As cervejas de frutas costumam ser polarizadas - as pessoas as amam ou odeiam. Felizmente, tem havido muita experimentação, de diferentes estilos de cerveja-base a aditivos de frutas reais e várias técnicas de envelhecimento. As seleções de hoje oferecem algo para a maioria dos paladares, variando de matizes a frutados na cara, e quase tudo no meio.

Como estilo geral, as cervejas de frutas são definidas vagamente. Pode-se argumentar, entretanto, que muitos dos melhores exemplos são aqueles feitos a partir de uma base de cerveja azeda, oferecendo equilíbrio e vibração ao que poderia ser um sabor de fruta excessivamente doce ou enjoativo.

Algumas das melhores cervejas de frutas vêm da Bélgica, onde as lambics tradicionais são reis. Fermentadas espontaneamente e misturadas com frutas frescas durante a fermentação secundária, essas são algumas cervejas baseadas em frutas que exibem o melhor do ingrediente ao lado de sabores azedos de fermento selvagem. Eles também têm baixo teor de álcool, o que significa que você pode desfrutar mais sem efeitos colaterais graves.

Embora os fermentos selvagens tenham raízes famosas na tradição da cerveja belga, os cervejeiros americanos criaram um estilo próprio: American Wild Ales. Leveduras ou bactérias “selvagens”, como Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus e Lacto-bacillus, são introduzidas nos fermentos, deixando uma marca distinta na cerveja. Freqüentemente, essas são notas azedas, bem como características de curral, band-aid, animais ou terrosas.

Muitos cervejeiros também adicionam frutas - ou, como podemos ver por algumas das seleções analisadas neste mês, uvas para vinho tradicionais - a essas cervejas. Essas adições aumentam as características ácidas e vínicas que essas cervejas costumam exibir.

Também enraizado na tradição europeia, com fome - uma ale de trigo azeda de estilo alemão produzida com sal e especiarias - chamou a atenção dos cervejeiros americanos como um estilo de cerveja refrescante, divertido e lúdico aberto à interpretação, bem como várias adições de frutas. Algumas dessas ofertas interessantes também estão incluídas abaixo.

5 novos híbridos de cerveja e vinho

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (Fruit Lambic Brewery Lindemans, Bélgica) $ 13/750 ml, 96 pontos . Esta seleção é nova para o mercado americano, mas de acordo com o site da cervejaria, é a cerveja que eles mais se orgulham de criar. Isso é feito com maestria e perfeitamente equilibrado. Cerejas inteiras são adicionadas à base de lambic dentro dos foudres de carvalho e fermentadas por seis meses antes do engarrafamento, resultando em um caráter complexo, em camadas, de cereja seca e temperada. Suco de cereja, recheio de torta, tempero de cozimento, pétala de rosa, curral e carvalho claro dançam no nariz e na boca. Não é pasteurizado, não é adoçado como muitas das outras lambics de frutas da cervejaria e referências na garrafa, dando a isso um caráter seco e agradavelmente descolado que perdura por muito tempo no final. Merchant du Vin. Seleção de adega.

Odell Brewing Co. Piña Agria Sour Pineapple (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) $ 17/750 ml, 92 pontos . Este é o tipo de cerveja que faz você se perguntar por que mais pessoas nunca usaram abacaxi na bebida antes. Claro, Odell não é a primeira, mas esta é uma bebida deliciosa e harmoniosa que casa o caráter intensamente selvagem e funky de uma cerveja selvagem americana com o sabor doce, mas ácido, de abacaxi maduro, e com um efeito maravilhoso. O abacaxi está na frente e no centro no nariz e no palato, como expectro, mas agradável, notas de apoio de manga submarina, melão e frutas cítricas completam a experiência. Carbonatação média e acidez assertiva conferem um paladar vivo e refrescante, com acabamento ácido e suculento, com notas de capoeira, feno e pimenta branca.

Avery Brewing Spontanea Barrel-Aged Wild Ale (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 onças, 91 pontos . Número 24 na série envelhecida em barris da cervejaria, esta cerveja selvagem é produzida com o mosto Cabernet Sauvignon da Vinícola Bookcliff de Boulder. A cerveja passou por fermentação 100% espontânea após as uvas permanecerem em um tanque com a cevada maltada por sete dias, sendo então transferida para barricas de carvalho neutro e envelhecida por um ano. A cerveja resultante é surpreendentemente limpa e semelhante ao vinho, com uma estrutura tânica palpável e caráter terroso. Elementos típicos do Cabernet Sauvignon aparecem no nariz e no palato, com tons assertivos de amora, ameixa, alcaçuz e especiarias tostadas que se misturam harmoniosamente. Carvalho apimentado, taninos secos e um toque de couro se revelam no final em evolução. Uma garrafa complexa e única que vale a pena saborear. 123 caixas produzidas.

Victory Kirsch Gose (Gose Victory Brewing Co., PA) Pacote 4 de US $ 9/12 oz, 91 pontos . Uma bebida viva, brilhante e extremamente efervescente, esqueça uma tigela de cerejas e pegue este atordoante frutado. Ele derrama uma cor vermelha clara clara, com um vislumbre de uma cabeça que se dissipa rapidamente. Os aromas e sabores são frescos e frutados, com cereja vermelha recém-madura liderando o caminho, enquanto notas de frutas cítricas e curral dançam ao fundo. A carbonatação é alta e o paladar vivo, com acidez corrida e um toque de salinidade no final.

Avery Brewing Einzigartig Barrel-Aged Wild Ale ( American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 onças, 90 pontos . Número 25 na série envelhecida em barris da cervejaria, esta cerveja selvagem é produzida com o mosto Riesling da vinícola Boulder's Bookcliff, e envelhecida um ano em barris Cabernet Sauvignon neutros. O resultado é um híbrido cerveja-vinho muito bem-sucedido e bem equilibrado, oferecendo um bouquet vinoso de frutas tropicais, passas douradas, limão e fermento selvagem. A sensação na boca é azeda e ácida, com um calor sutil e redondo aos sabores de frutas tropicais maduras, embora não tanto quanto o álcool sugere. Dicas de especiarias doces e carvalho beijam o final persistente. 159 caixas produzidas.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) Pacote 4 de US $ 12/12 onças, 90 pontos . Esta seleção refrescante e de dar água na boca derrama uma cor vermelha nebulosa, com aromas iniciais de amora-preta turva, flor de sal, grão macio e pêssego maduro. Essas notas continuam até o paladar suculento, com uma sensação na boca viva, carbonatação média-alta e salinidade soberba que perdura por muito tempo no final com sabor de cereal de frutos silvestres.

Anderson Valley Brewing Company Highway 128 Session Series Blood Orange Gose (Gose Anderson Valley Brewing Company, CA) Pacote 6 de US $ 11/12 onças, 89 pontos . Uma seleção azeda, suculenta e imensamente refrescante, oferece aromas sutis de laranja, limão e spray do mar. O paladar oferece mais intensidade do que o nariz, com tons amargos, um tanto acídulosos, de frutas cítricas azedas e fermento selvagem, terminando amargo, seco e salgado. A carbonatação é alta e a sensação na boca é leve e espinhosa. Sendo enlatado, esta é a escolha perfeita para dias de praia ou outros passeios de clima quente, e combinaria bem com frango grelhado ou salmão de cedro.