O 4 de julho não é apenas uma celebração da nossa liberdade, mas também o símbolo da chegada do verão. Para o churrasco no quintal do Dia da Independência, experimente essas combinações de comida e vinho que combinam os pratos do verão com vinhos americanos, trazendo um pouco mais de patriotismo à sua mesa.

Hambúrguer de Queijo Azul

Cortesia de Ewell Sterner, Diretor de Alimentos e Bebidas do Sundance Resort, Utah

3 libras de carne moída
4 onças de queijo azul, esfarelado
½ xícara de cebolinha fresca picada
1 colher de chá de mostarda seca
¼ colher de chá de molho de pimenta
1 colher de chá de Worcestershire
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída
1 ovo

Para fazer hambúrgueres: Pré-aqueça a churrasqueira a 350 ° F. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o queijo azul, a cebolinha, a mostarda, o molho picante, o molho inglês, o sal e a pimenta. Adicione o ovo e misture bem. Molde a carne em hambúrgueres de 5 onças.

Para cozinhar: Na grelha pré-aquecida, cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado para mal passado, 5 minutos de cada lado para médio ou 8 minutos de cada lado para bem passado. Serve 8 porções.

Dicas do Chef Sterner:

- Certifique-se de colocar óleo na grelha antes de grelhar para evitar que os hambúrgueres grudem.
- Primeiro, sele os hambúrgueres sobre carvão ou gás quente para travar os sucos e, em seguida, afaste-os do fogo para que possam cozinhar mais lentamente.
- Para obter mais sabor, comece com um pouco de pimenta e um pouco de manteiga, depois tempere com sal e mais pimenta antes de retirá-los da grelha.
- Não fure os hambúrgueres. Basta tocá-los com o dedo e se for macio e instável, é raro. Para médio fica um pouco mais firme. E se for difícil, você foi longe demais.

Emparelhamento de vinho:

“Quando você está falando sobre carne, praticamente qualquer vinho tinto é uma combinação ideal, mas com hambúrgueres, é importante prestar atenção nas coberturas do dia para ajustar sua seleção de vinhos”, diz Lauren Buzzeo, diretor assistente de degustação da Wine Enthusiast. “Com o queijo azul agressivo neste hambúrguer, tintos suculentos e gelados com sabores de frutas vermelhas maduras oferecem a percepção de doçura, contrariando a pungência e a salinidade do queijo azul. Esses vinhos geralmente também têm especiarias, peso e caráter geral suficientes para enfrentar os sabores assertivos deste hambúrguer. Enquanto um Malbec argentino ou Shiraz australiano seriam uma boa escolha, no espírito do Dia da Independência, eu recomendo um Zinfandel da Califórnia como o Bonterra 2008 Zinfandel do Condado de Mendocino por US $ 15 ou o Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel de Dry Creek Valley, conhecido para produzir alguns dos melhores Zins do estado, por cerca de US $ 30. ”

Rolo de Lagosta do Maine antigo:

Cortesia de Adrian Hoffman, Diretor de Culinária do Lark Creek Restaurant Group em Napa, Califórnia.

12 onças de carne de lagosta, cozida e cortada em cubos (de uma lagosta fresca de 3 libras)
2 colheres de sopa de aipo, picado
2 colheres de sopa de picles de endro, picado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
½ xícara de maionese
Sal e pimenta a gosto
4 pãezinhos moles, estilo cachorro-quente
¼ xícara de manteiga amolecida

Para a salada de lagosta: Em uma tigela média, misture a carne de lagosta, aipo, picles, suco de limão, maionese e sal e pimenta. Mantenha refrigerado até que esteja pronto para usar.

Para servir: Com uma faca serrilhada, divida os pães ao meio, sem separar completamente cada lado. Pincele a manteiga amolecida no interior do pão e torrar até dourar. Recheie com a salada de lagosta. Rende 4 porções.

Dicas de Hoffman:

- Todos os peixes não são criados iguais. Alguns requerem cozimento preciso, outros são mais tolerantes, então preste atenção ao preparar o ingrediente de frutos do mar.
- Você pode servir este prato com um acompanhamento simples de batata frita ou salada de repolho.

Emparelhamento de vinho:

“Especialmente na costa leste, nada diz o verão como um tradicional rolinho de lagosta. Para este emparelhamento, sugiro um vinho branco de Nova York. Se você estiver nos Hamptons, não procure além do Wölffer's 2010 Classic White (US $ 15), uma mistura de 45% Chardonnay, 30% Riesling e 25% Gewürztraminer, com seus sabores de frutas tropicais maduras, sensação cremosa na boca e final vibrante, tornando-o uma combinação perfeita para frutos do mar ”, diz Buzzeo. “Outra opção é olhar para outra região produtora de vinho popular de Nova York, os Finger Lakes, o Sauvignon Blanc do visionário enólogo Steve Shaw, é excelente. O Sauvignon Blanc 2009 da Shaw (US $ 16) é balanceado e complexo com notas de groselha madura e marmelo que se misturam perfeitamente com ervas, grama e uma adstringência de casca de limão, proporcionando um bom contra-ataque para a doce carne de lagosta sem sobrecarregar os sabores delicados. ”

Alface, Feijão, Ervilha e Alho Primavera

Cortesia de Ethan Stowell, chef executivo e proprietário dos restaurantes Tavolàta em Seattle, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives e Staple & Fancy Mercantile.

1 ½ libra de favas, sem casca
1 xícara de ervilhas inglesas, sem casca
2 talos de alho primavera, haste somente (reserve o bulbo para outro uso)
½ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal kosher a gosto
¼ xícara de vinagre balsâmico branco
2 colheres de sopa de água
1 gema de ovo fresca
1 colher de chá de mostarda dijon
½ xícara de óleo de canola
6 xícaras de alface-mineira fracamente embaladas
Pecorino Toscano, por servir

Para as favas e ervilhas: Leve uma grande panela com água para ferver e prepare um banho de água gelada. Escalde os favas por 1 a 2 minutos para soltar as cascas, depois coe rapidamente e mergulhe no banho de água gelada. Retire as películas e escorra bem antes de reservar. Repita o processo com as ervilhas.

Para o alho primavera: corte em fatias finas as hastes do alho. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo baixo e refogue o alho por 10 minutos, depois polvilhe com sal kosher.

Para o vinagrete: Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o vinagre, a água, a gema de ovo, a mostarda e uma pitada de sal em um liquidificador. Pulsar para combinar. Em um fluxo lento e constante, adicione o óleo de canola e o azeite restante para formar uma emulsão.

Modo de servir: Numa tigela média, coloque a alface, a fava e a ervilha e cubra com as batatas fritas de alho. Adicione vinagrete suficiente para cobrir levemente os vegetais e as verduras, mexendo delicadamente para incorporar. Divida em quatro pratos e, com um descascador de legumes, raspe o pecorino Toscano por cima. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Dicas Stowell:

- Dirija-se ao mercado dos fazendeiros para comprar produtos frescos. Alho primavera, favas e ervilhas inglesas estão na estação.
- Se for grelhar o prato principal, grelhe também os legumes e sirva todos em uma bandeja.
- Não há regra em nenhum livro que diga que tudo deve ser servido bem quente. Agora é uma boa hora para saladas e vegetais à temperatura ambiente.

Emparelhamento de vinho:

“Esta é uma receita interessante com muitos sabores e texturas diferentes. Quando vou com um prato vegetariano ou uma salada complicada e saborosa como esta, tendo a optar por um rosé seco ”, recomenda Buzzeo. “Os sabores sutis de frutas vermelhas doces no vinho complementam as ervilhas inglesas e os taninos delicados e a estrutura combinam bem com os grãos de fava terrosos. A acidez moderada do vinho vai equilibrar o vinagrete. Se você escolher um vinho com baixa acidez, o molho ficará ainda mais ácido e chocante. Experimente um do noroeste do Pacífico, como o Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé de Walla Walla Valley (US $ 16) ou o Barnard Griffin 2010 Rosé de Sangiovese de Columbia Valley (US $ 12). ”