Por definição, todos rum deve ser destilado da cana-de-açúcar - mas nem todas as aguardentes de cana-de-açúcar são rum.

E isso é muito bom.

As cinco aguardentes de cana cobertas aqui, abrangendo o globo de México para Japão , foram selecionados por sua notável capacidade de expressar como e onde são feitos.

A cana é um meio particularmente maleável, explica Ben Jones, diretor norte-americano de eu estava respirando . “O sabor vem da mão do fabricante”, diz ele, referindo-se ao efeito de como os talos são processados, fermentado e destilado . As melhores aguardentes de cana “formam sua própria complexidade e caráter”.

As nuances começam com a própria cana, seja suco fresco, piloncillo desidratado ou açúcar “preto” caramelizado rico em umami. Para outros, trata-se de como essa cana reflete solo rico em minerais ou floresce na presença de fermento selvagem à medida que fermenta. Alguns são moldados através de técnicas de destilação ou recebem caráter adicional, graças ao tempo de descanso em vasos de cerâmica ou barris de madeira indígena.

Não surpreendentemente, os resultados finais são distintos e diversos, sejam frutados, funky, salgados ou salgados.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de outubro de 2022 da Entusiasta do Vinho revista. Clique aqui para se inscrever hoje!

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