Com Downton Abbey chegando aos Estados Unidos nesta temporada, prepare-se para ver a versão americana da opulenta refeição formal da era pós-eduardiana. Querendo recriar o mesmo estilo de banquete formal no Muse em Newport, Rhode Island, o Chef Jonathan Cartwright criou um menu de jantar com vários pratos no estilo Vanderbilt historicamente preciso - completo com o serviço aberto. Aqui, Cartwright conta como ele fez isso.

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eumagine voltar para casa em uma noite de sexta-feira e descobrir que seu parceiro organizou uma festa elaborada para o sábado, quando seus convidados vão caminhar ou fotografar à tarde, e depois comer 15 pratos no jantar. Na época dos Vanderbilts, as esposas organizavam noites extravagantes para o fim de semana quando seus maridos voltavam da caça, e elas ficavam acordadas festejando até 2 ou 3 da manhã.

Nós imaginamos isso depois que o gerente do restaurante Muse viu um antigo menu na mansão The Breakers que por acaso era uma refeição da família Vanderbilt de 1912. Ao pegar o menu do Velho Mundo e combiná-lo com vinhos franceses vintage e 'serviço russo', nós criamos um evento para comemorar nosso primeiro ano de negócios.

O serviço russo daquela época exigia destreza dos convidados, que se serviam cada prato na bandeja do mordomo
oferecido pelos garçons.

Alguns dos maiores desafios na recriação do menu histórico para o paladar moderno incluíam encontrar os produtos, ensinar aos funcionários técnicas de cozinha um tanto esquecidas e encontrar convidados com mentes abertas para experimentar esses pratos da velha guarda.

Servimos caldo de creme de cogumelos e lagosta, ostras com molho mignonette e um prato principal de peru supremo com batatas assadas ou robalo com holandês e espargos grelhados. Minha favorita era a perdiz assada.

O menu vintage é oferecido no Muse sempre que alguém quer pedir, embora solicitemos um aviso prévio de duas semanas e
um mínimo de seis pessoas para desfrutar do menu completo.

Do ponto de vista do vinho, na era Vanderbilt, eles teriam servido principalmente vinhos franceses - Bordeaux ou Borgonha - junto com alguns vinhos fortificados como o Porto e Madeira. Isso foi antes de grandes vinhos do Novo Mundo serem descobertos. Combinamos Bordeaux branco com alguns dos itens de frutos do mar, um grande Bordeaux tinto com perdiz e Chablis com o prato de lagosta.

Hoje em dia, temos melhor acesso a vinhos maravilhosos de todo o mundo. O estilo de serviço, entretanto, é semelhante. Abrir uma garrafa de tinto e decantá-la para respirar antes do serviço, a escolha de um copo adequado, o valor de decantar as garrafas mais antigas e manter o sedimento fora dos copos são práticas preservadas desde então.

Provavelmente, é apenas no Palácio de Buckingham ou na Casa Branca onde você encontrará comida e serviço como esse, embora para o mesmo luxo, os hóspedes podem vir ao nosso restaurante para ter o mesmo serviço atencioso e comida de alta qualidade. No final das contas, jantar como um Vanderbilt indica uma era incrível e esquecida - uma maneira de tratar a si mesmo.
- Como disse a Alexis Korman