Método Tradicional

Conhecido como méthode champenoise (em Champagne), méthode traditionalnelle (em outros lugares da França), metodo classico (na Itália) e métode tradicional (na Espanha), o método tradicional de fazer vinho espumante envolve uma segunda fermentação na garrafa.

Após a fermentação primária, os vinhos base são processados ​​e engarrafados com açúcar e fermento. O CO^doisliberado pelo fermento permanece preso na garrafa para criar efervescência.

Assim que a segunda fermentação for concluída,a garrafa está crivada - colocada com o pescoço para baixo em umÂngulo de 45 graus e girado de forma intermitente (originalmente, agora à mão, em grande parte, por máquinas). Isso ajuda a reunir o fermento morto (que parece areia úmida e pastosa) no gargalo da garrafa. Em seguida, esse pescoço cheio de fermento é despejado - geralmente é congelado rapidamente, o topo é estourado e, graças à pressão do dióxido de carbono, o tampão de fermento congelado dispara (a cerca de 60 mph). Finalmente, a garrafa é completada com uma mistura de vinho base e açúcar chamado licor d’expédition - a quantidade de açúcar nele determina a doçura do vinho - e rolhada novamente. Apenas vinhos espumantes feitos em Champagne podem, tecnicamente, reivindicar o uso do método champenoise. Fora da região, a maioria dos bubblies de alta qualidade utiliza este método comprovado, incluindo Cava espanhol, Franciacorta italiano, Crémant francês, Espumante português, Cap Classique sul-africano e muitos vinhos espumantes americanos, entre outros.

Método Charmat

Este método de lote grande - ideal para uma grande variedade de uvas - começa como o método champenoise, mas a segunda fermentação ocorre em massa em tanques gigantes, não em garrafas individuais. E embora seja uma maneira superdimensionada e frequentemente mais barata de fazer bolhas, ela ainda pode produzir vinhos de primeira qualidade. Muitos Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes e Sekts alemães são
feito usando o método Charmat.

Método de Transferência

Uma combinação híbrida dos métodos tradicional e Charmat, começa com duas rodadas de fermentação em garrafa. O vinho é então transferido sob pressão para tanques onde é filtrado e, em seguida, coberto com uma dose de açúcar antes de ser engarrafado e rolhado. A transferência é um processo popular entre os fabricantes do Australian Sparkling Shiraz.

Método Rural

Também chamado de méthode ancestrale, esta é provavelmente a primeira forma como o vinho espumante foi feito. O vinho é engarrafado antes do término da fermentação primária e deixado para completar o processo enquanto selado e antes da venda. Cerdon du Bugey é um exemplo.

A falha na flauta

O motivo pelo qual o seu copo de espumante tem uma única e linda gota de bolhas no meio é porque sua flauta extravagante é defeituosa - perfeitamente. Para que as bolhas se formem, elas precisam essencialmente de algo em que se agarrar. As flautas, portanto, costumam ter um pequeno recorte na parte inferior do vaso ligeiramente afilado que inicia todo o show. Se o vidro for perfeitamente liso, as bolhas se formam na borda e saltam sem muito brilho.

Decodificador de etiqueta

Grand Cru: Alta qualidade
Premier Cru: Segunda melhor qualidade
Brut Nature / Brut Zero / Dosagem Zero: Sem adição de açúcar
Extra Bruto: Muito seco
Bruto: Seco
Sec: Seco
Demi-sec: Quase doce
Suave: Doce
NV: Nonvintage, uma mistura de vinhos de vários anos
Branco de brancos: Vinho branco feito de todo branco
Branco e preto: Vinho branco feito de uvas pretas
Cuvée: Uma palavra complicada, não regulamentada, principalmente de marketing. Com produtores proeminentes, pode denotar as melhores uvas que foram usadas, ou pode significar que é uma mistura, ou simplesmente que passou um tempo em grandes tonéis. Resumindo: a menos que você saiba como e por que o produtor o emprega, não deixe que informe o que você compra.
RM: Colheita-Manuseio significa um produtor de champanhe, o que significa que o vinho é feito com as uvas da própria propriedade.

The Long Hello

Receita cortesia de Damon Boelte, mixologista da Prime Meats, Brooklyn, NY

Este coquetel fácil, mas elegante, tem de tudo: sabor quente de maçã do conhaque, brilho comemorativo do vinho e um toque de especiarias de Natal graças ao bitters e noz-moscada.

¾ onça de aguardente de maçã Clear Creek
¾Licor de flor de sabugueiro St-Germain onça
1 traço de Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters
Champanhe resfriado ou vinho espumante, para cima
Noz-moscada ralada na hora, para enfeitar

Combine conhaque, licor e bitters em um copo de mistura com gelo. Mexa e coe em uma taça cupê gelada ou taça de champanhe. Cubra com champanhe e decore com noz-moscada ralada. Como um enfeite alternativo, espete um rodela de limão ou algumas cerejas com conhaque e coloque o espeto na parte superior do copo.

Pop Stars:Algumas de nossas garrafas favoritas

88 M ichelle NV Brut Este Columbia Valley Brut é a estrela da nova formação de Michelle (anteriormente Domaine Ste. Michelle). Fermentoe espumoso quando servido pela primeira vez, ele se estabelece em um leve brilho com notas de coalhada de limão e creme de leite fresco $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Bacia do Rio Anoia Barcelona à noite Este elegante rosé Cava abre com aromas de fumo de madeira, citrinos e framboesa. Sabores de toranja rosa, tangerina e cranberry têm um final longo e forte. $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Este Sekt tem aromas de favo de mel, biscoito de açúcar, tangerina madura e pêssego. Floral e frutado no palato, com uma acidez forte que corta a espuma espumosa de $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Um champanhe encorpado, este tem alguma astúcia, bem como sabores concentrados de maçã e pêssego. Há um toque nítido neste vinho rico e opulento. Tem um grande futuro de $ 150.

87 Tiziano NV Dry Tiziano apresenta um espumante simples e de cheiro adocicado, com aromas fáceis de pêssego, maçã Golden Delicious, frutas cítricas e flor branca. A intensidade floral perfumada é direta e agradável $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Esta mistura da Califórnia é um espumante maravilhosamente maduro que é seco e oferece torta de maçã e framboesa no nariz e paladar $ 75.