Pode surpreender alguns saber que o sabor pedregoso, pedregoso ou de concha de ostra, às vezes encontrado nos vinhos, pode suscitar debates acalorados. Embora os cientistas não consigo concordar se é mesmo possível que rochas e solo transmitam sabor ou aroma no vinho, isso não impediu muitos no mundo do vinho de se unirem ao chamado de mineralidade.

Mas aqueles que estão firmemente do lado do “podemos provar” são muitas vezes incapazes de chegar a acordo sobre o definição do termo . Então, por que ainda o usamos?

“Em vez da palavra problemática ‘mineralidade’, uso a palavra ‘eletricidade’”, escreve Rajat Parr em 2018 Atlas do Gosto do Sommelier, que ele foi coautor com o escritor Jordan Mackay. Parr é o sommelier que virou enólogo vencedor do prêmio James Beard Foundation em Fazenda Phelan, Vinhos Sandhi e outros.

“[Parr] refere-se a isso como uma sensação física e diz que pode se manifestar no vinho de várias maneiras”, continua o livro. “Ele compara isso a uma sensação elétrica que produz tensão no vinho. Surge, na maioria das vezes, de vinhas plantadas em locais intensamente rochosos.”

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o debate – e os argumentos para abandonar totalmente o termo.

O que é mineralidade, exatamente?

“Não existe uma definição aceite de mineralidade no vinho, não existe um consenso completo sobre as características que lhe estão associadas, nem mesmo se é percebida principalmente como um cheiro, um sabor ou uma sensação na boca”, diz Evan Goldstein , mestre sommelier e presidente da empresa de educação sobre vinhos e relações públicas Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, gerente geral da importadora Banfi Wines, também enfatiza o quão divisiva a palavra “mineralidade” pode ser.

“É um termo muito utilizado na descrição de vinhos para indicar um vinho com determinadas características sensoriais”, afirma Viglierchio. “[Eles] expressam uma síntese de um perfil de acidez complexo e notas de elementos como giz, sílex e grafite – não é um elemento único e independente.”

Outros fatores também contribuem para as características minerais do vinho, continua. Por exemplo, dois vinhos podem provir do mesmo solo rochoso, mas apenas um pode apresentar mineralidade. O que está por trás da diferença? Variação de microclimas e práticas de vinificação.

Por que precisamos de um novo mandato?

“Mineralidade” está certamente em voga como termo atualmente. Em 2006, quando a guru do vinho Jancis Robinson editou a terceira edição do O companheiro de Oxford para o vinho , não houve menção ao termo. Mas na hora em que quarta edição lançado em 2015, “era muito comum para ser ignorado”, escreve Robinson.

O famoso viticultor australiano Dr. Richard Smart, por sua vez, refere-se a ele como “ um termo inventado que se tornou muito popular .” Mas, como muitos outros termos que recentemente se tornaram difundidos no mundo do vinho – veja “esmagável” – talvez seja hora de abandoná-los. De qualquer forma, isto poderá em breve tornar-se um ponto discutível: os aromas das frutas têm o potencial de mascarar a mineralidade e as alterações climáticas são empurrando o vinho na direção mais frutada .

“Mineralidade é uma palavra complicada e controversa por várias razões”, continua Mackay em O Atlas do Gosto do Sommelier . “Mais irritante, porém, é seu uso escorregadio. Assim como o terroir, significa coisas diferentes para pessoas diferentes e, portanto, é difícil de definir e talvez tenha um valor questionável.” O valor da mineralidade, continua ele, não é como um termo científico, mas como uma metáfora.

“Não falamos literalmente de minerais no vinho; falamos de uma característica poética que lembra nos de algumas maneiras pedras, rochas, metais e minerais.”

O argumento para usar “eletricidade” em vez de “mineralidade” “

Hoje, Parr continua a ver a “eletricidade” como um substituto viável para a “mineralidade”.

“Acho que palavras como ‘mineralidade’, ‘eletricidade’, ‘tensão’ etc. são formas de explicar a textura ensinada do vinho”, diz Parr. “É difícil explicar uma sensação que nosso paladar tem. Acho que a mineralidade é muitas vezes mal interpretada como tendo o mesmo sabor do solo onde é cultivada. Poucos conseguem perceber a diferença, mas há claramente uma diferença. [Mackay] e eu queríamos mudar um pouco a narrativa. É por isso que usamos [elétrico].

Mikey Giugni de Vinhos da Cicatriz do Mar em San Luis Obispo – cujo Chardonnay Parr descreve como particularmente “elétrico” – concorda. “Também prefiro termos como ‘energia’, ‘crocante’, ‘elétrico’, ‘alto’ [e] ‘silencioso’”, diz ele. “Esses termos são mais fáceis de entender e são a sensação que o vinho está dando naquele momento.”

Giugni admite que descreve os vinhos que mais gosta como elétricos. “Honestamente, para mim, é uma definição bastante literal que significa que o vinho está cheio de energia. A palavra ‘elétrico’ é dinâmica, traz consigo cores e sentimentos.”

“Quando um vinho é elétrico, também me dá energia”, continua. “Você pode dizer que o vinho está vivo.”