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Notícia

Sweetening the Deal

O açúcar, em uma de suas muitas formas, é um elemento indiscutível em um coquetel bem equilibrado. Demais pode levar a uma bebida enjoativa e xaroposa, enquanto muito pouco torna uma que é duramente azeda e não muito saborosa. O xarope simples onipresente é o ingrediente principal em muitas barras de apoio, mas está longe de ser a única opção. Aqui estão algumas alternativas, juntamente com os melhores usos e algumas receitas para experimentar.



Xarope de mel
Adaptado em coquetéis quentes como o Hot Toddy, o mel pode ser difícil de trabalhar em bebidas geladas porque não se dissolve facilmente (o que Alice Gaber, mixologista em Washington, DC Firefly , aponta é a razão pela qual os bartenders mudaram anos atrás para xarope simples.) Ainda assim, pode ser um ótimo adoçante para coquetéis que incluem ingredientes que vão de rum, Bourbon e uísque, a elementos cítricos e florais. Gaber usa uma proporção de 1: 1 de mel para água, fervida até que o mel se dissolva. Outros mixologistas, como os consultores de coquetéis Scott Baird e Josh Harris, da The Bon Vivants, prefira adicionar água apenas o suficiente para amolecer o mel (“Sabor máximo, volume mínimo”, explicam.)

Néctar de Agave
Idealmente, o néctar de agave deve ser proveniente de plantas de agave mexicanas e cozido até ficar um xarope espesso e concentrado. Mas métodos de produção questionáveis ​​recentemente descobertos tornam discutível se algum do néctar de agave no mercado é melhor do que o xarope de milho com alto teor de frutose. Ainda assim, os proponentes preferem a doçura neutra que o verdadeiro dá a bebidas como a margarita e suas variações. E como Amy Troutmiller, gerente geral assistente em Washington, DC Urbano , aponta, uma vez que é cerca de uma vez e meia mais doce que o açúcar, você pode usar menos do que o açúcar em coquetéis.

Açúcar em pó
O açúcar em pó ou de confeiteiro se dissolve prontamente em bebidas frias como coquetéis batidos e chá gelado. É por isso que Troutmiller o prefere em algumas de suas criações. “Mistura-se mais facilmente [do que o açúcar granulado], por isso não há granulação em uma bebida fria.” Experimente nos collins clássicos ou à moda antiga.



Marmelada
Embora você possa estar mais apto a pegá-la para o seu brinde matinal do que para usá-la atrás do balcão, a marmelada é uma maneira fácil de adicionar não apenas doçura, mas também de atraentes sabores de frutas aos coquetéis. Baird e Harris o apresentam como um componente essencial da mixologia 101, ótimo para bartenders caseiros que procuram impressionar facilmente os convidados com bebidas em várias camadas. “Marmelada é mais emocionante do que geleias ou compotas, com um grande elemento amargo subjacente”, observam. Coquetéis caseiros que procuram preparar coquetéis impressionantes deveriam estocar vários potes - especialmente sabores cítricos como limão Meyer e laranja sanguínea. Apenas certifique-se de dupla tensão para remover a polpa e tornar claras as misturas resultantes.

Receitas

Marmelada ácida básica
Cortesia de Scott Baird e Josh Harris, sócios fundadores do Bon Vivants

2 onças espírito vil
1 onça suco de limão fresco
1 colher de barra cheia, ou escassa 1 colher de sopa, de geléia (sabores cítricos como laranja e limão funcionam melhor)
¾ oz. clara de ovo
Casca de limão, para enfeitar

Adicione os primeiros quatro ingredientes a uma coqueteleira sem gelo e agite vigorosamente. Adicione gelo e agite vigorosamente novamente. Coe duas vezes em uma taça de coquetel resfriada e decore com uma casca de limão.

Nota: Baird e Harris também fazem uma variação de gin e sabugueiro deste ácido usando 1,5 onças. de gim Plymouth, ½ onça. St. Germain, 1 onça. suco de limão e uma colher cheia de geleia de limão.

Gota de limão lavanda
Cortesia de Alice Gaber, mixologista da Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. vodka cítrica (Gaber usa Ketel One Citroen)
½ onça suco de limão fresco
½ onça xarope de lavanda e mel (* ver nota)
Açúcar em pó e rodela de limão, para a borda do vidro
Flores de lavanda, como enfeite (pode usar um toque de limão se não estiver na estação)

Umedeça a borda externa de um copo de coquetel resfriado com uma rodela de limão e cubra o vidro com açúcar de confeiteiro. Combine os três primeiros ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite vigorosamente. Coe para um copo preparado e decore com flores de lavanda ou um toque de limão.

* Para a calda:
¼ xícara de pétalas de lavanda secas (peça em www.myspicesage.com, ou substitua por frescas da estação, que exigirá uma quantidade maior)
1 xícara de mel
1 xícara de água

Cozinhe todos juntos por 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Coe as pétalas de lavanda e deixe esfriar. Guarde em um recipiente com tampa bem ajustada na geladeira por várias semanas.

Collins clássico
Cortesia de Amy Troutmiller, gerente geral assistente, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka ou gin
1 Colher de Sopa. açúcar em pó
Suco de 1 limão
Club Soda
Rodela de laranja e cereja para enfeitar

Adicione os três primeiros ingredientes a uma coqueteleira com gelo. Agite e coe em um copo Collins cheio de gelo. Cubra com club soda e decore com uma rodela de laranja e uma cereja.

Kelly Magyarics é escritora de vinhos e destilados e educadora de vinhos na área de Washington, DC. Ela pode ser contatada por meio de seu website, www.kellymagyarics.com.