Tralém disso, os coquetéis são um ato de equilíbrio entre o doce e o amargo. O saboroso?

Meh.

Não muito.

Excluindo alguns drinques como o Bloody Mary e o triunvirato mexicano - a margarita, a michelada e a la paloma -, o sal há muito é criticado no bar. Mas como nossos travessões e beliscões se tornaram super artesanais (a saber, nosso favorito: sal marinho defumado de cereja proveniente de Iburi), o cloreto de sódio está tendo seu momento apropriado na mixologia.

“Em uma época em que os bartenders carregam um arsenal de bitters, tinturas e extratos, ter uma solução salina é tão importante”, diz Russell Davis, da Spike TV’s Bar Rescue .

Lembre-se, observa Davis, o sal inteiro propósito é realçar os sabores, seja no jantar ou no happy hour.

Toby Maloney, um bartender e consultor que ajudou a lançar The Violet Hour em Chicago, diz que uma pitada de sal foi a inspiração para sua bebida de pepino, menta e amargo, a Julieta e o Romeu.

“Tínhamos fatiado pepino na barra e uma noite eu estava mastigando um e instintivamente peguei um pouco de sal Kosher para fazer com que tivesse um gosto melhor”, diz ele.

“Assim que coloquei na boca, soube como a bebida iria se formar. O sal fez as notas salgadas do pepino estourarem e funcionou em contraposição aos amargos. ”

Maks Pazuniak, da Counting Room em Nova York, ficou fascinado pelo sal em coquetéis depois de provar uma bebida à base de Cynar em Nova Orleans.

“A base teórica da aplicação de sal neste coquetel foi a ideia de‘ temperar ’a essência de alcachofra no Cynar”, diz ele. “O sal mascara o amargor e aumenta a doçura.” Pazuniak agora adiciona várias gotas de uma solução 3: 1 de água para sal em 3 onças de Campari, apelidando-o de 'Martini' de Campari. A salinidade suaviza o amargor revigorante do Campari, deixando sabores suaves de laranja e ervas.

O recente influxo de sais temperados e fumados abriu a porta para o lado saboroso do bar, diz Abigail Gullo, do SoBou de Nova Orleans. Diante da idéia de preparar uma bebida após o jantar para combinar com uma nova sobremesa, Gullo experimentou café e chocolate com sabor Negroni. Estava quase lá, mas faltava algo. Em seguida, acrescentou uma pitada de sal marinho com infusão de café expresso.

Eureka.

“Simplesmente abriu tudo”, diz ela. 'Eu sabia que tínhamos.'