Borgonha caminha para o futuro
Mais do que em qualquer outra região vinícola, a conversa na Borgonha gira em torno do terroir, o que os vinicultores chamam de climas da região ou parcelas de vinhedos. Ao falar com jovens produtores de vinho, especialmente aqueles com pequenos domínios, você ouve a paixão por trás de suas palavras.
Por serem eles próprios a trabalhar nas vinhas, estes enólogos conhecem cada dobra da encosta, cada pequena alteração na terra que confere um carácter diferente ao vinho. Muitos praticam a viticultura orgânica ou biodinâmica, fortalecendo ainda mais seus laços com a terra.
Embora tenham obsessão por suas vinhas, esses produtores de vinho são mais abertos do que a geração de seus pais. Enquanto as pessoas mais velhas tendem a manter seus métodos e vinhos para si mesmas, seus filhos se encontram rotineiramente para provar os vinhos uns dos outros. Eles viajam pelo mundo, exibindo seus produtos. Alguns chegam a fazer vinhos fora da Borgonha.
Esses sete vinhedos resumem essa visão jovem. Eles se concentram em seus vinhedos, que - todos concordam - determinam a qualidade de seus vinhos. Eles são movidos pela paixão e pelo desejo de aprender. E eles buscam continuamente melhorar sua viticultura e produção de vinho.
O resultado são vinhos com fruta, equilíbrio e um estilo perfumado que representa a Borgonha no seu melhor. Mais importante ainda, os vinhos dão prazer.
“Eu faço vinhos que me agradam, que quero beber”, diz Alexandrine Roy, do Domaine Marc Roy.
Se essas qualidades se perderam por um tempo na busca por madeira e poder, estão sendo redescobertas por uma nova geração.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
“Eu não faço vinhos, eu trabalho no cultivo de frutas”, diz este dínamo de um vinicultor, que rapidamente desliza para a adega logo abaixo da casa de sua avó. 'É por isso que conheço minhas vinhas tão bem.'
O inglês articulado de Alexandrine vem de seu trabalho na Phelps Creek Winery, em Oregon. A cada ano, ela faz um vinho para eles, diferente dos outros vinhos produzidos por aquele especialista em Pinot Noir. Sua abordagem no Oregon resume a Borgonha.
“Meu vinho tem um estilo clássico com acidez - não muito maduro - delicado e equilibrado”, diz ela. “É tudo uma questão de paladar.”
Ela chocou a equipe residente em Phelps Creek, colhendo uma semana antes do que eles, desengordurando e usando leveduras naturais.
“Os americanos gostam de controle”, diz ela. 'Deixo isso para a natureza.'
Em todos os seus vinhos, há uma pureza inefável, a destilação da fruta Pinot Noir.
O domaine possui apenas vinhedos da vila em Gevrey-Chambertin, 10 acres no total. Determinada a criar um vinho que poderia ter vindo de um grand cru, ela desenvolveu o Cuvée Alexandrine do domaine.
Feito a partir de pequenos frutos silvestres com alta proporção de casca e suco, apresenta concentração e peso extra.
Como muitos de seus contemporâneos, Alexandrine está sempre discutindo suas criações com outros produtores de vinho.
“Dizemos:‘ Seu vinho é tão bom, o que você fez? ’& Thinsp”, diz ela. “É uma ótima troca. Nossos pais nunca fizeram isso. ”
Vinhos
Brancos (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Vermelhos (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importador: Michael Skurnik
David Cross
David CrossDomaine des Croix, Beaune
Conheci David quando o visitei em Camille Giroud, o negociante de Beaune cujos acionistas incluem Ann Colgin, de Colgin Cellars em Napa Valley. Ele ainda é o gerente da Camille Giroud, enquanto Domaine des Croix é o que ele chama de seu trabalho de fim de semana.
Algum fim de semana, algum trabalho.
Ele agora possui 16 hectares de vinhas na Côte de Beaune. David comprou a maioria deles em 2004, mas ele comprou e vendeu parcelas desde então, dando a ele 19 parcelas, produzindo 10 vinhos diferentes da safra de 2011.
Ele mora na loja em Beaune, com o porão embaixo de sua casa e um pequeno escritório, sua vida e seu trabalho em perfeito equilíbrio. Pinot Noir compartilha um equilíbrio semelhante.
“Pinot Noir é um ato de equilíbrio”, diz ele. “Quero preservar esse equilíbrio especial. Hoje, minha geração busca fruta, não extrato. ”
Mesmo durante a safra fria de 2011, ele colheu cedo para manter o equilíbrio.
“Decidi não me preocupar se os álcoois estivessem um pouco baixos”, diz ele.
Seus vinhos resumem a atual Borgonha. São de cor clara, muito aromáticos e frutados ao primeiro gosto, revelando apenas lentamente seus taninos firmes.
A impressão inicial é deliciosa. Mas essa delícia é enganosa, pois o potencial de envelhecimento dos vinhos é provavelmente considerável.
Vinhos
Brancos (1)
Aloxe-Corton: Grand Cru Corton Charlemagne
Vermelhos (9)
Burgundy Red
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne com Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: aldeias, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importador: Le Serbet Becky Wasserman Selection, vários importadores
François Bertheau
François BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François afirma não ter mudado muito desde que assumiu o domínio do pai em 2004. Mas embora seja um homem de poucas palavras, aos poucos você percebe o quanto os vinhos Bertheau melhoraram - e mudaram.
“Procuro fruta, não muita madeira”, diz François, um homem de poucas palavras. “Os vinhos de Chambolle são todos sobre violetas e frutas vermelhas.”
Como muitos vignerons com propriedades relativamente pequenas, ele quase pode nomear cada uma de suas vinhas. Quando nos encontramos no porão, ele acabava de sacudir os dois com a mão.
“Quando está quente, é um prazer”, diz ele.
E essas vinhas estão em lugares com nomes que fazem qualquer torcedor da Borgonha ficar com os joelhos bambos.
Com exceção de alguma aldeia Chambolle-Musigny, todas as suas vinhas estão no Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses e Les Charmes - ou no Grand Cru Bonnes Mares. São 15 acres de ouro.
Seus vinhos trazem à tona a essência do Pinot, sempre o verdadeiro caráter do Chambolle. As coisas são mantidas simples na adega, dependendo da qualidade da fruta a cada ano. Com extração modesta e pouca madeira nova, os vinhos são frutados na juventude, mas envelhecem com elegância.
Vinhos
Vermelhos (5)
Chambolle-Musigny: aldeias, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Grand Cru Bonnes-Mares
Importador: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
A maioria dos borgonheses gosta de fazer degustações em suas adegas. Não é Jean-Philippe. Ele prefere sua cozinha. É neutro, ele diz - sem odores - e você pode se sentar.
Aos 51 anos, Jean-Philippe é o mais velho desse grupo de produtores da Borgonha, mas compartilha muitas das mesmas atitudes e crenças de seus colegas mais jovens. Volta para as vinhas.
“Você não deve fazer nada na adega”, diz ele, enquanto provamos sua variedade de Meursaults meticulosamente feitos. “São esses pequenos detalhes nas vinhas que fazem o vinho.”
Ele não usa produtos químicos há 17 anos, diz ele, e a colheita é feita à mão. Com 20 acres em Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses e Monthelie, ele possui dezenas de pequenos lotes.
“O motivo pelo qual meus pais faziam vinhos gordurosos, cheios de sabores de fermentação malolática, era porque eles colhiam uvas de alto rendimento abaixo do amadurecimento”, diz Jean-Philippe. “Eles tinham que mascarar a acidez. Agora, com rendimentos controlados e poda cuidadosa, posso produzir vinhos tão frutados e frescos quanto possível. Eu amo vinhos brancos frescos. ”
O que dá a seus vinhos seu caráter é sua espinha dorsal de aço e estrutura mineral. Jean-Philippe pode falar apenas de frutas, mas produz vinhos que fazem a ligação borgonhesa essencial entre a terra e o copo.
Vinhos
Brancos (10)
Borgonha branca, vinhas velhas
Meursault: aldeia, Les Chevalières, Le Meix sob o castelo, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: aldeia
Monthelie: vila
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Vermelhos (3)
Burgundy Red
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importador: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Estou sob o sol da primavera em frente ao Château de Vosne-Romanée do início do século 19, olhando para um enorme guindaste.
'Para que é isso?', Pergunto. 'Outra adega?'
“Não”, diz Louis-Michel com uma expressão envergonhada. “É para uma piscina.”
O fator prazer é importante para ele, mesmo que envolva muito trabalho. Ele quer que seus vinhos dêem prazer, não resistência.
“Na década de 2000, muitos Burgundies eram pesados, tânicos, duros”, diz ele. “Quando assumi o controle do domaine em 2000, meu pai disse:‘ Faça vinho que você goste ’. E é isso que estou fazendo.”
Seu pai também lhe disse que se ele quisesse trabalhar nas terras da família, ele teria que estudar engenheiro agrônomo. Ele o fez, gradualmente retomando os vinhedos da família que haviam sido alugados por décadas.
Desde 2008, todos os 21 acres de videiras em suas 12 denominações foram cultivados biodinamicamente.
“Provei os vinhos das vinhas biodinâmicas dos meus amigos e estavam tão bons”, diz. “E eu me preocupava com o solo. Eu queria me afastar da agricultura industrial das gerações anteriores. ”
Os resultados são cada vez mais impressionantes. Há uma definição crescente - o famoso terroir da Borgonha surgindo - dos taninos firmes de Nuits-St.-Georges à profundidade e estrutura de Vosne-Romanée - mas sempre agradável.
“Se você só pode beber um copo, então fracassei”, diz Louis-Michel. 'Eu quero que você consiga terminar a garrafa.'
Vinhos
Brancos (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Vermelhos (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Grand Cru Echézeaux
Importador: Seleção de Grand Cru
Luc e Lise Pavelot
Luc e Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Suba a colina em Pernand-Vergelesses e prossiga em uma rua estreita para um dos lados da igreja. Do outro lado da rua, há uma porta hobbit com um painel modesto: Domaine Pavelot.
Entre e você estará em um mundo onde o tempo parou.
É um pequeno pátio com uma vista de morrer: uma queda para o vale, com as vinhas de Corton-Charlemagne de um lado, o crus premier de Pernand-Vergelesses do outro. Ao longe, em um dia claro, estão os Alpes.
O irmão e a irmã Luc e Lise Pavelot administram o domaine de 23 acres. Embora seu pátio possa ser antigo, eles fazem parte da nova geração. Ambos estudaram enologia em Beaune e trabalharam fora da Borgonha - Luc em Navarro Vineyards em Mendocino, Lise em Domaine Didier Dagueneau no Loire.
Quando eles substituíram seu pai, Régis, em 1992, metade da safra estava sendo vendida para negociantes. Agora, é cinco por cento.
Os irmãos Pavelot também adotaram a viticultura orgânica. Luc, o enólogo, opera no calendário lunar, um retorno às tradições de seu avô e uma prática que está ressurgindo na Borgonha.
Os vinhos são magníficos e muito estruturados, com um carácter cool, frequentemente encontrado em Pernand-Vergelesses. Todos têm um caráter nervoso e tenso que exige envelhecimento.
“Não fazemos vinhos para competição”, diz Luc. “Nós os fazemos ser diretos.”
Gesticulando para o panorama, ele acrescenta: “Nós criamos uma amostra desta vista”.
Vinhos
Brancos (4)
Borgonha Aligoté
Aloxe-Corton: Grand Cru Corton-Charlemagne
Pernand-Vergelesses: aldeia, Sous Frétille Premier Cru
Vermelhos (7)
Aloxe-Corton: vila, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: aldeia, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Importar: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay e Beaune
Quando chego à adega que Nicolas divide em Beaune com outro agricultor, Benjamin Leroux, ele ainda está em seu trator nas Côtes de Beaune. Dez minutos depois, seu trator avança para o pátio.
Ele está em pleno vigor enquanto fala sobre suas vinhas - ele agora administra e possui 40 acres que constituem o Domaine Rossignol-Jeanniard.
“Eu faço 30 vinhos, incluindo sete crus premier Volnay”, diz ele, servindo uma amostra. “E cada um é diferente, a apenas 10 metros de distância. Pinot Noir é muito sensível ao solo. ”
Do frutado brilhante aos taninos firmes, cada vinho exprime um tipo diferente de solo, com diferentes proporções de argila e calcário com exposições diferentes.
“Volnay é uma denominação com otimismo, com tantos jovens”, diz Nicolas. “Provamos juntos, só nós, porque estamos determinados a melhorar a cada ano. Para fazer isso, temos que aprender com nossos solos.
“Gosto de vinhos com energia”, diz ele, servindo vinho após vinho.
Provando com Nicolas, você observa diferenças que às vezes são mínimas, às vezes consideráveis. É uma ótima maneira de compreender a complexidade e o fascínio da Borgonha.
Vinhos
Brancos (1)
Chardonnay da Borgonha
Vermelhos (30)
Bourgogne Pinot Noir, herdeira
Aloxe-Corton: aldeia
Pernand-Vergelesses: vila, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: vila, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: vila, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: aldeia “vignes du haut”, aldeia “vignes du bas”
Beaune: Premier Cru invertido, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importador: Le Serbet Becky Wasserman Selection, vários importadores
