosidade de líderes de opinião italianos e estrangeiros. Eles começaram a dizer: “Bem, mesmo na Toscana eles podem produzir vinhos diferentes ou melhores”. Pode ter sido que isso não tivesse acontecido se o momento fosse mais fácil e se o momento não oferecesse os mesmos estímulos que são necessários. Portanto, eu acho que o fato de eu ter reagido e de ter encontrado uma solução - como o Tignanello - é um positivo que foi feito, e que eu fiz naquele período.

Mas, talvez, o que mais me orgulha é o fato de que 10 anos depois, no início da década de 1980, tive que - por motivos familiares - assumir a responsabilidade total da empresa. Tenho um irmão e uma irmã que também eram sócios da empresa e pediram para ser liquidados e pediram para eu comprar as ações deles. Essa foi uma etapa muito difícil que eu não fui capaz de fazer sozinha. Tive então de contratar um sócio, um sócio financeiro-industrial que era a Whitbread, uma grande empresa britânica, que estava muito interessada. Eles tinham planos de desenvolver uma filial de vinhos (de sua empresa) e tinham distribuição na Inglaterra e nos Estados Unidos. Essa era uma empresa que nos representava desde 1940, mais ou menos, que se chamava Julius Wine. Era uma empresa antiga que meu pai em 1945, logo após a guerra, denominou nossos agentes. Era uma empresa familiar e a certa altura foi comprada pela Whitbread. Então, dado o fato de que precisávamos desenvolver e criar um sistema melhor de distribuição nos Estados Unidos e no Reino Unido, achei que isso poderia ser uma boa combinação porque, naturalmente, poderíamos criar uma boa sinergia se eles tivessem um pedaço de Antinori e poderia ajudar a desenvolver nossa distribuição nesses dois países.

Nesse sentido, as coisas não correram da maneira que pensei que aconteceriam. Mas devo dizer que o período em que estivemos associados a eles, e foi um breve tempo de cerca de oito ou nove anos porque começou em 1981 ou 1982 e terminou em 1988, para a primeira parte, e depois em 1991 para o segunda parte - menos de dez anos. Ainda assim, resumidamente, foi positivo porque nos ensinaram um estilo de gestão muito mais profissional e porque, graças a essa parceria, duas iniciativas muito importantes foram colocadas em prática. O primeiro foi Prunotto no Piemonte, uma pequena propriedade que eles (Whitbread) haviam comprado e queriam expandir. Tínhamos uma participação minoritária em Prunotto naquela época. Eles tinham 80%, eu acho, e nós tínhamos 20%. Mas se não fosse por eles, nunca teríamos dado esse passo. Porém, depois descobrimos que embora seja muito pequeno, é muito complementar aos nossos produtos. Piemonte e Toscana são as duas grandes regiões italianas (vinícolas). Portanto, estamos muito felizes por termos (nos envolvido) porque quando recompramos nossas ações da Whitbread, a Prunotto fazia parte desse pacote e agora é parte integrante do nosso grupo.

O segundo e ainda mais positivo (resultado da parceria com a Whitbread) foi a iniciativa em Napa Valley. Tudo começou em 1985. Eles queriam a todo custo investir e abrir uma empresa de vinhos em Napa Valley e me pediram para ajudar porque eles não tinham experiência em vinhos. Eles só tinham a estratégia para o projeto, mas não tinham o conhecimento profundo. Então, eu me envolvi pessoalmente com este projeto a partir de 1985 para ajudar a desenvolver esta propriedade. Eu me senti responsável por isso porque eu tinha escolhido e recomendado que eles comprassem. É uma bela propriedade que foi desenvolvida muito bem por eles. Tínhamos apenas 5% de participação, portanto era realmente mínima. Mas quando eles (Whitbread) decidiram vender todas as suas ações de vinho em 1991, essa propriedade foi para a Aid Domec ?, outra grande empresa que não existe mais. Mas depois de dois anos, em 1993, eles decidiram vender esta propriedade -Atlas Peak Vineyards, mas agora mudou de nome. Eles decidiram vender os ativos e manter a gestão. Então, naquela ocasião, decidimos comprá-lo e alugá-lo por 15 anos. Portanto, durante 15 anos, iniciamos um contrato de locação e reembolsamos o empréstimo que havíamos contraído para a compra do imóvel. Este plano funcionou muito bem e não tivemos nenhum problema porque a propriedade era administrada por eles e todo o resto.

Agora já se passaram 15 anos. Estamos em 2008 e o acordo remonta a 1993, portanto o acordo terminou e agora vamos começar a geri-lo totalmente por nós mesmos. Deu-lhe um novo nome porque Atlas Peak Vineyard pertencia a outra pessoa e porque queríamos começar do zero. A nova empresa é “Antica” que significa “Antinori” e “Califórnia” e porque é um nome bonito que todos podem lembrar facilmente. Nas duas últimas colheitas já começámos a produzir um primeiro vinho porque também temos uma pequena vinha adjacente à propriedade pelo que pudemos fazer o nosso próprio vinho embora a vinha fosse gerida por outra pessoa. Estamos muito animados porque estamos prestes a embarcar em um novo projeto que começaremos do zero. Devo dizer que devo agradecer à Whitbread por isso, pois eles estiveram presentes na origem deste projeto.

Voltando à sua pergunta sobre as coisas de que mais me orgulho, talvez o que mais me orgulha é que, após esse período de transição e parceria com a Whitbread, fui capaz de colocar todas as ações da empresa de volta nas mãos da família. Em 1991, quando a Whitbread decidiu sair do setor vitivinícola, foram longas e difíceis negociações envolvidas, mas no final conseguimos comprar as suas ações e, portanto, a empresa está totalmente nas mãos da família como estava quando comecei a trabalhar. Esse era o meu sonho, mesmo quando eu tinha a sociedade com a Whitbread, a ideia era um dia voltar para as mãos da família. As coisas correram como estavam graças à sorte - na vida, você sempre precisa de boa sorte. Minha sorte foi que a própria Whitbread queria sair (do vinho) em um determinado momento. Naquele mesmo momento, queríamos voltar, então o momento era perfeito. Estava perfeitamente alinhado e equilibrado. Foi bem desse ponto de vista. Não foi tão fácil do ponto de vista financeiro porque no início foi muito (difícil).

WE: O quão perto você realmente chegou de jogar a toalha e vender o negócio da família?

PA: Para vender completamente? Nunca. Nós nos encontramos diante de uma necessidade - não de uma escolha - de ter um parceiro. Vender a empresa nunca me passou pela cabeça também porque sou apaixonado por esta empresa. Sim, houve momentos fáceis e momentos difíceis, mas essa é a natureza do jogo. Mas também porque me sinto responsável por meu pai ter passado essa empresa para mim e me sinto responsável por passá-la para meus filhos. Não teria paz se, em determinado momento, chegasse ao ponto de ser obrigado a vender a empresa. Seria algo contra a natureza, embora, do ponto de vista financeiro, pudesse ser uma possibilidade. Nem sei dizer quantas vezes as pessoas me procuraram com ofertas de compra, pessoas que queriam me trazer para fazer a empresa flutuar no mercado de ações, instituições financeiras e fundos de investimento que vieram me dizer que me ajudariam a expandir . Mas preferimos ter um estilo de desenvolvimento compatível com os recursos da família e da empresa. Felizmente, somos uma família pequena se comparada a outras que são maiores e enfrentam problemas maiores, que não vive dos dividendos da empresa. Existimos porque trabalhamos para a empresa. Não somos investidores que esperam dividendos. Desde que estou à frente desta empresa, todos os lucros obtidos pela empresa foram todos investidos de volta na empresa. Isso tem permitido o desenvolvimento e o fortalecimento da nossa empresa. Meu pai sempre disse que lucro é prova de eficiência - porque se uma empresa não dá lucro e não vende, significa que não é eficiente. Portanto, é uma prova de eficiência e uma condição de sobrevivência. Sem lucros, uma empresa morrerá mais cedo ou mais tarde. Sempre estive muito atento ao fato de que nossa empresa seja eficiente e dê lucro (uliti). Ao obter lucros, você pode investir, pode melhorar a qualidade, pode bancar a pesquisa e pode criar uma base sólida e garantir que a empresa sobreviva e garantir sua continuidade futura.

WE: Voltando para a Califórnia, por favor, conte-me mais sobre sua parceria com Ste Michelle e seus planos futuros para a vinícola Stag's Leap.

PA: Stag's Leap é uma bela aventura e uma grande oportunidade que nos foi dada. Sou amigo de Warren Winoski há muitos anos. Ele é alguém que respeito muito e acho que existe respeito mútuo da parte dele. Parece que sempre estamos no mesmo comprimento de onda. Quando decidiu vender o seu património - por motivos pessoais que tinham a ver com a falta de continuidade familiar - decidiu tomar o que creio ter sido uma decisão muito difícil e dolorosa porque criou aquela empresa do zero. Foi muito difícil para ele, mas talvez fosse menos difícil para ele do que teria sido para mim se eu estivesse com suas mesmas botas. Se você criar uma empresa do zero, terá a liberdade de fazer o que quiser com ela. Mas se você herda uma empresa, você se sente mais responsável.

NÓS: Como um mandato?

PA: Sim, como um mandato. É um mandato temporário. Desta vez, é a minha vez, mas da próxima vez será a vez de outra pessoa. Quando ele tomou essa decisão - isso é algo pelo qual sou muito grato a ele -, a primeira pessoa para quem ligou, acho, fui eu. Eu disse a ele que a oferta era grande demais para nós. Já tínhamos outra coisa na Califórnia. Mas, sugeri que ele considerasse envolver nossos parceiros nos EUA, que na época estavam procurando por uma grande marca em Napa Valley. Eu disse a ele que ficaríamos felizes como fiadores da filosofia de sua empresa. Após longos contatos e discussões, Warren aceitou essa proposta. Por um lado, ele estava convencido de que sua decisão garantiria a continuidade. Por outro lado, ele conseguiu um sócio que fez uma parcela maior do investimento. Chateau Ste Michelle tinha os recursos para fazer esse tipo de investimento. (Nossas ações são de 10 por cento, com possibilidade de chegar a 20 por cento.)

Naturalmente, estamos falando de uma grande marca, um ícone de Napa Valley. Acho que a questão é primeiro garantir a continuidade da abordagem e da filosofia e tudo mais. Mas também precisamos dar uma contribuição porque às vezes um novo olho pode trazer novas ideias. Não temos intenção de mudar o estilo do vinho. Mas com a nossa experiência e a experiência do Chateau Ste Michelle, com os seus técnicos muito qualificados e os nossos próprios excelentes técnicos, estamos apaixonadamente empenhados em encontrar uma forma de melhorar o vinho sem alterar os seus fundamentos estilísticos. Estamos sempre à procura de formas de melhorar o vinho. Lá, assim como na França e em Bordeaux para vinhos importantes, e também em Napa Valley com alguns vinhos muito importantes, muitas vinícolas tiveram problemas de bretâmica. Houve alguns ataques (de Brett) no Stag's Leap. Estas são melhorias que Warren poderia ter feito, mas estamos trabalhando juntos para eliminar esses pequenos problemas e melhorar ainda mais a qualidade, mantendo o estilo e o terroir. Stag's Leap é um vinhedo maravilhoso que não precisa ser tocado ou alterado de forma alguma.

WE: Quando você deixou Remy para trabalhar com Ste Michelle, você já sabia que Stag's Leap seria colocado à venda?

PA: Não. Isso é algo que aconteceu mais de um ano depois. Começamos a trabalhar com o Chateau Ste Michelle há mais de dois anos.

WE: Você pode me dizer em que estágio se encontra a nova vinícola em Chianti Classico e quando estará pronta? Você também pode explicar o que o torna diferente de todas as outras vinícolas que você possui?

PA: Em primeiro lugar, tentamos fazer algo que esteja em harmonia com o ambiente. O mais difícil desta vinícola é que ela é uma vinícola de produção. Com isso quero dizer que deve ser eficiente e uma adega onde possamos trabalhar. Não é apenas algo que você vai olhar. Deve ser exequível, mas ao mesmo tempo bonito e em harmonia com a paisagem. Não é uma coisa fácil. Percebemos que mesmo sem alterar os planos originais, existem alguns pequenos problemas que encontramos ao longo do caminho e que atrasaram um pouco o projeto. No início, houve uma fase burocrática que exigiu muito tempo. A salvaguarda da paisagem e do meio ambiente é uma causa justa, mas requer muitos passes a nível municipal local, provincial e regional de todas as várias organizações. Por fim, todos declararam que se tratava de um projeto muito bonito e compatível com o meio ambiente e no sentido o projeto até agrega algo (para a comunidade). Portanto, a primeira fase foi muito longa. Já na segunda fase, quando chegamos à real realização do projeto, pequenas coisas técnicas atrasaram e fizeram com que mudássemos o projeto do ponto de vista da engenharia, não do ponto de vista arquitetônico. Ele está sendo construído em uma encosta, então obviamente há considerações geológicas, então fizemos muitos testes e assim por diante. Acho que esta é uma vinícola que vai exigir duas ou três antes de ser concluída. Isso requer mais tempo. Mas não temos nenhuma pressa porque ainda temos a nossa estrutura em San Casciano que um dia será abandonada, mas que ainda funciona por enquanto. E, temos uma nova adega em Cortona que terá uma função a nível logístico. Todos os nossos produtos acabados serão armazenados em Cortona, que fica no centro da Itália e perto da rodovia. Existem condições e controles de temperatura perfeitos para que o vinho seja armazenado nas melhores condições após o engarrafamento - algo que nem sempre foi possível porque em San Casciano temos a mesma possibilidade de armazenamento e conservação em ótimo estado. condições. Também temos uma linha de engarrafamento em Cortona que vai ajudar a aliviar o peso de San Casciano. Todos os produtos da linha Santa Cristina são todos feitos em Cortona no que diz respeito à vinificação, envelhecimento e engarrafamento.

Na nova adega teremos todos os vinhos de Chianti Classico de Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori e provavelmente também o engarrafamento de Tignanello. O envelhecimento é feito em Tignanello, o engarrafamento será feito lá porque é ao lado. Esses vinhos representam alguns milhões de garrafas ao todo.