Primeiro curso: Blini e caviar

Receita cortesia de Alexandre Petrossian, coproprietário da Restaurantes Petrossian

Caviar é a maneira testada e comprovada de dar o pontapé inicial em qualquer jantar romântico em grande estilo, de acordo com Alexandre Petrossian. Esses blinis deliciosamente leves, mas saborosos, são a base perfeita para um caviar delicioso.

Para o Blini
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar branco
⅓ colher de chá de sal
½ xícara de farinha multiuso
2 ½ xícaras de leite
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de manteiga amolecida

Em uma tigela média, bata os ovos, o açúcar e o sal. Peneire a farinha na tigela, acrescente o leite e mexa. Misture até ficar bem misturado e a massa fique fina.

Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio. Unte levemente a panela com óleo ou borrife com spray de cozinha. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa na assadeira e incline-a para espalhar a massa por igual. Quando as bordas estiverem nítidas e o centro parecer seco, cerca de 1 minuto, deslize uma espátula cuidadosamente sob o blini e vire. Cozinhe o outro lado por mais um minuto.

Coloque o blini em um prato. Espalhe um pouco de manteiga por cima de cada um e continue empilhando o blini até terminar. Cubra com caviar ou pasta de caviar. Serve 2–4.

Emparelhamento de vinho: Petrossian pede champanhe com caviar. Suas notas cítricas e de maçã brilhantes e sua acidez limpa são um bom contraste para a natureza salgada e de nozes do caviar. Ele sugere usar Krug Grande Cuvee NV ou Moet & Chandon Imperial NV.

Segundo curso: Peito de Frango Trufado com Beterraba em Conserva e Remoulade de Raiz de Aipo

Receita cortesia de Josh Thomsen, chef da Agrícola , Nova Jersey

A receita do Chef Thomsen não vai deixar você correndo por toda a cidade tentando encontrar vegetais mais adequados para o verão. Se você começar os acompanhamentos logo depois de passar pela porta, pode levar alguns minutos para preparar o prato principal antes de servir.

Para peitos de frango
Sal kosher a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de azeite
2 peitos de frango orgânicos desossados ​​de 240 ml, com pele
2 colheres de sopa de manteiga de trufa preta
4 raminhos de tomilho fresco

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva a uma frigideira média em fogo alto e adicione o frango. Refogue por 3–4 minutos até que os peitos estejam dourados, vire-os e repita. Adicione a manteiga de trufas e o tomilho à panela para cobrir o frango. Vire os seios para revestir, retire-os da assadeira e deixe descansar por 5 minutos. Quando estiver pronto, coloque os peitos de frango na bandeja e coloque o excesso de suco da assadeira sobre cada um.

Para beterraba em conserva
8 beterrabas pequenas, vermelho misturado, dourado, listrado
Sal kosher a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
4 raminhos de tomilho fresco
¼ xícara de vinagre de champanhe

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Corte e lave as beterrabas, tempere com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de azeite e tomilho e embrulhe em papel alumínio. Asse por 45 minutos ou até que possam ser facilmente perfurados com um garfo. Deixe esfriar, descasque e corte em quartos.

Coloque-os em uma tigela e misture com vinagre e azeite. Deixe descansar por 1 hora antes de servir.

Para remoulade de raiz de aipo
1 raiz de aipo grande, descascada e cortada em juliana
1 colher de sopa de suco de limão
Sal kosher a gosto
½ xícara de maionese
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de óleo com infusão de trufas
1 colher de sopa de alcaparras picadas
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Em uma tigela, misture a raiz de aipo, o suco de limão e o sal e misture bem. Em seguida, adicione a maionese, mostarda, óleo com infusão de trufas e alcaparras. Misture novamente para combinar bem. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir. Rende 2–4.

Emparelhamento de vinho: O chef Thomsen prefere combinar o Sonoma Coast Pinot Noir 2010 da Arista com os tons terrosos de trufas e vegetais de inverno neste prato. Os sabores de frutas picantes e a acidez também resistem às notas brilhantes do vinagre de Champagne.

Terceiro curso: Mousse de Manteiga de Amendoim com Molho de Morango Seco Vinho Tinto

Receita cortesia de Tanya Holland, chef executiva e proprietária da Cozinha de Açúcar Mascavo e B-Side BBQ Califórnia

O melhor dessa sobremesa gostosa de lamber os dedos é que você pode fazer com até dois dias de antecedência, deixando mais tempo para outros festivais românticos.

Para a mousse
1 xícara de manteiga de amendoim cremosa
6 onças de queijo cremoso, amolecido
1 xícara de creme de leite
¼ xícara de açúcar de cana cru, dividido
1 colher de sopa de baunilha
4 gemas de ovo grandes
4 claras de ovo grandes

Em uma tigela, misture a manteiga de amendoim e o cream cheese, reserve e misture bem. Adicione água em uma panela até atingir cerca de ½ polegada do fundo da panela. Aqueça até ferver e depois reduza para ferver. Coloque uma tigela sobre a panela que não toque na água, mas esteja perto o suficiente para ser aquecida. Despeje o creme de leite, ¼ xícara de açúcar e baunilha na tigela. Quando o creme estiver quente ao toque, acrescente as gemas e misture. Retire a tigela do fogo e deixe esfriar. Bata lentamente a mistura de manteiga de amendoim na mistura de gema de ovo e reserve.

Usando uma batedeira, bata as claras e ¼ xícara de açúcar até formar picos firmes. Dobre as claras em neve na mistura de manteiga de amendoim. Despeje a mousse em ramequins individuais ou em um prato grande de cerâmica, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para o molho de morango com vinho tinto
1 xícara de morangos secos
½ xícara de açúcar de cana cru
1 ½ xícara de vinho tinto

Coloque os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio-alto. Cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade e tenha a consistência de xarope de bordo. Deixe esfriar.

Para montar
Despeje uma colher de molho de vinho tinto de morango sobre a mousse e sirva. Rende 2–4.

Emparelhamento de vinho: O Chef Holland opta por combinar esta sobremesa com o vinho Gold Ice de 2007 da Inniskillin Vidal. É perfeitamente doce o suficiente para enfrentar este prato rico.